Chinese take-out stekt kycklingvingar är precis samma som vanlig gammal stekt kyckling, eller hur?
Fel. Detta stekta kycklingvingarecept är speciellt.
Jag minns att min far brukade göra en bricka full med vingar staplade höga varje dag på vår restaurang och det skrevs aldrig ner men var säker på att detta speciella friterade recept med kycklingvingar låg i hans huvud och att han kunde göra dem i sömnen om han var tvungen att göra det.
De var förstekt i på morgonen och stekas igen på beställning hela dagen, och dessa berg skulle förvandlas till molehills riktigt snabbt under lunch, middag och sena rusningstider. En gång i veckan, i slutet av natten, kastade vi några i fritösen och serverade dem med vår middag. Oavsett vad vi hade var de alltid en favorit.
Måste jag steka kycklingvingar två gånger?
Dessa kycklingvingar är bäst när de stekas två gånger. När du steker för första gången förlorar kycklingbeläggningen sin krispighet snabbt på grund av den saftiga kycklingen. Det är bäst att låta dem vila en period efter det första steket för att låta juicerna sätta sig tillbaka inuti kycklingvingen.
När de väl är svalna men ändå varma kan du returnera dem till fritösen för en andra stek så att de blir snygga och krispiga på utsidan. Längden på tiden för den andra stekningen beror på om du friterar igen när de fortfarande är varma, låter dem svalna helt eller om du har kylt dem och låtit dem komma upp till rumstemperatur. Det andra steket gör verkligen skillnad och litar på mig, alla kinesiska matrestauranger följer denna praxis.
Vad serverar jag med Fried Chicken Wings?
Servera dessa läckra stekta kycklingvingar på en fin bädd av stekt fläskris eller grönsaksstekt ris. För mig föredrar jag faktiskt en bädd av vitt ris med lite varm sås eller kryddig het olja, som den som används i vår Lanzhou nötköttsoppa, men hej, det är bara jag.
Såå, nästa gång du längtar efter stekt någonting och är på väg att skjuta upp en kruka med olja, prova detta uttagna stekt kycklingvingarecept och låt mig veta vad du tycker!
Hur man gör stekta kycklingvingar
Kombinera kycklingvingar, svartpeppar, vitpeppar, vitlökspulver, salt, socker, sojasås, Shaoxingvin, sesamolja och ägg i en stor blandningsskål. Blanda allt tills vingarna är väl belagda. Tillsätt sedan majsstärkelsen och allmjöl och blanda igen tills vingarna är belagda.
Låt vingarna marinera i 2 timmar vid rumstemperatur eller i kylskåpet över natten för bästa resultat. (Om du kyler vingarna, var noga med att låta dem komma till rumstemperatur igen innan du lagar mat.).
Efter marinering, om det ser ut som om det finns vätska i skålen, var noga med att blanda dem ordentligt igen. Vingarna ska vara väl belagda med en tunn smetliknande beläggning. Om det fortfarande ser för vattnigt ut, tillsätt lite mer majsstärkelse och mjöl. Majsstärkelse är en viktig ingrediens för dessa stekta kycklingvingar. För mer information, se vårt inlägg Hur man använder majsstärkelse i kinesisk matlagning.
Fyll en medium kruka ungefär 2/3 av vägen upp med olja och värm den till 325 grader F.
Kolla in vår sida för kinesiska matlagningsverktyg för att se var du kan få den här termometern och även för en samling verktyg vi använder i vårt kök!
Stek vingarna i små omgångar i 5 minuter och ta bort dem till en lakformad kantad pappershandduk. När alla vingar är stekta, lägg tillbaka dem i partier till oljan och stek igen i 3 minuter. Tappa av på pappershanddukar eller ett kylstativ.
Servera dina kinesiska stekta kycklingvingar med din favoritsås!
Letar efter mer autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
Stekta kycklingvingar, kinesisk avhämtningsstil
Ingredienser
- ▢ 10 hela kycklingvingar (tvättade och torka torrt)
- ▢ 1/8 tesked svartpeppar
- ▢ 1/4 tesked vitpeppar
- ▢ 1/4 tesked vitlökspulver
- 1/2 1 1/2 tsk salt
- ▢ 1/2 tesked socker
- ▢ 1 matsked sojasås
- ▢ 1 msk Shaoxingvin
- ▢ 1 tesked sesamolja
- ▢ 1 ägg
- ▢ 1 msk majsstärkelse
- ▢ 2 msk allmjöl
- ▢ olja (för stekning)
Instruktioner
-
Kombinera kycklingvingar, svartpeppar, vit peppar, vitlökspulver, salt, socker, sojasås, Shaoxingvin, sesamolja och ägg i en stor blandningsskål. Blanda allt tills vingarna är väl belagda. Tillsätt sedan majsstärkelsen och allmjöl och blanda igen tills vingarna är belagda.
-
Låt vingarna marinera i 2 timmar vid rumstemperatur eller i kylskåpet över natten för bästa resultat. (Om du kyler vingarna, var noga med att låta dem komma till rumstemperatur igen innan du lagar mat).
-
Om det ser ut efter marinering som om det finns vätska i skålen, var noga med att blanda dem ordentligt igen. Vingarna ska vara väl belagda med en tunn smetliknande beläggning. Om det fortfarande ser för vattnigt ut, lägg till lite mer majsstärkelse och mjöl.
-
Fyll en medium kruka ungefär 2/3 av vägen uppåt med olja och värm upp till 325 grader F.
-
Stek vingarna i små omgångar i 5 minuter och ta bort till en arkfodrad med pappershanddukar. När alla vingar är stekta, lägg tillbaka dem i portioner i oljan och stek igen i 3 minuter.
-
Töm på pappershanddukar eller ett kylställ och servera med varm sås!
näringsfakta
näringsinformation ansvarsfriskrivning
TheWoksofLife.com är skriven och producerad för information endast syften. Medan vi gör vårt bästa för att ge näringsinformation som en allmän riktlinje för våra läsare, är vi inte certifierade nutritionister och de angivna värdena bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta märken, naturliga variationer i färska ingredienser etc. kommer att ändra näringsinformationen i alla recept. Olika onlinekalkylatorer ger också olika resultat beroende på källor. För att få korrekt näringsinformation för ett recept, använd din näringsräknare för att bestämma näringsinformation med de faktiska ingredienserna och mängderna som används.
@thewoksoflife
