Cuando Popeyes presentó su nuevo sándwich de pollo crujiente el 12 de agosto de 2019, la compañía no estaba preparada para la erupción de publicaciones de videos en las redes sociales que comparaban el nuevo sándwich al clásico sándwich de pollo de Chick-fil-A. Como resultado de la campaña viral instantánea aparentemente no planeada en la que Popeyes casi siempre emerge como el ganador, los clientes pululaban por las tiendas y esperaban en largas filas para probar el ahora famoso sándwich. El rumor continuó creciendo día a día, y solo dos semanas después de su debut, el sándwich se había agotado, un mes antes de lo previsto.

Pero se agotó o no, no necesitas Popeyes para obtenga la excelente combinación de sabor de la pechuga de pollo empanizada con suero de leche crujiente, el bollo brioche suave con mantequilla, la mayonesa y los pepinillos. Afortunadamente, pude tener en mis manos varios de los sándwiches antes de que se fueran, y creé una receta de clon para que ahora puedas recrear el sándwich exitoso en cualquier momento que quieras. Con estos nuevos trucos podrás hacer en casa un pollo crujiente, sabroso, jugoso y tierno, como Popeyes, recubierto de un empanado espeso y dorado con el mismo crujido ligero.

El secreto para humedecer , el pollo sabroso es ponerlo en salmuera durante varias horas en una mezcla picante de suero de leche, salsa de pimienta, sal y MSG. El suero de leche es ligeramente ácido, por lo que ayudará a ablandar el pollo sin hacerlo demasiado duro como los ácidos más fuertes, mientras que la sal realza el sabor (al igual que el GMS) y mantiene el pollo jugoso. El MSG (glutamato monosódico) es un aminoácido con un sabor a sal que en un momento se pensó que no era saludable, pero ahora se considera un aditivo culinario importante. Popeyes lo usa en su pollo porque proporciona un sabor sabroso esencial llamado «umami», y no se puede hacer un clon exacto sin él.

Para imitar el empanado ligero y crujiente, usaremos polvo de hornear en la harina. El polvo de hornear forma burbujas en la harina cuando el pollo se cocina para que el empanizado esté tierno y crujiente, en lugar de crujiente y denso. Descubrí que la harina con levadura automática funciona muy bien ya que convenientemente tiene la cantidad justa de polvo de hornear y sal ya agregada. Pero no use una harina leudante baja en proteínas como White Lily. Esa marca es increíble para las galletas, pero su bajo contenido de gluten hace que no se adhiera bien a las pechugas de pollo. Usé harina levadura Gold Medal y funcionó muy bien. Si todo lo que tiene es harina para todo uso, también puede funcionar. He puesto medidas para usar harina para todo uso, además de polvo de hornear y sal, en los Tidbits a continuación.

Si desea mejorar su sándwich, clone la versión más picante reemplazando la mayonesa simple con mi truco fácil para la mayonesa picante Popeyes.