Atsuyaki tamago e Dashimaki Tamagao
Ci sono due tipi di uovo arrotolato tamagoyaki nella cucina giapponese. Qual è la differenza? Atsu-yaki-tamago è un uovo fritto spesso e Dashi-maki-tamago è un uovo arrotolato con dashi. Sia Atsuyaki che Dashimaki tamago possono essere dolci o salati. Preferisco il tamago Atsuyaki per essere dolce e il Tamago Dashimaki per essere salato. Dashimaki tamago può richiedere tempo ed è più difficile che preparare atsuyaki tamago perché contiene dashi (brodo giapponese). È anche un po ‘più difficile da arrotolare rispetto all’Atsuyaki tamago perché contiene più liquido.
Dolce o salato?
Puoi personalizzare il tamagoyaki secondo i tuoi gusti. Dipende totalmente da te. I miei figli e io adoriamo il tamagoyaki dolce, ma a mio padre piace il tamagoyaki aromatizzato e saporito, quindi di solito facciamo due panini per soddisfare i gusti di tutti. Di solito produciamo atsuyaki tamago perché è più facile da preparare semplicemente aggiungendo zucchero o condimenti salati come sale o salsa di soia.
Padella per preparare il Tamagoyaki
Esiste una speciale padella quadrata o rettangolare per solo rotolare le uova, chiamata “Tamagoyakiki”. La regione di Kanto usa una padella quadrata con un coperchio di legno e la regione di Kansai (da dove provengo) usa una padella a forma di rettangolo. Si consiglia una padella di rame a causa della sua ottima conduzione del calore. La temperatura di cottura è importante per rendere le uova rotolate soffici e rimbalzanti. Una padella di rame è ottima per riscaldarsi velocemente e anche dopo aver versato il composto di uova, la temperatura non scende drasticamente.
Ho aggiornato la mia padella quando ho visitato Kappabashi a Tokyo. Ho acquistato Nakamura Coppers Manufactory Cuocipasta in rame di 13 lunghezze (13 cm × 18 cm)
. Prima lo si utilizza, innanzitutto, bisogna condizionarlo con olio che crea un velo d’olio sulla superficie della padella. Mettere la padella a fuoco basso e riempire il 70% della capacità con olio vegetale. Quando le bollicine iniziano a formarsi, lasciate riposare per 5 minuti poi spegnete il fuoco. Lasciar riposare tutta la notte quindi scolare l’olio e asciugare l’olio in eccesso con carta da cucina. Ora è pronto per l’uso.
3 suggerimenti per preparare un uovo giapponese arrotolato soffice e rimbalzante Tamagoyaki
“Ma io non avere padelle in rame e quadrate o rettangolari per preparare il tamagoyaki giapponese all’uovo arrotolato! ” Nessun problema. Tre consigli da parte mia per rendere il tuo tamagoyaki soffice ed elastico.
- Filtra la miscela di uova attraverso un setaccio alcune volte: questo passaggio in più rende la miscela di uova liscia e fine per rendere il uovo arrotolato soffice e gonfiabile.
- Assicurati che la padella sia ben preriscaldata e cuoci il tamagoyaki a fuoco medio-alto. Cuocere il tamagoyaki a fuoco basso per evitare di bruciare il tamagoyaki fa sgonfiare l’uovo.
- Preparare carta da cucina imbevuta di olio e passarci sopra la padella ogni volta che lo strato di uova arrotolato. Il composto di uova deve essere versato nella padella in 3-4 volte.
Uno chef professionista prepara il Tamagoyaki al mercato di Tsukiji a Tokyo
Ecco la mia ricetta per il Tamagoyaki e se ti è piaciuto , per favore votalo e lascia un commento qui sotto. Inoltre, non dimenticare di seguirmi su Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter e Instagram per tenerti aggiornato su tutti gli ultimi avvenimenti su Chopstick Chronicles. Non dimenticarti di noi e l’hashtag #ChopstickChronicles così posso vedere le tue meravigliose creazioni!
Tamagoyaki
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Ingredienti
Dashimaki tamagao
- ▢ 3 uova
- ▢ 2 cucchiaini di Shirodashi * 1
- ▢ 2 cucchiai di acqua
- ▢ 1 cucchiaino di olio d’oliva
Atsumaki Tamago
- ▢ 3 uova
- ▢ 2 cucchiaini di zucchero
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale
- ▢ 2 cucchiai di acqua
- ▢ 1 cucchiaino di olio d’oliva
Istruzioni
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Rompi le uova una ciotola di medie dimensioni.
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Aggiungi condimento (aggiungi shirodashi e acqua per il dashimaki o aggiungi lo zucchero , sale e acqua per atsumaki) e mescolateli tutti insieme delicatamente per evitare che si formino troppe bolle.
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Filtra il composto di uova alcune volte al setaccio.
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Versare circa 2 cucchiai di olio (* non elencato negli ingredienti) in una piccola ciotola, immergere la carta da cucina e mettere da parte.
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Scalda 2 cucchiaini di olio d’oliva nella padella a fuoco medio finché non senti il calore quando passi la mano sulla padella.
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Versare 1/3 della miscela di uova nella padella (dovresti sentire uno sfrigolio).
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Rompi le bolle che si sono formate con il bordo delle bacchette e mescola delicatamente e leggermente.
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Quando la superficie è un po ‘solidificata, piega e spingi l’uovo su un’estremità del padella con le bacchette * 2
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Pulisci il lato vuoto della padella con carta da cucina imbevuta di olio e versa un altro 1/3 del composto di uova nello spazio vuoto della padella.
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Solleva l’uovo piegato per far scorrere il composto di uova sotto di esso.
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Piega e arrotola il uovo da un lato della padella e pulire lo spazio vuoto della padella con carta da cucina imbevuta d’olio.
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Versare l’ultimo 1/3 di composto di uova e ripetere piegare e arrotolare.
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Spegni il fuoco e avvolgi l’uovo arrotolato con carta da cucina sottile.
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Arrotolare il rotolo di uova avvolto con un tappetino per sushi per modellare e riposare per raffreddare. * 3
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Una volta raffreddato, affettalo a uno spessore di 2 cm (7,9 pollici) e servi.
Note
, aggiungi 1 cucchiaino di mirin, 1 cucchiaino di salsa di soia usukuchi e un pizzico di sale.
* 2 Non preoccuparti se l’uovo è a metà cottura, sarà cotto con il calore residuo quando il uovo arrotolato che riposa nel tappetino per sushi.
* 3 posiziona il tappetino per arrotolare il sushi su due bacchette. Farà fluire l’aria al di sotto per evitare che l’uovo diventi inzuppato di vapore.
* 4 Il processo di cottura è fondamentalmente lo stesso sia per Atsuyaki che per Dashimaki tamago. L’unica differenza è l’aggiunta di un condimento diverso al passaggio 2.
* 5 Il valore nutritivo è per porzione di Atsuyaki Tamago.
* 6 Crea Dashi da zero qui
