Una salamoia di base di tacchino è un modo semplice per aggiungere sapore al tacchino oa qualsiasi pollame. Segui questi semplici passaggi per come mettere in salamoia un tacchino per uccelli festivi succosi e cucinati alla perfezione ogni volta. Ma prima parliamo di cos’è una salamoia.
Vai a:
- Che cos’è una salamoia?
- Cosa fa una salamoia?
- Devo farlo Salamoia di tacchino o pollame?
- Come si conserva una salamoia
- Come si conserva un tacchino
- Quanto tempo si conserva un tacchino?
- Devo risciacquare una salamoia
- Strumenti per la salamoia
- Ricetta di base della salamoia per tacchino
Che cos’è una salamoia?
La salamoia utilizza un rapporto di sale e acqua per aggiungere sapore a una carne. Esistono due tipi di salamoia.
- Salamoia umida: utilizzo di elementi liquidi e altri elementi aromatici e immersione della carne nella salamoia.
- Salamoia a secco: utilizzo di sale e altre erbe e spezie senza liquido e applicate direttamente sulla carne.
Cosa fa una salamoia?
Si verifica il processo di osmosi, che consente alla soluzione salina nella salamoia di passare attraverso le cellule della carne, aggiungendo umidità e sapore alla carne.
Devo mettere in salamoia tacchino o pollame?
Non è necessaria una salamoia, ma è particolarmente utile per aggiungere sapore e umidità alle carni magre, compresi tacchino e pollo. Ci sono alcune tecniche di cottura che vengono esaltate anche da una salamoia, come l’affumicatura del tacchino. A causa del tempo di cottura più lungo, c’è una maggiore possibilità che la carne si secchi, motivo per cui abbiamo consigliato di preparare una salamoia per tacchino o pollame.
Assicurati che il tacchino o il pollame non siano pre-salati, immersi in una soluzione salina o equivalente. Il pollame pre-salato non assumerà un sapore aggiuntivo.
Suggerimento dello chef
Come conservare una salamoia
Inizia con la comprensione di come grande è il tacchino che sta per essere messo in salamoia. Quindi, assicurati di avere un recipiente abbastanza grande da contenere la salamoia e il tacchino. Se non si dispone di una pentola capiente, le alternative per conservare la salamoia includono:
- Uso di un sacchetto di salamoia – Si tratta di grandi sacchetti di plastica che contengono il liquido e la carne e sigillano come un grande Borsa ziploc.
- Usa un frigorifero: un frigorifero è un’altra alternativa per conservare una salamoia. Prepara la salamoia in una pentola, quindi trasferisci in una borsa frigo pulita e aggiungi il tacchino.
- Usa un secchio – Utilizzando un secchio adatto agli alimenti aggiungi la salamoia e le proteine.
Indipendentemente dalla tecnica, se non hai una pentola abbastanza grande, prendi una sacchetto della salamoia, quindi utilizzare uno dei recipienti alternativi.
Infine, assicurati che rimanga fresco. Aggiungi il ghiaccio fuori dal sacchetto in modo che il ghiaccio non si sciolga e diluisci la salamoia (questo, ovviamente, se non lo conservi in frigorifero come si vede nella foto sopra).
Come mettere in salamoia un tacchino
- Inizia con l’acqua. Misura 8 litri e aggiungi a una pentola capiente. Se hai solo pentole più piccole, puoi dividere la ricetta a metà e poi creare due versioni e unirle nel contenitore.
- Quindi aggiungi il sale kosher. Il sale kosher è la chiave. Usiamo un rapporto di sale di 3/4 tazze di sale per ogni 4 litri d’acqua. Assaggia l’acqua (prima di immergerla nella carne cruda), dovrebbe avere il sapore dell’acqua salata dell’oceano.
- Aggiungi lo zucchero per compensare il sale. Il nostro rapporto per lo zucchero è di 1/4 di tazza di zucchero ogni 4 quarti.
- Infine aggiungi gli ingredienti rimanenti che desideri nella salamoia. Agrumi, cipolla e spezie sono ottime aggiunte e aggiungeranno aromi alla salamoia e al sapore del tacchino. Taglia gli agrumi e la cipolla in modo che più superficie dell’ingrediente sia esposta all’acqua e aggiunga sapore.
Altri ingredienti da considerare per la tua salamoia:
- Semi di pepe intero
- Fiocchi di peperoncino rosso
- Foglie di alloro
- Agrumi
- Alcol (tipo Bourbon)
- Erbe fresche o essiccate
- Succo (il succo di mela è una bella aggiunta)
- Aceto
Quanto tempo per salare un tacchino?
Il tacchino è meglio salare per un minimo di 12 ore e non più di 36 ore. Il nostro punto debole è 24 ore. Se il tacchino viene lasciato troppo a lungo, le cellule inizieranno a rompersi e la consistenza inizierà a indurirsi e diventare gommosa dopo la cottura del tacchino.
Devo sciacquare una salamoia
No. Non è necessario, ma è utile tamponare il tacchino con carta assorbente e rimuovere eventuali ingredienti di salamoia avanzati dal tacchino prima di aggiungere uno strofinamento a secco.Quando si fuma un tacchino, un tacchino secco è importante per ottenere una pelle croccante.
Strumenti di salamoia
- Sacchetti di salamoia
- Secchio per alimenti da 5 galloni ( Per la preparazione della salamoia e la conservazione)
- Sale kosher
Posso riutilizzare una salamoia?
Non è consigliabile riutilizzare una salamoia sulla contaminazione. Questo è vero anche se bollente.
Ricette a base di salamoia
- Tacchino affumicato in salamoia al bourbon
- Pollo affumicato in salamoia e glassa Carolina
- Petto di tacchino con acero Glassa
Ricetta base di tacchino con salamoia
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Ingredienti
- ▢ 8 quarti di gallone britannico
- ▢ 1 ½ tazza di sale kosher
- ▢ ½ tazza di zucchero di canna scuro
- ▢ ¼ tazza di grani di pepe interi
- ▢ 2 arance in quarti
- ▢ 2 limoni in quarti
- ▢ 1 cipolla rossa in quarti
- ▢ 4 foglie di alloro secche
Istruzioni
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In una pentola capiente aggiungi acqua, sale e zucchero. Mescola per sciogliere lo zucchero e il sale nell’acqua.
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Aggiungi gli ingredienti rimanenti, spremi gli agrumi aggiungere al sapore e mescolare.
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Aggiungi 12-16 libbre di tacchino alla pentola e copri. Salare per 24 – 30 ore per massimizzare il sapore.
