Az alap pulykamellet egyszerű módszer arra, hogy ízet adjon a pulykának vagy bármely baromfinak. Kövesse ezeket az egyszerű lépéseket, hogy miként pácoljon pulykát minden alkalommal a lédús és tökéletesen főtt ünnepi madarak számára. De először beszéljünk arról, hogy mi a sóoldat.
Ugrás:
- Mi az a sós víz?
- Mit csinál a sós víz?
- Szükségem van-e rá Pácolt pulyka vagy baromfi?
- Hogyan tárolhatok sós vizet?
- Hogyan pürésszünk egy pulykát? > Ki kell-e öblítenem a sóoldatot
- Sósítószerek
- Alapvető pulykás sós recept
Mi az a sós víz?
A pácolás a só és a víz arányát használja a hús ízének megadásához. Kétféle sóoldat létezik.
- Nedves sós lé – folyékony és egyéb ízesítő elemek felhasználásával és a hús sós lében tartásával.
- Száraz sóoldat – só és más gyógynövények és ill. fűszerek, folyadék nélkül, és közvetlenül a húsra kenik.
Mit csinál a sóoldat?
Megszűnik az ozmózis folyamata, amely lehetővé teszi a sóoldatban lévő sóoldat felszabadulását. áthalad a hús sejtjein, nedvességet és ízt adva a húsba.
Törökországot vagy baromfit kell sós lében tartani?
Sós lé nem szükséges, de a sóoldat különösen segít ízesítés és nedvesség hozzáadásában a sovány húsokhoz, beleértve a pulykát és a csirkét is. Vannak olyan főzési technikák, amelyeket sós víz is javít, például a pulykafüstölés. A hosszabb sütési idő miatt nagyobb az esély a hús kiszáradására, ezért ajánlott pulyka vagy baromfi sós lé készítését.
Ügyeljen arra, hogy a pulyka vagy a baromfi ne legyen előzetesen pácolva, sóoldatban áztatva vagy azzal egyenértékű. Az előre pácolt baromfi nem kap további ízt.
Szakácstipp
Hogyan tárolhatok sós vizet
Kezdje azzal, hogy megértse, hogyan nagy a pulyka, amit sült lesz. Ezután ellenőrizze, hogy van-e elég nagy edénye a sóoldat és a pulyka megtartásához. Ha nincs nagy edényed, a sóoldat tárolásának alternatívái a következők: Ziploc táska.
A technikától függetlenül, ha nincs elég nagy alapja, vegyen egy sózsákot, majd használja az egyik alternatív edényt.
Végül győződjön meg róla, hogy hűvös marad. Töltsön jeget a zsákon kívülre, hogy a jég ne olvadjon meg és ne hígítsa a sóoldatot (ez természetesen akkor van, ha nem a hűtőszekrényben tárolja, amint az a fenti képen látható).
Hogyan kell sült pulykát
- Kezdje vízzel. Mérjen ki 8 liter mennyiséget, és adjon hozzá egy nagy edényt. Ha csak kisebb edényei vannak, a receptet felére oszthatja, majd két változatot készíthet és kombinálhatja a tárolóedényben.
- Ezután adjunk hozzá kóser sót. A kóser só kulcsfontosságú. Minden 4 liter vízhez 3/4 csésze só arányt használunk. Kóstolja meg a vizet (mielőtt a nyers húst belemerítenék), íze olyan, mint az óceáni sós vízé.
- Adjon hozzá cukrot a só ellensúlyozásához. A cukorhoz viszonyított arányunk 1/4 csésze cukor minden 4 literben.
- Végül adja hozzá a maradék összetevőket, amelyeket szeretne a sóoldatban. A citrus, a hagyma és a fűszerek nagyszerű adalékok, amelyek aromás anyagokat adnak a sóoldathoz és a pulyka ízéhez. Vágja fel a citrusokat és a hagymát, hogy az összetevő nagyobb felületét tegye ki a víznek, és ízet adjon hozzá.
Egyéb összetevői ötletek, amelyeket fontolóra kell venni a sós lében:
- Egész bors tyúk
- Vörös chili bors pehely
- Babérlevelek
- Citrusfélék
- Alkohol (például Bourbon)
- Friss vagy szárított gyógynövények
- gyümölcslé (az almalé jó adalék)
- ecet
Meddig kell Törökországot sós lében tartósítani?
Törökországban a legjobb minimum 12 évig pácolni legfeljebb 36 óra. Édes helyünk 24 óra. Ha a pulykát túl sokáig hagyják, a sejtek bomlani kezdenek, és a textúra megkeményedik és gumiszerűvé válik a pulyka főzése után.
Nem. Ez nem szükséges, de a pulykát száraz törölközővel törölközővel törölni és a maradék sóoldat-összetevőket eltávolítani a pulykáról, mielőtt száraz dörzsölést adna hozzá.Törökország dohányzásakor a száraz pulyka fontos a ropogós bőr eléréséhez.
Brining Tools
- Brining Bags
- 5 literes ételminőségű vödör ( Sós lé készítéséhez és tárolásához)
- Kóser só
Újrafelhasználhatom a sós vizet?
Nem ajánlott sós lé alapú újrafelhasználása a szennyeződés után. Ez akkor is igaz, ha forr.
Receptek sós lé felhasználásával
- Bourbon sült füstölt pulyka
- Száraz pácolt füstölt csirke és Carolina máz
- Pulyka mell juharral Máz
Törökország sós sós receptje
Pin nyomtatása
Hozzávalók
- ▢ 8 liter víz
- ▢ 1 ½ csésze kóser só
- ▢ ½ csésze sötétbarna cukor
- ▢ ¼ csésze egész borsot
- ▢ 2 negyed narancs
- ▢ 2 negyed negyed citrom
- ▢ 1 negyed lilahagyma
- ▢ 4 száraz babérlevél
Utasítások
-
Egy nagy edénybe adjunk hozzá vizet, sót és cukrot. Keverje össze, hogy a cukor és a só feloldódjon a vízben. az ízhez adni és keverni.
-
Adjon hozzá 12-16 font pulykát az alapkannába és fedje le. Sóoldat 24 – 30 órán át az íz maximalizálása érdekében.
