Atsuyaki tamago y Dashimaki Tamagao
Hay dos tipos de huevo enrollado tamagoyaki en la cocina japonesa. ¿Cual es la diferencia? Atsu-yaki-tamago es huevo frito espeso y Dashi-maki-tamago es huevo enrollado con dashi. Tanto el Atsuyaki como el Dashimaki tamago pueden ser dulces o salados. Prefiero que el tamago Atsuyaki sea dulce y el tamago Dashimaki sea sabroso. Dashimaki tamago puede llevar tiempo y es más difícil que hacer atsuyaki tamago porque contiene dashi (caldo japonés). También es un poco más difícil de enrollar que el Atsuyaki tamago porque contiene más líquido.
¿Dulce o salado?
Puedes adaptar el tamagoyaki a tu paladar. Depende totalmente de usted. A mis hijos y a mí nos encanta el tamagoyaki dulce, pero a mi padre le gusta el tamagoyaki con sabor salado, así que solemos hacer dos panecillos para satisfacer los gustos de todos. Por lo general, hacemos atsuyaki tamago porque es más fácil de hacer con solo agregar azúcar o condimentos salados como sal o salsa de soja.
Sartén para hacer Tamagoyaki
Hay una sartén especial en forma de cuadrado o rectángulo para solo huevos enrollados, llamada «Tamagoyakiki». La región de Kanto usa una cuadrada con una tapa de madera y la región de Kansai (de donde soy) usa una sartén en forma de rectángulo. Se recomienda una sartén de cobre debido a su gran conducción de calor. La temperatura de cocción es importante para hacer huevos enrollados esponjosos y elásticos. Una sartén de cobre es ideal para calentar rápidamente e incluso después de verter la mezcla de huevo, no baja la temperatura drásticamente.
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. Antes lo usa, en primer lugar, debe acondicionarlo con aceite que crea una película de aceite en la superficie de la sartén. Coloca la sartén a fuego lento y llena el 70% de su capacidad con aceite vegetal. Cuando las pequeñas burbujas comiencen a formarse, déjelo por 5 minutos y luego apague el fuego. Déjelo durante la noche, luego drene el aceite y limpie el exceso de aceite con un papel de cocina. Ahora está listo para usar.
3 consejos para hacer Tamagoyaki de huevo enrollado japonés esponjoso y elástico
«Pero yo ¡No tenga una sartén de cobre y con forma cuadrada o rectangular para hacer tamagoyaki de huevo enrollado japonés! » No hay problema. Tres consejos míos para hacer que su tamagoyaki sea esponjoso y elástico.
- Cuela la mezcla de huevo a través de un colador varias veces; este paso adicional hace que la mezcla de huevo sea suave y fina para hacer el huevo enrollado esponjoso e hinchable.
- Asegúrese de que la sartén esté bien precalentada y cocine el tamagoyaki a fuego medio a alto. Cocinar el tamagoyaki a fuego lento para evitar quemar el tamagoyaki hace que el huevo se desinfle.
- Prepare papel de cocina empapado en aceite y limpie la sartén con él cada vez que se enrolle la capa de huevo. La mezcla de huevo debe verterse en la sartén en 3-4 veces.
Un chef profesional que prepara Tamagoyaki en el mercado Tsukiji de Tokio
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Tamagoyaki
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Ingredientes
Dashimaki tamagao
- ▢ 3 huevos
- ▢ 2 cucharaditas de Shirodashi * 1
- ▢ 2 cucharadas de agua
- ▢ 1 cucharadita de aceite de oliva
Atsumaki Tamago
- ▢ 3 huevos
- ▢ 2 cucharaditas de azúcar
- ▢ 1/2 cucharadita de sal
- ▢ 2 cucharadas de agua
- ▢ 1 cucharadita de aceite de oliva
Instrucciones
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Rompe los huevos en en un tazón mediano.
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Agregue condimentos (agregue shirodashi y agua para hacer dashimaki o agregue azúcar , sal y agua para atsumaki) y mézclelos todos juntos suavemente para evitar que se formen demasiadas burbujas.
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Colar la mezcla de huevo a través de un colador varias veces.
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Vierta aproximadamente 2 cucharadas de aceite (* no figura en los ingredientes) en un tazón pequeño y empape papel de cocina y reserve.
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Caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva en la sartén a fuego medio hasta que sienta el calor cuando coloque la mano sobre la sartén.
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Vierta 1/3 de la mezcla de huevo en el sartén (debería escuchar un chisporroteo).
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Rompe las burbujas que se hayan formado con el borde de los palillos y revuelve suave y ligeramente.
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Cuando la superficie se solidifique un poco, doble y empuje el huevo hacia un extremo del sartén con palillos * 2
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Limpia el lado vacío de la sartén con papel de cocina empapado en aceite y vierta otro 1/3 de la mezcla de huevo en el espacio vacío de la sartén.
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Levante el huevo doblado para que la mezcla de huevo corra debajo.
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Doble y enrolle el huevo de un lado de la sartén y limpie el espacio vacío de la sartén con papel de cocina empapado en aceite.
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Vierta el último 1/3 de la mezcla de huevo y repita el doblado y enrollado.
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Apaga el fuego y envuelve el huevo enrollado con una toalla fina de cocina.
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Enrolle el rollo de huevo envuelto con un tapete para sushi para darle forma y dejar que se enfríe. * 3
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Una vez que se enfríe, córtelo en rodajas de 2 cm (7,9 pulgadas) de grosor y sirva.
Notas
, agregue 1 cucharadita de mirin, 1 cucharadita de salsa de soja usukuchi y una pizca de sal en su lugar.
* 2 No se preocupe si el huevo está medio cocido, se cocinará con el calor residual cuando huevo enrollado descansando en la estera de sushi.
* 3 Coloque la estera de enrollado de sushi sobre dos palillos. Hará que el aire fluya por debajo para evitar que el huevo se empape de vapor.
* 4 El proceso de cocción es básicamente el mismo para Atsuyaki y Dashimaki tamago. La única diferencia es agregar condimentos diferentes en el paso 2.
* 5 El valor nutricional es por porción de Atsuyaki Tamago.
* 6 Haz Dashi desde cero aquí
