När Popeyes debuterade sin nya krispiga kycklingmacka den 12 augusti 2019 var företaget inte förberett för utbrott av sociala medievideoposter som jämförde den nya smörgås till Chick-fil-As klassiska kycklingmacka. Som ett resultat av den uppenbarligen oplanerade omedelbara viralkampanjen där Popeyes nästan alltid framstår som vinnaren, svimmade kunderna i butikerna och väntade i långa rader för att prova den nu berömda smörgåsen. Buzz fortsatte att bygga dag för dag, och bara två veckor efter sin debut hade smörgåsen sålt ut – en hel månad före schemat.

Men sålt eller inte, du behöver inte Popeyes för att få den fantastiska smakkombinationen med det krispiga kärnmjölkspannade kycklingbröstet, mjukt smörad brioche-bulle, mayo och pickles. Lyckligtvis lyckades jag få tag på flera av smörgåsarna innan de var borta och vev ut ett klonrecept så att du nu kan återskapa träffsmörgåsen när du vill. Med dessa nya knep kommer du att kunna göra krispig kyckling hemma som är smakfull, saftig och öm, precis som Popeyes, belagd i en tjock gyllene panering med samma lätta knäcke.

Hemligheten till fuktig , välsmakande kyckling är att salta den i flera timmar i en kryddig blandning av kärnmjölk, pepparsås, salt och MSG. Kärnmjölken är lite sur, så det hjälper till att mjölka kycklingen utan att göra den för hård som hårdare syror, medan saltet förstärker smaken (liksom MSG) och håller kycklingen saftig. MSG (mononatriumglutamat) är en aminosyra med en saltliknande smak som på en gång ansågs vara ohälsosam men som nu anses vara en viktig kulinarisk tillsats. Popeyes använder den i sin kyckling eftersom den ger en väsentlig smaklig smak som kallas ”umami”, och du kan inte göra en exakt klon utan den.

För att imitera den lätta, krispiga panering använder vi bakpulver i mjölet. Bakpulvret bildar bubblor i mjölet när kycklingen lagar mat så att paneringen är öm och krispig, snarare än knaprig och tät. Jag tyckte att självhöjande mjöl fungerar bra eftersom det har precis rätt mängd bakpulver och salt redan tillsatt. Men använd inte ett självhöjande mjöl med låg proteinhalt som White Lily. Det varumärket är fantastiskt för kex, men det låga gluteninnehållet gör att det inte sitter fast på kycklingbröst. Jag använde självhöjande mjöl av guldmedalj, och det fungerade bra. Om mjöl för alla ändamål är allt du har kan det också fungera. Jag har lagt mätningar för användning av allmjöl, plus bakpulver och salt, i Tidbits nedan.

Om du vill sparka upp din smörgås klonar du den kryddigare versionen genom att ersätta den vanliga mayo med mitt lätta hack för Popeyes Spicy Mayonnaise.