Da Popeyes debuterte sin nye sprø kyllingsandwich 12. august 2019, var selskapet ikke forberedt på utbruddet av videoinnlegg på sosiale medier som sammenlignet den nye sandwich til Chick-fil-As klassiske kyllingsandwich. Som et resultat av den tilsynelatende ikke-planlagte virale kampanjen der Popeyes nesten alltid fremstår som vinneren, svermet kundene butikkene og ventet i lange køer for å prøve den nå berømte sandwichen. Buzz fortsatte å bygge hver dag, og bare to uker etter debuten hadde sandwichen utsolgt – en hel måned før planen.

Men utsolgt eller ikke, du trenger ikke Popeyes til få den gode smakskombinasjonen til det sprø kyllingbrystet karnemelk, kyllingbryst med myk smør, mayo og sylteagurk. Heldigvis klarte jeg å få tak i flere av smørbrødene før de var borte, og svingte ut en kloneoppskrift, slik at du nå kan lage hit-sandwichen når som helst du vil. Med disse nye triksene vil du kunne lage sprø kylling hjemme som er smakfull, saftig og øm, akkurat som Popeyes, belagt i en tykk gylden panering med samme lette knase.

Hemmeligheten til fuktig , velsmakende kylling er å saltlake den i flere timer i en krydret blanding av kjernemelk, peppersaus, salt og MSG. Kjernemelk er litt sur, så det vil bidra til å møre kyllingen uten å gjøre den for seig som hardere syrer, mens saltet forbedrer smaken (som MSG gjør) og holder kyllingen saftig. MSG (mononatriumglutamat) er en aminosyre med en saltlignende smak som på en gang ble antatt å være usunn, men som nå regnes som et viktig kulinarisk tilsetningsstoff. Popeyes bruker den i kyllingen sin fordi den gir en essensiell smakfull smak som kalles «umami», og du kan ikke lage en nøyaktig klon uten den.

For å imitere den lette, sprøe paneringen, bruker vi bakepulver i melet. Bakepulveret danner bobler i melet når kyllingen koker slik at paneringen er øm og sprø, i stedet for crusty og tett. Jeg fant ut at selvhevende mel fungerer bra siden det praktisk har akkurat den rette mengden bakepulver og salt som allerede er tilsatt. Men ikke bruk et selvhevende mel med lite protein som White Lily. Det merket er kjempebra for kjeks, men det lave gluteninnholdet gjør at det ikke sitter godt på kyllingebrystene. Jeg brukte Gullmedalje selvhevende mel, og det fungerte bra. Hvis mel til alt formål er alt du har, kan det også fungere. Jeg har satt målinger for bruk av mel, pluss bakepulver og salt, i Tidbits nedenfor.

Hvis du ønsker å sparke opp sandwichen din, klone den sterkere versjonen ved å erstatte den vanlige mayoen med mitt enkle hack for Popeyes Spicy Mayonnaise.