O saramură de curcan de bază este o modalitate simplă de a adăuga aromă curcanului sau oricărei păsări de curte. Urmați acești pași simpli pentru a afla cum să saram un curcan pentru păsări de vacanță suculente și gătite perfect de fiecare dată. Dar mai întâi, să vorbim despre ce este o saramură.
Salt la:
- Ce este o saramură?
- Ce face o saramură?
- Trebuie să Curcan sau păsări cu saramură?
- Cum pot stoca o saramură
- Cum să saram un curcan
- Cât timp să saram o curcan?
- Am nevoie să clătesc o saramură
- Instrumente de saramură
- Rețetă de bază cu saramură de curcan
Ce este o saramură?
Saramura folosește un raport de sare și apă pentru a adăuga aromă unei cărni. Există două tipuri de saramură.
- Saramură umedă – Utilizarea lichidelor și a altor elemente aromatice și introducerea cărnii în saramură.
- Saramură uscată – Utilizarea sării și a altor plante și condimente fără lichid și aplicate direct pe carne.
Ce face o saramură?
Se produce procesul de osmoză, care permite soluției de sare din saramură să trece prin celulele cărnii, adăugând umezeală și aromă în carne.
Am nevoie de saramură de curcan sau de pasăre?
O saramură nu este necesară, dar o saramură este deosebit de utilă pentru a adăuga aromă și umiditate cărnurilor slabe, inclusiv curcan și pui. Există câteva tehnici de gătit care sunt, de asemenea, îmbunătățite de o saramură, cum ar fi fumatul de curcan. Datorită timpului mai mare de gătit, există șanse mai mari ca carnea să se usuce, motiv pentru care am recomandat prepararea unei saramuri pentru curcan sau păsări de curte.
Asigurați-vă că curcanul sau păsările de curte nu sunt pre-salate, înmuiate în soluție de sare sau echivalentul acestuia. Păsările de curte pre-salate nu vor avea o aromă suplimentară.
Sfatul bucătarului
Cum pot stoca o saramură
Începeți să înțelegeți cum mare este curcanul care va fi sarat. Apoi, asigurați-vă că aveți un vas suficient de mare pentru a ține saramura și curcanul. Dacă nu aveți o oală mare de stoc, alternativele pentru depozitarea saramurii includ:
- Utilizarea unei pungi de saramură – Acestea sunt pungi mari de plastic care conțin lichidul și carnea și se etanșează ca un mare Geantă Ziploc.
- Folosiți un cooler – Un cooler este o altă alternativă pentru depozitarea unei saramuri. Faceți saramura într-o oală, apoi transferați-o într-un răcitor curat și adăugați curcanul.
- Utilizați o găleată – Utilizați o găleată sigură pentru alimente adăugați saramură și proteine.
Indiferent de tehnică, dacă nu aveți un vas suficient de mare, luați un pungă cu saramură, apoi folosiți unul dintre vasele alternative.
În cele din urmă, asigurați-vă că rămâne rece. Adăugați gheață în afara pungii, astfel încât gheața să nu se topească și să se dilueze saramura (aceasta este, desigur, dacă nu o păstrați în frigider așa cum se vede în fotografia de mai sus).
Cum să saram o curcan
- Începeți cu apă. Măsurați 8 litri și adăugați într-un vas mare. Dacă aveți doar oale mai mici, puteți împărți rețeta în jumătate și apoi faceți două versiuni și combinați în vasul de depozitare.
- Apoi adăugați sare kosher. Sarea kosher este esențială. Folosim un raport de sare de 3/4 cani sare pentru fiecare 4 litri de apă. Gustați apa (înainte de a scufunda carnea crudă), ar trebui să aibă un gust de apă sărată în ocean.
- Adăugați zahăr pentru a compensa sarea. Raportul nostru pentru zahăr este de 1/4 cană de zahăr pentru fiecare 4 litri.
- În cele din urmă, adăugați restul de ingrediente pe care le-ați dori în saramură. Citricele, ceapa și condimentele sunt adaosuri excelente și vor adăuga aromatice saramurii și aromelor curcanului. Tăiați citricele și ceapa, astfel încât mai multă suprafață a ingredientului să fie expusă la apă și adăugând aromă.
Alte idei de ingrediente de luat în considerare pentru saramura dvs.:
- Băi de ardei întregi
- Fulgi de ardei iute roșu
- Frunze de dafin
- Citrice
- Alcool (cum ar fi Bourbon)
- Ierburi proaspete sau uscate
- Suc (sucul de mere este un plus frumos)
- Oțet
Cât timp să saram o Turcia?
Turcia este cel mai bine sărată pentru minimum 12 ore și nu mai mult de 36 de ore. Punctul nostru dulce este de 24 de ore. Dacă curcanul este lăsat prea mult timp, celulele vor începe să se descompună și textura va începe să se întărească și să devină gumă după ce curcanul este gătit.
Am nevoie să clătesc o saramură
Nu Nu este necesar, dar bătutul curcanului cu prosoape de hârtie și îndepărtarea oricăror ingrediente rămase de saramură din curcan este util înainte de a adăuga o frecare uscată.Când fumați un curcan, un curcan uscat este important pentru a obține o piele crocantă.
Instrumente de saramură
- Saci de saramură
- Găleată de 5 galoane Pentru fabricarea saramurii și depozitare)
- Sare Kosher
Pot reutiliza o saramură?
Nu se recomandă reutilizarea unei soluții saline la contaminare. Acest lucru este adevărat chiar dacă fierbe.
Rețete folosind o saramură
- Curcan afumat cu saramură Bourbon
- Pui afumat cu saramură uscată și glazură Carolina
- Piept de curcan cu arțar Glazură
Rețetă de bază cu saramură de curcan
Tipărire Pin
Ingrediente
- ▢ 8 litri de apă
- ▢ 1 ½ căni sare kosher
- ▢ ½ cană zahăr brun închis
- ▢ ¼ cană boabe de piper întregi
- ▢ 2 portocale sferturate
- ▢ 2 lămâi sferturi
- ▢ 1 ceapă roșie sferturi
- ▢ 4 frunze de dafin uscate
Instrucțiuni
-
Într-o oală mare, adăugați apă, sare și zahăr. Se amestecă pentru a dizolva zahărul și sarea în apă.
-
Adăugați ingredientele rămase, stoarceți citricele pentru a adăuga la aromă și pentru a amesteca.
-
Adăugați curcan de 12 – 16 lire în vasul și acoperiți. Saramură timp de 24 – 30 de ore pentru a maximiza aroma.
