De huidige studie had tot doel de fysische, structurele en reologische modificaties te onderzoeken die door het chemische modificatieproces van citruspectine. Daarom werden drie commerciële citruspectines met verschillende veresteringsgraad chemisch gemodificeerd door een opeenvolgend alkalisch en zuur hydrolytisch proces om gemodificeerde citruspectines (MCP) met speciale eigenschappen te produceren. De molaire massa (Mw), veresteringsgraad (DE), monosaccharidesamenstelling, 13C NMR-spectra, homogeniteit, morfologie (SEM) en reologisch gedrag van zowel natuurlijke als gemodificeerde citruspectines (MCP) werden onderzocht. De chemische modificatie verminderde het zuur-urongehalte (tot 28,3%) en de molaire massa (tot 29,98%), maar had weinig invloed op de veresteringsgraad van natieve pectines. Gemodificeerde citruspectines vertoonden grotere hoeveelheden neutrale monosacchariden, voornamelijk galactose, arabinose en rhamnose, typisch voor de Ramnogalacturonana-I (RG-I) -regio. Reologische tests gaven aan dat de inheemse en gemodificeerde citruspectines pseudoplastisch gedrag vertoonden, maar de MCP-monsters waren minder viskeus in vergelijking met de inheemse. Gemodificeerde monsters lieten een betere oplossing zien in water en minder sterke gels, met een goede stabiliteit tijdens oscillerende afschuiving bij 25 ° C. Deze studie heeft tot doel een beter begrip te krijgen van de implicaties die chemische modificaties kunnen hebben op de structuur van citruspectines.