A cikk ellenőrzéséhez további hivatkozásokra van szükség. Kérjük, segítsen javítani ezt a cikket, idézetek hozzáadásával megbízható forrásokhoz. A kihelyezett anyagokat megtámadhatjuk és eltávolíthatjuk.
Keresse meg a forrásokat: “Stand rib ribast” – hírek · újságok · könyvek · tudós · JSTOR (2013. február) (Tudja meg, hogyan és mikor távolítsa el ezt a sablonüzenetet)
Keresse meg a forrásokat: “Stand rib ribast” – hírek · újságok · könyvek · tudós · JSTOR (2013. február) (Tudja meg, hogyan és mikor távolítsa el ezt a sablonüzenetet)
Az álló borda sült, más néven elsődleges borda, a marhahús egy darabja az ősbordából, a kilenc első marhadarab egyike. Míg a teljes bordarész hat-12 bordát tartalmaz, egy álló bordasütés két-hét bordát tartalmazhat.
Marhavágás
főborda, marhahús borda sült
Marhahús borda vágás
Leggyakrabban a bordacsontokon “állva” pörköljük, hogy a hús ne érjen a serpenyőhöz. Alternatív vágás eltávolítja a bordák felső végét a könnyebb faragás érdekében.
A bordaszem steakeket egy álló bordáról vágják ki, kicsontozva a zsír és a kisebb izmok nagy részét eltávolítják.
Bár gyakran nevezik “elsődleges bordának”, az USDA nem előírják, hogy a vágás az USDA Prime minőségű marhahúsból származzon.
