Uma salmoura básica de peru é uma maneira simples de adicionar sabor ao peru ou a qualquer ave. Siga estas etapas fáceis para aprender a preparar um peru para aves suculentas e perfeitamente cozidas em salmoura todas as vezes. Mas primeiro, vamos falar sobre o que é uma salmoura.
Vá para:
- O que é uma salmoura?
- O que uma salmoura faz?
- Eu preciso Salmoura Turquia ou Aves?
- Como faço para armazenar uma salmoura
- Como salmoura um peru
- Quanto tempo para salmoura um peru?
- Preciso enxaguar uma salmoura
- Ferramentas de salmoura
- Receita básica de salmoura peru
O que é uma salmoura?
Salmoura é usar uma proporção de sal e água para adicionar sabor à carne. Existem dois tipos de salmoura.
- Salmoura úmida – usando líquido e outros elementos de sabor e submergindo a carne na salmoura.
- Salmoura seca – usando sal e outras ervas e temperos sem líquido e aplicados diretamente na carne.
O que uma salmoura faz?
O processo de osmose ocorre, o que permite que a solução de sal na salmoura passam pelas células da carne, adicionando umidade e sabor à carne.
Eu preciso salmoura peru ou aves?
A salmoura não é necessária, mas uma salmoura é especialmente útil para adicionar sabor e umidade a carnes magras, incluindo peru e frango. Existem algumas técnicas de cozimento que também são aprimoradas pela salmoura, como o peru defumado. Por causa do tempo de cozimento mais longo, há uma chance maior de a carne secar, por isso recomendamos fazer uma salmoura para perus ou aves.
Certifique-se de que o peru ou a ave não sejam pré-salgados, embebidos em solução salina ou equivalente. Aves pré-salgadas não adquirem sabor adicional.
Dica do chef
Como faço para armazenar uma salmoura
Comece entendendo como grande o peru é que vai ser salmoura. Em seguida, certifique-se de ter um recipiente grande o suficiente para conter a salmoura e o peru. Se você não tiver um caldeirão grande, as alternativas para armazenar a salmoura incluem:
- Usar um saco de salmoura – são grandes sacos plásticos que contêm o líquido e a carne e selam como um grande Saco Ziploc.
- Use um refrigerador – um refrigerador é outra alternativa para armazenar uma salmoura. Faça a salmoura em uma panela, transfira para uma caixa térmica limpa e adicione o peru.
- Use um balde – usando um balde seguro para alimentos, adicione a salmoura e a proteína.
Independentemente da técnica, se você não tiver um pote grande o suficiente, pegue um saco de salmoura e, em seguida, use um dos recipientes alternativos.
Finalmente, certifique-se de que permanece frio. Adicione gelo fora do saco para que o gelo não derreta e dilua a salmoura (isso, é claro, se você não estiver armazenando na geladeira, como pode ser visto na foto acima).
Como preparar um peru
- Comece com água. Meça 8 litros e adicione a uma panela grande. Se você tiver apenas potes menores, pode dividir a receita ao meio, fazer duas versões e combinar no recipiente de armazenamento.
- Em seguida, adicione sal kosher. O sal Kosher é a chave. Usamos uma proporção de sal de 3/4 xícaras de sal para cada 4 litros de água. Prove a água (antes da carne crua imersa), ela deve ter gosto de água salgada do oceano.
- Adicione açúcar para compensar o sal. Nossa proporção de açúcar é de 1/4 xícara de açúcar para cada 4 litros.
- Por fim, adicione os ingredientes restantes que deseja na salmoura. Cítricos, cebola e especiarias são ótimas adições e adicionarão aromáticos à salmoura e ao sabor do peru. Corte os cítricos e a cebola para que mais área de superfície do ingrediente seja exposta à água e adicione o sabor.
Outras idéias de ingredientes a considerar para sua salmoura:
- Grãos de pimenta inteiros
- flocos de pimenta vermelha
- folhas de louro
- frutas cítricas
- Álcool (como Bourbon)
- Ervas frescas ou secas
- Suco (suco de maçã é uma boa adição)
- Vinagre
Quanto tempo para salgar uma Turquia?
A Turquia é melhor salgada para um mínimo de 12 horas e não mais do que 36 horas. Nosso ponto ideal é 24 horas. Se o peru ficar muito tempo, as células começarão a se decompor e a textura começará a endurecer e ficar pegajosa depois que o peru for cozido.
Preciso enxaguar uma salmoura
Não. Não é necessário, mas secar o peru com toalhas de papel e remover quaisquer sobras de ingredientes da salmoura do peru é útil antes de adicionar um produto seco.Ao fumar um peru, um peru seco é importante para obter uma pele crocante.
Ferramentas de salmoura
- Sacos de salmoura
- Balde de 5 galões para alimentos ( Para fazer salmoura e armazenamento)
- Sal Kosher
Posso reutilizar uma salmoura?
Não é recomendado reutilizar uma salmoura à base de sobre a contaminação. Isso é verdade mesmo se estiver fervendo.
Receitas usando uma salmoura
- Bourbon salmoura defumada peru
- salmoura seca de frango defumado e carolina esmalte
- peru com bordo Esmalte
Receita básica de salmoura de peru
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Ingredientes
- ▢ 8 quartos de água
- ▢ 1 ½ xícara de sal kosher
- ▢ ½ xícara de açúcar mascavo
- ▢ ¼ xícara de pimenta inteira
- ▢ 2 laranjas aos quartos
- ▢ 2 limões esquartejados
- ▢ 1 cebola roxa dividida em quartos
- ▢ 4 folhas secas de louro
Instruções
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Em uma panela grande, adicione água, sal e açúcar. Mexa para dissolver o açúcar e o sal na água.
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Adicione os ingredientes restantes, esprema o citrino para adicionar ao sabor e mexa.
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Adicione peru de 12 a 16 libras ao caldo e cubra. Salmoura por 24 a 30 horas para maximizar o sabor.
