Kalkkunan perusliuos on yksinkertainen tapa lisätä makua kalkkunaan tai siipikarjaan. Seuraa näitä helppoja vaiheita saadaksesi kalkkunan suolaveden mehukkaille ja täydellisesti kypsennetyille lintulinnuille aina. Mutta ensin puhutaan siitä, mikä on suolaliuos.
Hyppää kohtaan:
- Mikä on suolaliuos?
- Mitä suolaliuos tekee?
- Tarvitsenko Suolaveden kalkkuna tai siipikarja?
- Kuinka suolaliuosta säilytetään
- miten kalkkunaa suolataan?
- Kuinka kauan kalkkunaa suolataan?
- Pitäisikö minun huuhdella suolaliuos
- suolaliuostyökalut
- kalkkiliuoksen perusresepti
Mikä on suolaliuos?
Suolavedessä käytetään suolan ja veden suhdetta lihan maun lisäämiseen. Suolaliuoksia on kahta tyyppiä.
- Märkä suolaliuos – nestemäisten ja muiden makuelementtien käyttö ja lihan upottaminen suolaliuokseen.
- Kuiva suolavesi – suolan ja muiden yrttien mausteet ilman nestettä ja levitetään suoraan lihaan.
Mitä suolaliuos tekee?
Osmoosiprosessi tapahtuu, jolloin suolaliuoksessa oleva suolaliuos voi kulkea lihan solujen läpi lisäämällä lihaan kosteutta ja makua.
Pitäisikö minun kastella kalkkunaa tai siipikarjaa?
Suolaliuosta ei tarvita, mutta suolaliuos on erityisen hyödyllinen maun ja kosteuden lisäämisessä vähärasvaiseen lihaan, mukaan lukien kalkkuna ja kana. On joitain keittotekniikoita, joita myös suolaliuos parantaa, kuten kalkkunan tupakointi. Pidemmän kypsennysajan vuoksi lihalla on suurempi mahdollisuus kuivua, minkä vuoksi suosittelemme suolaliuoksen valmistamista kalkkunalle tai siipikarjalle.
Varmista, että kalkkunaa tai siipikarjaa ei ole valmiiksi suolattu, kastettu suolaliuoksessa tai vastaavassa. Esikypsytetty siipikarja ei saa ylimääräistä makua.
Kokin vinkki
Kuinka suolaliuosta säilytetään
Aloita ymmärtämällä, miten iso kalkkuna on kyllästetty. Seuraavaksi varmista, että sinulla on tarpeeksi suuri astia pitämään suolaliuosta ja kalkkunaa. Jos sinulla ei ole suurta varastopottia, vaihtoehtoja suolaliuoksen säilyttämiselle ovat:
- Liuospussin käyttäminen – Nämä ovat suuria muovipusseja, jotka sisältävät nestettä ja lihaa ja sulkeutuvat kuin iso Ziploc-laukku.
- Käytä jäähdytintä – jäähdytin on toinen vaihtoehto suolaliuoksen varastointiin. Tee suolaliuos kattilaan ja siirrä sitten puhtaaseen jäähdyttimeen ja lisää kalkkuna.
- Käytä ämpäriä – lisää suolavesi ja proteiini käyttämällä elintarviketurvallista ämpäriä.
Tekniikasta riippumatta, jos sinulla ei ole tarpeeksi suurta varastopottia, tartu ja käytä sitten jotakin vaihtoehtoista astiaa.
Varmista lopuksi, että se pysyy viileänä. Lisää jäätä pussin ulkopuolelle, jotta jää ei sulaa ja laimentaa suolaliuosta (tämä on tietenkin, jos et säilytä sitä jääkaapissa, kuten yllä olevassa kuvassa näkyy).
Turkin suolaveden kastelu
- Aloita vedellä. Mittaa 8 litraa ja lisää iso pullo. Jos sinulla on vain pienempiä kattiloita, voit jakaa reseptin kahtia ja tehdä sitten kaksi versiota ja yhdistää säilytysastiaan.
- Lisää seuraavaksi kosher-suolaa. Kosher-suola on avain. Suolasuhde on 3/4 kuppia suolaa jokaista 4 litraa vettä kohti. Maku vettä (ennen kuin raakaa lihaa upotetaan), sen pitäisi maistua meriveden suolavedeltä.
- Lisää sokeria suolan kompensoimiseksi. Suhteemme sokeriin on 1/4 kuppia sokeria jokaista 4 litraa kohti.
- Lisää lopuksi haluamasi ainesosat suolaliuokseen. Sitrus, sipuli ja mausteet ovat upeita lisäyksiä ja lisäävät aromaattisia suolaliuokseen ja kalkkunan makuun. Leikkaa sitrus ja sipuli siten, että enemmän ainesosan pinta-ala altistuu vedelle ja lisää makua.
Muut ainesosien ajatukset, jotka kannattaa harkita suolavedelläsi:
- Kokonaiset pippurimaissi
- Punaiset chilipippurihiutaleet
- Laakerinlehdet
- Sitrushedelmät
- Alkoholi (kuten Bourbon)
- Tuoreet tai kuivatut yrtit
- Mehu (omenamehu on mukava lisäys)
- Etikka
Kuinka kauan Turkin suolavesi on?
Turkki on parhaiten suolavedessä vähintään 12 tuntia ja enintään 36 tuntia. Makea paikkamme on 24 tuntia. Jos kalkkuna jätetään liian pitkäksi ajaksi, solut alkavat hajota ja rakenne alkaa kovettua ja muuttua kumimaiseksi kalkkunan kypsymisen jälkeen.
Pitääkö minun huuhdella suolaliuos
Ei. Se ei ole välttämätöntä, mutta kalkkunan kuivuttaminen paperipyyhkeillä ja kalkkunasta jäljelle jääneiden suolaveden ainesosien poistaminen on hyödyllistä ennen kuivan hieronnan lisäämistä.Kun tupakoit kalkkunaa, kuiva kalkkuna on tärkeää rapean ihon saavuttamiseksi.
Suolanpoistotyökalut
- Suolaliemipussit
- 5 gallonan ruokalaji Suolaliuoksen valmistamiseen ja säilytykseen)
- Kosher-suola
Voinko käyttää suolaliuosta uudelleen?
Suolaliuoksen käyttöä ei suositella uudelleen saastumisen jälkeen. Tämä on totta, vaikka kiehuu.
Reseptit suolaliuoksella
- Bourbon-suolavedellä savustettu kalkkuna
- Kuiva suolavedellä savustettu kana ja Carolina-lasite
- Kalkkunanrinta vaahteralla Lasitus
Kalkkunan suolaveden perusresepti
Tulosta tappi
Ainekset
- ▢ 8 kvartsia vettä
- ▢ 1 ½ kupillista kosher-suolaa
- ▢ ½ kupillista tummanruskeaa sokeria
- ▢ ¼ kuppi kokonaisia pippureita
- ▢ 2 neljäsosaa appelsiineja
- ▢ 2 neljänneksellä sitruunaa
- ▢ 1 neljäsosaa punasipulia
- ▢ 4 kuivaa laakerinlehteä
Ohjeet
-
Lisää suuressa varastopannussa vettä, suolaa ja sokeria. Sekoita sokerin ja suolan liuottamiseksi veteen.
-
Lisää loput ainesosat, purista sitrushedelmiä lisätä makuun ja sekoita.
-
Lisää 12-16 kiloa kalkkunaa varastopotiin ja peitä. Liuosta 24-30 tuntia makun maksimoimiseksi.
