Atsuyaki tamago og Dashimaki Tamagao
Det er to typer rullet egg tamagoyaki i japansk mat. Hva er forskjellen? Atsu-yaki-tamago er tykt stekt egg og Dashi-maki-tamago er rullet egg med dashi. Både Atsuyaki og Dashimaki tamago kan være søte eller salte. Jeg foretrekker at Atsuyaki tamago er søt og Dashimaki tamago er velsmakende. Dashimaki tamago kan ta tid og er vanskeligere enn å lage atsuyaki tamago fordi den har dashi (japansk lager) i seg. Det er også litt vanskeligere å rulle enn Atsuyaki tamago fordi den inneholder mer væske.
Søt eller smakfull?
Du kan skreddersy tamagoyaki til din smakspalett. Det er helt opp til deg. Mine barn og jeg elsker søt tamagoyaki, men faren min liker velsmakende tamagoyaki, så vi lager vanligvis to ruller for å imøtekomme alles smak. Vi lager vanligvis atsuyaki tamago fordi det er lettere å lage ved å bare tilsette sukker eller salte krydder som salt eller soyasaus.
Stekepanne for å lage Tamagoyaki
Det er en spesiell firkantet eller rektangelformet stekepanne for bare rullende egg, kalt «Tamagoyakiki». Kanto-regionen bruker en firkantet med et trelokk og Kansai-regionen (hvor jeg kommer fra) bruker en rektangelformet panne. En kobberpanne anbefales på grunn av den gode varmeledningen. Koketemperaturen er viktig for å lage myke og hoppende rullede egg. En kobberform er flott å varme opp raskt, og selv etter at du har hellet eggeblandingen i, faller den ikke dramatisk ned.
Jeg oppgraderte stekepannen min da jeg besøkte Kappabashi i Tokyo. Jeg kjøpte Nakamura Coppers Manufactory Copper made egg cooker 13 length (13 cm × 18 cm)
. Før du bruker den, først og fremst må du kondisjonere den med olje som skaper oljefilm på panneoverflaten. Plasser stekepannen over svak varme og fyll 70% av kapasiteten med vegetabilsk olje. Når de små boblene begynner å danne, la den stå i 5 minutter, og slå deretter av varmen. La den stå over natten, og tøm deretter oljen og tørk overflødig olje av med kjøkkenpapir. Nå er den klar til bruk.
3 tips for å lage luftige og hoppende japanske rullede egg Tamagoyaki
«Men jeg ikke ha kobber og firkantet eller rektangelformet stekepanne for å lage japansk rullet egg tamagoyaki! ” Ikke noe problem. Tre tips fra meg for å gjøre tamagoyaki luftig og sprettende.
- Sil eggblandingen gjennom en sil noen ganger – dette ekstra trinnet gjør at eggblandingen blir jevn og fin for å gjøre rullet egg luftig og hoppende.
- Sørg for at stekepannen er forvarmet godt og kok tamagoyaki på middels til høy varme. Tilbered tamagoyaki på svak varme for å unngå å brenne tamagoyaki gjør at egget tømmes.
- Forbered oljeindrammet kjøkkenpapir og tørk av kjelen med det hver gang egglaget rulles. Eggblandingen skal helles i pannen på 3-4 ganger.
En profesjonell kokk som lager Tamagoyaki på Tsukiji-markedet i Tokyo
Her er oppskriften min på Tamagoyaki, og hvis du likte det , vær så snill å rangere den og legge igjen en kommentar nedenfor. Ikke glem å følge meg på Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter og Instagram for å holde deg oppdatert med de siste hendelsene på Chopstick Chronicles. Ikke glem for oss e hashtaggen #ChopstickChronicles så jeg kan se de fantastiske kreasjonene dine!
Tamagoyaki
Print Pin
Ingredienser
Dashimaki tamagao
- ▢ 3 egg
- ▢ 2 ts Shirodashi * 1
- ▢ 2 ss vann
- ▢ 1 ts olivenolje
Atsumaki Tamago
- ▢ 3 egg
- ▢ 2 ts sukker
- ▢ 1/2 ts salt
- ▢ 2 ss vann
- ▢ 1 ts olivenolje
Instruksjoner
-
Knekk eggene i en blandeskål i mellomstørrelse.
-
Legg til krydder (legg til shirodashi og vann til dashimaki eller tilsett sukker , salt og vann til atsumaki) og bland dem alle forsiktig sammen for å unngå for mye bobledannelse.
-
Sil eggblandingen gjennom en sil noen ganger.
-
Hell ca 2 ss olje (* ikke oppført i ingrediensene) i en liten bolle og sug kjøkkenpapir og sett til side.
-
Varm opp 2 ts olivenolje i stekepannen over middels varme til du kjenner varmen når du svever hånden over pannen.
-
Hell 1/3 av eggeblandingen i panorere (du skal høre en sydende lyd).
-
Bryt eventuelle bobler som har dannet seg med kanten av spisepinnene og kryp forsiktig og litt.
-
Når overflaten stivnes litt, bretter du og skyver egget til den ene enden av gryte med spisepinner * 2
-
Tørk av den tomme siden av pannen med oljeblød kjøkkenpapir og hell ytterligere 1/3 av eggeblandingen i det tomme rommet på pannen.
-
Løft det brettede egget opp for å la eggblandingen løpe under det.
-
Brett og rull egg fra den ene siden av pannen og tørk av det tomme rommet på pannen med det oljede kjøkkenpapiret.
-
Hell den siste 1/3 av eggeblandingen og gjenta fold og rull.
-
Slå av varmen og pakk det rullede egget med tynt kjøkkenhåndkle.
-
Rull den innpakkede eggrullen med en sushimatte for å forme og hvile for å kjøle seg ned. * 3
-
Når det er avkjølt, skjær det 2 cm (7,9 tommer) tykt og server.
Notater
, tilsett i stedet 1 ts mirin, 1 ts usukuchi soyasaus og en klype salt.
* 2 Ikke bekymre deg hvis egget er halvkokt, det blir kokt gjennom med gjenværende varme når rullet egg som hviler i sushimatten.
* 3 legg sushi-rullematten på to spisepinner. Det vil få luft til å strømme under for å unngå at egget blir fuktig av damp.
* 4 Kokeprosessen er i utgangspunktet den samme for både Atsuyaki og Dashimaki tamago. Den eneste forskjellen er å legge til forskjellige krydder i trinn 2.
* 5 Næringsverdien er per servering av Atsuyaki Tamago.
* 6 Lag Dashi fra bunnen av her
