Poznámka editora: Původně publikováno 1. května 2012. Nyní aktualizováno o podrobnější pokyny a aktualizované fotografie. Plus diskuse o dříve zmrazených krůtích prsou.

Toto je již několik let na mém kuchařském „kbelíku“. Takže jsem se na tváři usmál, když jsem na našem místním trhu našel napůl čerstvé neinjikované krůtí prsa.

Co tedy dělat s mou cenou? Rovné grilování? To by bylo hezké a snadné s velkou chutí, ale zasloužilo si to víc.

Začal jsem receptem, který jsem viděl minulé léto v Chicagu Tribune s hnědým cukrem a solí. Dobrý začátek, ale mám spoustu úprav a navíc jsem pokyny zjednodušil a přidal další podrobnosti.

Moje hodnocení

Téměř 5. „Jsem“ krůtí chlap, což znamená, že neexistuje téměř žádný recept na krůty, který nemám rád. Tenhle stojí za nějakou lásku.

Další recepty z Turecka

Jak pečeme krůtí prsa s omáčkou

Jak připravit solené krůty v Turecku

Zbylé turecké tetrazzini

Profesionální tipy: Recept na grilované krůtí prsa

Brinking the Turkey Breast

Začínám solankou, kterou považuji za důležitou pro grilovanou krůtu nebo krůtí prsa. Chci však něco říci energicky, NEPOUŽÍVEJTE PŘEDCHOZÍ VSTŘIKOVANÉ NEBO BRINDOVANÉ TURECKO. Zopakuji to několikrát, než budeme hotovi.

Navrhuji celkem standardní krůtí nálev ze 2 litrů vody a and šálku soli. Přidal jsem několik dalších příchutí s česnekem, hnědým cukrem a bobkovým listem.

Pomocí slaného nálevu můžete uvést další laskavosti, které chcete. Přidejte jablečný mošt, třeba kvartovaný pomeranč. Jděte divoce Nejdůležitější však je, že poměr soli k tekutinám zůstává přibližně stejný. Není to přesná věda, takže ji držte blízko.

Rychlá solná poznámka. 1 čajová lžička stolní soli = 1 ¼ čajová lžička košerová sůl Morton = 2 čajové lžičky košerová sůl Diamond Crystal

Chladnička po dobu 3 až 6 hodin. Nezapomeňte opláchnout solanku a osušit. Také nepoužívejte sůl v tření.

Teplota grilu

Teplota povrchu grilu je důležitá a použijeme také nějaké nepřímé grilování. Nebojte se, že to není těžké. Ale potřebujete povrchový teploměr na grilu. Ten ve víku grilu je k ničemu. Prosím, NEZÁVISEJTE na tom.

Začneme s povrchovou teplotou grilu 350-400 stupňů po celém povrchu.

To je o něco nižší teplota, než jakou obvykle děláme kuře (450), ale kvůli tloušťce musí být nižší. Ano, řekl jsem, že správně, silnější maso potřebuje nižší teplotu a delší dobu, aby umožnilo pronikání tepla, ale také to vede k většímu sušení, takže zde je nutná solanka nebo injekce.

Některé kůže zhnědneme , vyklopte kůži nahoru a vypněte polovinu grilu a nasměrujte silnější stranu na teplo. Chceme asi 350 stupňů (teplota pražení v peci) na křižovatce přímé a nepřímé strany.

I když je tato technika určena pro tento recept, podrobnější diskusi o teplotě povrchu grilu si můžete přečíst v příručce Beginner’s Guide to Grill na plynovém grilu.

A co ostatní turecká prsa?

Ano, můžete, ale s některými úpravami.

1. Před zahájením se plně roztaví.
2. Použijte velký nůž a ze zadní strany jej zcela prořízněte přes prsní kost. Rozbijte kost a motýl prsu stisknutím plochého povrchu.
3. Téměř všechna tato prsa jsou vstřikována nebo solena, takže NEPOUŽÍVEJTE a neuchovávejte sůl.
4. Doba vaření se bude lišit podle celkové hmotnosti a tloušťky, takže sledujte vnitřní teplotu a vařte na 165. Pokud je kůže příliš hnědá, musíte lehce stanovat fólií.
5. Také možná budete potřebovat více tření, abyste zakryli zvýšenou povrchová plocha.

Bezpečnost Turecka:

Stejně jako u každé drůbeže je třeba předpokládat, že je vaše krůta kontaminována. Zmrazená krůtí prsa musí být úplně rozmrazena podle pokynů na obalu.

Krůtí maso nesmí být v potravinové nebezpečné zóně 40 – 140 stupňů déle než 2 hodiny. Spoustu dalších podrobností v mém úplném průvodci po zmrazených krůtích prsou uvedeném v následující části.

Informace o bezpečnosti drůbeže najdete v části Kuře … Chcete-li opláchnout nebo nepláchnout? d634355ab2 „>

Pokud vaše krůtí prsa nejsou injikována nebo dříve slaná, je slané vaření vynikajícím nápadem. Začněte solankou: 2 qt. vody a přidejte ¼ šálku soli a hnědého cukru. Rozdrťte 2–3 stroužky česneku a přidejte 2–3 bobkové listy.

Ořízněte a očistěte 3 ½ až 4 ½ libra krůtí prsa. To je asi 4 ½ liber. krůtí prsa.Přidejte krůtu do slaného nálevu a nechejte ji v chladu po dobu 3 až 6 hodin.

Opatrně opláchněte slaný nálev z krůtího prsu.

Předehřejte gril na povrchovou teplotu grilu 350 až 400. Smíchejte kousek 2 lžící hnědého cukru, 1 čajovou lžičku čili prášku , ½ čajové lžičky každého oregana a kmínu. Přidejte 1 čajovou lžičku kosherové soli, pokud jste neměli solanku nebo pokud jste si jisti, že prsa nebyla injikována.

Opláchněte prsa dobře, poté osušte a poté potřete trochou oleje. Naneste tření.

Grilujte pokožku stranou dolů asi 8 až 10 minut, aby pokožka trochu zhnědla, poté ji otočte a vypněte přímé ohřívání strany grilu s masem. Umístěte silnou stranu prsou směrem k horku. Udržujte teplotu grilu 350 až 375. Víko udržujte zavřené a ruce co nejvíce vypnuté.

Vařit do vnitřní teploty 165 (asi 1 ¾ až 2 hodiny). Před podáváním odstavte a nechejte 10 minut odpočívat.

Chcete více receptů od 101 Cooking for Two? Zaregistrujte se k odběru zpravodaje a dostávejte všechny příspěvky přímo do vaší doručené pošty!

grilovaná krůtí prsa

od Dana Mikesella AKA DrDan

Pojďme se naučit grilovat půl krůtí prsa, aby byla zvlhčená hnědým cukrem. Stačí postupovat podle těchto jednoduchých fotografických pokynů krok za krokem pro skvělé grilované krůtí prsa.

4,28 z 22 hlasů

Doba přípravy 10 minut

Doba vaření 2 hr

Celkový čas 5 hodin

Porce # / Upravte podle potřeby 8 porcí

Ingredience

• ▢ čerstvá krůtí prsa 3 ½ – 5 liber

Solanka – Pouze pokud není vstřikována nebo předtím solena

• ▢ 2 qts voda
• ▢ ¼ šálek soli
• ▢ ¼ šálek hnědého cukru
• ▢ 2–3 stroužky česneku – drcené
• ▢ 2 – 3 bobkové listy

třít

• ▢ 2 lžíce hnědého cukru
• ▢ 1 čajová lžička kóšer soli – pouze pokud není solením a není vstřikováno
• ▢ 1 čajová lžička čili prášku
• ▢ ½ čajové lžičky oregana
• ▢ ½ čajové lžičky kmínu
• ▢ 2 čajové lžičky oleje

Pokyny

• Pokud vaše rkey prsa není vstřikována nebo předtím solena, solanka je vynikající nápad. Začněte solankou: 2 qt. vody a přidejte ¼ šálku soli a hnědého cukru. Rozdrťte 2–3 stroužky česneku a přidejte 2–3 bobkové listy.
• Ořízněte a očistěte krůtí prsa 3 ½ až 5 liber. To je asi 4 ½ liber. krůtí prsa. Přidejte krůtu do slaného nálevu a nechejte ji v chladu 3–6 hodin. Opatrně opláchněte solanku z krůtího prsu.
• Předehřejte gril na povrchovou teplotu grilu 350 na 400. Smíchejte kousek 2 lžící hnědého cukru, 1 čajovou lžičku čili prášku, ½ čajové lžičky každého oregana a kmínu. Přidejte 1 čajovou lžičku kosherové soli, pokud jste neměli solanku nebo pokud jste si jisti, že prsa nebyla injikována.
• Opatrně opláchněte prsa, osušte je a poté kartáčujte trochou oleje. Naneste tření.
• Grilujte pokožku stranou dolů asi 8 až 10 minut, aby trochu zhnědla kůže poté otočte a vypněte přímé ohřívání strany grilu s masem. Umístěte silnou stranu prsou směrem k horku. Udržujte teplotu grilu 350 až 375. Víko udržujte zavřené a ruce co nejvíce vypnuté.
• Vařte až do vnitřní teploty 165 v nejsilnější části a na několika dalších místech. Obecně asi 1 ¾ až 2 hodiny). Odstraňte z tepla a před podáváním nechejte 10 minut odpočívat.

Poznámky k receptu

Tipy pro profesionály

1. Pouze solanka, pokud není injikována prsa a není předem nasolena.
2. Pokud je solný roztok nebo prsa injikována do solí, nepřidávejte sůl.
3. Solanku lze upravit pro jiné příchutě. Několik návrhů najdete v příspěvku.
4. Chcete-li to provést správně, musíte zkontrolovat povrchovou teplotu grilu a k určení koncového bodu použít teploměr s okamžitým odečtem.
5. Pamatujte na minimum bezpečná vnitřní teplota pro krůty je 165 v nejsilnější části prsou. Před odstraněním zkontroluji 3-4 body.
6. I když je tento recept na čerstvé neinjikované prsa, můžete si adoptovat celý dříve zmražený prsa. Přečtěte si prosím diskusi v příspěvku výše.
7. Používám velikost porce ½ libry. Bude dobrá porce, nemá žádné sekundy ani zbytky jako moje normální recepty na krůty.

Máte další dotazy? Ať je to perfektní poprvé a pokaždé. Nenechte si ujít, podívejte se na celý příspěvek výše. Téměř každý recept obsahuje jednoduché pokyny pro fotografie krok za krokem, takže si můžete vizualizovat vaření tohoto receptu spolu s užitečnými tipy a možnostmi.

SEŘÍZENÍ VELIKOSTI RECEPTU: Počet porcí na této kartě receptu můžete upravit v rámci porcí. Toto bude matematika pro vaše ingredience. ALE to NENÍ upravuje text pokynů. Musíte to udělat sami.

Výživa

Podávání: 8 oz Kalorie: 266 kcal Sacharidy: 4 g Bílkoviny: 39 g Tuky: 10 g Nasycený tuk: 3 g Cholesterol: 105 mg Sodík: 654 mg Draslík : 4 mg Vlákno: 0 g Cukor: 2 g Vitamin A: 75 IUC Vápník: 4 mg Železo: 0,2 mg

Velikost porce je můj odhad normální velikosti, pokud není uvedeno jinak. Počet porcí na recept je uveden výše. Jedná se o domácí vaření a existuje mnoho proměnných. Veškeré informace o výživě jsou odhady a mohou se lišit od skutečných výsledků. Ochutnat přísady, jako je sůl, bude můj odhad použitého průměru.

Předmět: Hlavní chod

Kuchyně: americká

Původně publikováno 1. května 2012.