Deze gemakkelijke mediterrane kikkererwtensalade is doordrenkt met smaak dankzij een flinke portie verse kruiden met een knoflookachtige citroendressing die het knapperige van rode paprika, selderij verhoogt en rode ui voor een eenvoudig bijgerecht of topping voor groenten.
Per ongeluk veganistische kikkererwtensalade
Ben je het zat dat ik mezelf al herhaal? Ik heb het al eerder gezegd en ik zal het waarschijnlijk nog 9349 keer zeggen: salades zijn mijn favoriet.
Ik word veel meer verleid door een bord met een selectie van vier soorten salades dan een bord van vier desserts.
Daarom is deze salade van kekerbonen, in al zijn ingetogen eenvoud, het bewijs dat het eten van echt, heel voedsel geen ingewikkelde aangelegenheid hoeft te zijn wanneer eenvoud straalt uit de hele ingrediënten het is gemaakt met.
Ik kan niet met de eer strijken voor het maken van deze salade. De glorie in smaak en eenvoud komt van een van mijn goede blogvrienden die net haar eerste kookboek heeft geschreven, Love Real Food door Kathryn Taylor van de blog Cookie + Kate.
Het kookboek staat, net als Kathryn’s blog, vol met gezonde, inspirerende vegetarische recepten gemaakt met echt voedsel en ingrediënten die echt aantrekkelijk zijn voor alle soorten eters.
Veel fans worden voor het eerst vastgelegd door Kathryns verbluffende voedselfotografie. Dan haakt haar bedachtzame schrijfstijl ze in. Maar het zijn de recepten van Kathryn die ervoor zorgen dat we altijd terugkomen voor meer.
Ze houdt van perfectie, en die kwaliteit wordt ook gedeeld in haar receptontwikkeling, waar de resultaten zijn beproefde recepten die veel meer zijn dan alleen mooie plaatjes, ze hebben haar een trouwe stam van bloggers en kookfans opgeleverd, zowel vegetarisch als niet-vegetarisch. Het bewijs is te vinden in de tot nu toe 100+ vijfsterrenrecensies op Amazon.
Wat zit er in deze mediterrane kikkererwtensalade?
Kathryn’s recept voor deze mediterrane kikkererwtensalade is eenvoudig in zijn aanpak en vereist ingrediënten die ik bijna altijd bij de hand heb, waardoor het een van die recepten is die je in een oogwenk kunt maken als je de vraag stelt, “Wat ga ik serveren bij mijn hoofdgerecht?”
Dit is wat je nodig hebt om deze veganistische kikkererwtensalade te maken:
- Kikkererwten
- Rode paprika
- Verse peterselie
- Rode ui
- Selderij
- Extra vierge olijfolie
- Citroensap
- Knoflook
- Kosjer zout en peper
zie meer: 50 favoriete mediterrane dieetrecepten
Hoe maak je deze mediterrane kikkererwtensalade
Het grootste deel van het recept komt van ingeblikte kikkererwten oftewel kekerbonen, een nietje dat ik altijd aanraad om in de kast te hebben Sim laat ze uitlekken en spoel ze af en je bent onderweg.
Voeg de kikkererwten toe aan een grote kom naast de gehakte paprika, ui, peterselie en selderij.
Klop de eenvoudige citroendressing en giet over het kikkererwtenmengsel. Gooi om te coaten en serveer onmiddellijk.
Kan ik extra groenten toevoegen?
Ik niet ‘ zie niet waarom niet! Houd er rekening mee dat als je extra groenten toevoegt, je misschien ook een beetje extra dressing moet opkloppen.
Hoe lang gaat kikkererwtensalade mee?
Deze mediterrane kikkererwtensalade is goed voor 4 dagen in de koelkast. Roer de overgebleven salade goed door voordat je hem serveert om de dressing opnieuw te verdelen.
Tips voor het maken van de beste mediterrane kikkererwtensalade
Ik ben dol op de blaadjes geplukt van verse, knapperige selderij, dus hoewel Kathryns versie er niet om vroeg, plukte ik de bladeren van mijn stengels, hakte ze grof en voegde ze toe aan de salade. Er is echt geen reden om ze voor welk gerecht dan ook weg te gooien.
De hoeveelheid gehakte verse peterselie lijkt misschien een heleboel peterselie, maar dat is het punt! Beknibbel niet op de hoeveelheid, anders verlies je smaak.
Deze salade is bedoeld om op zichzelf te worden geserveerd, maar zoals Kathryn suggereert, is het ook een heerlijke topping voor op een bedje sla. . Natuurlijk heb ik een paar mozzarellaballetjes aan de mijne toegevoegd met een extra scheutje olijfolie en een scheutje citroen.
Meer vegetarische salades om te proberen
- Rucola-salade met geschoren Parmezaanse kaas op drie manieren
- Toscaanse tonijn en witte bonensalade
- Klassieke salade met drie bonen
- Superfoodsalade met lichtere maanzaaddressing
- Dille-komkommersalade
Laat het me weten als je dit recept maakt! Laat hieronder een reactie achter of maak een foto en tag me op Instagram met #foodiecrusheats.
Afdrukken
Buitengewone kruidige mediterrane kikkererwtensalade
Deze gemakkelijke mediterrane kikkererwtensalade is doordrenkt met smaak dankzij een flinke portie verse kruiden en een knoflook-citroendressing.
Ingrediënten
- 30 gram kikkererwten (garbanzo bonen), afgespoeld en uitgelekt (of 3 kopjes gekookte kikkererwten)
- 1 middelgrote rode paprika, gehakt
- 1 1/2 kopjes verse bladpeterselie, ongeveer 1 bosje
- 1/2 kopjes gesneden rode ui
- 1/2 kopjes gesneden bleekselderij plus blaadjes , ongeveer 2 ribben
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 3 eetlepels mononensap (van 1 tot 1 1/2 citroenen)
- 2 teentjes knoflook, geperst of gehakt d
- 1/2 theelepel koosjer zout
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
Instructies
-
Voeg in een grote kom de kikkererwten, paprika, peterselie, rode ui en selderij toe.
-
Klop in een kleine kom de olijfolie, citroensap en knoflook samen en breng op smaak met het koosjer zout en versgemalen zwarte peper . Voeg de dressing toe aan het kikkererwtenmengsel en schep om.
-
Serveer onmiddellijk of zet tot 4 dagen in de koelkast. Voeg voor het serveren meer zout en peper naar smaak toe.
Receptnotities
Recept herdrukt met toestemming van Love Real Food door Kathryne Taylor.
Meer mediterrane recepten waar je dol op zult zijn
- Mediterrane orzo-salade
- Grieks Kip-Gyrosalade
- Mediterrane Tomatensalade
- Griekse Cobb-Salade
- Mediterrane Quinoasalade
Lees meer over Cookie + Kate hier, en koop hier Love Real Food.
We sturen goede e-mails. Abonneer je op FoodieCrush en laat elk bericht plus exclusieve inhoud alleen voor onze abonnees rechtstreeks in je e-mailbox bezorgen.
Volg mij op Instagram, Facebook, Pinterest en Twitter voor meer FoodieCrush-inspiratie.
Zoals altijd, bedankt voor het lezen en ondersteunen van bedrijven waarmee ik samenwerk, waardoor ik meer unieke inhoud en recepten voor je kan maken. Er zijn affiliate links in deze post waarvan ik een kleine commissie ontvang. Alle meningen zijn altijd mijn eigen meningen.
Delen is zorgzaam!
- Delen
- Tweet
- Pin
“Wat moet ik maken voor het avondeten?”
Als dit een vraag die u vaak stelt, doe dan onze korte quiz en we zullen een aanbevolen recept favoriet met u delen.
