Quando Popeyes ha debuttato il suo nuovo croccante sandwich di pollo il 12 agosto 2019, la società non era preparata per l’irruzione di post sui social media che confrontano il nuovo sandwich al classico sandwich al pollo di Chick-fil-A. Come risultato della campagna virale istantanea apparentemente non pianificata in cui Popeyes emerge quasi sempre come il vincitore, i clienti sciamavano nei negozi e aspettavano in lunghe file per provare l’ormai famoso sandwich. Il brusio ha continuato a crescere giorno dopo giorno e solo due settimane dopo il suo debutto, il panino era esaurito, un mese intero prima del previsto.

Ma esaurito o meno, non hai bisogno di Popeyes per ottieni l’ottima combinazione di gusto del petto di pollo impanato con latticello croccante, panino brioche al burro morbido, maionese e sottaceti. Fortunatamente, sono stato in grado di mettere le mani su molti dei panini prima che sparissero e ho tirato fuori una ricetta clone in modo che ora puoi ricreare il panino di successo ogni volta che vuoi. Con questi nuovi trucchi potrai preparare in casa un pollo croccante saporito, succoso e tenero, proprio come Popeyes, ricoperto da una spessa panatura dorata con la stessa leggera croccantezza.

Il segreto per inumidire , il pollo saporito va messo in salamoia per diverse ore in una miscela piccante di latticello, salsa di pepe, sale e glutammato monosodico. Il latticello è leggermente acido, quindi aiuterà a intenerire il pollo senza renderlo troppo duro come gli acidi più duri, mentre il sale esalta il sapore (come fa l’MSG) e mantiene il pollo succoso. L’MSG (glutammato monosodico) è un amminoacido con un sapore simile al sale che un tempo si pensava fosse malsano, ma ora è considerato un importante additivo culinario. Popeyes lo usa nel loro pollo perché fornisce un sapore saporito essenziale chiamato “umami” e non puoi fare un clone accurato senza di esso.

Per imitare la panatura leggera e croccante, useremo il lievito in la farina. Il lievito forma delle bolle nella farina quando il pollo cuoce in modo che l’impanatura sia tenera e croccante, piuttosto che croccante e densa. Ho scoperto che la farina autolievitante funziona benissimo poiché ha convenientemente la giusta quantità di lievito in polvere e sale già aggiunto. Ma non usare una farina autolievitante a basso contenuto proteico come White Lily. Quella marca è fantastica per i biscotti, ma il suo basso contenuto di glutine non si attacca bene ai petti di pollo. Ho usato farina autolievitante Medaglia d’oro e ha funzionato benissimo. Se la farina per tutti gli usi è tutto ciò che hai, anche quello può funzionare. Ho messo le misurazioni per usare la farina per tutti gli usi, più il lievito e il sale, nei bocconcini di seguito.

Se vuoi dare un calcio al tuo panino, clona la versione più piccante sostituendo la semplice maionese con il mio facile trucco per la maionese piccante Popeyes.