Atsuyaki tamago og Dashimaki Tamagao
Der findes to typer rullet æg fra tamagoyaki i det japanske køkken. Hvad er forskellen? Atsu-yaki-tamago er tykt stegt æg, og Dashi-maki-tamago er rullet æg med dashi. Både Atsuyaki og Dashimaki tamago kan være søde eller salte. Jeg foretrækker, at Atsuyaki tamago er sød og Dashimaki tamago er sød. Dashimaki tamago kan tage tid og er vanskeligere end at lave atsuyaki tamago, fordi den har dashi (japansk bestand) i sig. Det er også lidt sværere at rulle end Atsuyaki tamago, fordi det indeholder mere væske.
Sødt eller salig?
Du kan skræddersy tamagoyaki til din smagspalet. Det er helt op til dig. Mine børn og jeg elsker sød tamagoyaki, men min far kan godt lide krydret tamagoyaki, så vi laver normalt to ruller for at imødekomme alles smag. Vi fremstiller normalt atsuyaki tamago, fordi det er lettere at lave ved blot at tilsætte sukker eller salte krydderier som salt eller sojasovs.
Stegepande til fremstilling af Tamagoyaki
Der er speciel firkantet eller rektangelformet stegepande til kun rullende æg, kaldet “Tamagoyakiki”. Kanto-regionen bruger en firkantet med et trælåg, og Kansai-regionen (hvor jeg kommer fra) bruger en rektangelformet form. En kobberpande anbefales på grund af den store varmeledning. Madlavningstemperaturen er vigtig for at lave bløde og hoppende rullede æg. En kobberpande er fantastisk at varme op hurtigt, og selv efter at æggeblandingen er hældt ned, falder den ikke temperaturen dramatisk.
Jeg opgraderede min stegepande, da jeg besøgte Kappabashi i Tokyo. Jeg købte Nakamura Coppers Manufactory Kobberfremstillet ægkomfur 13 længde (13 cm × 18 cm)
. Før du bruger det, først og fremmest skal du konditionere det med olie, der skaber oliefilm på pandeoverfladen. Anbring stegepanden over svag varme og fyld 70% af kapaciteten med vegetabilsk olie. Når de små bobler begynder at danne sig, skal du lade det stå i 5 minutter og derefter slukke for varmen. Lad det stå natten over, og dræn derefter olien og tør overskydende olie af med et køkkenpapir. Nu er den klar til brug.
3 tip til at lave fluffy og hoppende japansk rullet æg Tamagoyaki
“Men jeg har ikke kobber og en firkantet eller rektangelformet stegepande til fremstilling af japansk rullet æg tamagoyaki! ” Intet problem. Tre tip fra mig til at gøre din tamagoyaki fluffy og hoppende.
- Sil ægblandingen gennem en sigte et par gange – dette ene ekstra trin gør ægblandingen glat og fin for at gøre rullet æg fluffy og hoppende.
- Sørg for, at stegepanden er forvarmet godt, og kog tamagoyaki over medium til høj varme. Tilbered tamagoyaki over svag varme for at undgå at brænde tamagoyaki får ægget til at tømme.
- Forbered olieblødt køkkenpapir og aftør gryden med det, hver gang æglaget rulles. Ægblandingen skal hældes i gryden 3-4 gange.
En professionel kok, der fremstiller Tamagoyaki på Tsukiji-markedet i Tokyo
Her er min opskrift på Tamagoyaki, og hvis du kunne lide det bedes du bedømme det og efterlade en kommentar nedenfor. Glem ikke at følge mig på Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter og Instagram for at holde dig opdateret med alle de seneste begivenheder på Chopstick Chronicles. Glem ikke for os e hashtagget #ChopstickChronicles, så jeg kan se dine vidunderlige kreationer!
Tamagoyaki
Print pin
Ingredienser
Dashimaki tamagao
- ▢ 3 æg
- ▢ 2 tsk Shirodashi * 1
- ▢ 2 spsk vand
- ▢ 1 tsk olivenolie
Atsumaki Tamago
- ▢ 3 æg
- ▢ 2 tsk sukker
- ▢ 1/2 tsk salt
- ▢ 2 spsk vand
- ▢ 1 tsk olivenolie
Instruktioner
-
Knæk æggene i en blandeskål i mellemstørrelse.
-
Tilføj krydderier (tilsæt shirodashi og vand til dashimaki eller tilsæt sukker , salt og vand til atsumaki) og bland dem alle forsigtigt sammen for at undgå for meget bobledannelse.
-
Sil ægblandingen gennem en sigte et par gange.
-
Hæld ca. 2 spsk olie (* ikke opført i ingredienserne) i en lille skål, og læg køkkenpapir i blød, og læg det til side.
-
Varm 2 tsk olivenolie i stegepanden over medium varme, indtil du kan mærke varmen når du holder din hånd over gryden.
-
Hæld 1/3 ægblanding i pan (du skal høre en sydende lyd).
-
Knæk eventuelle bobler, der er dannet med kanten af spisepindene, og kryp forsigtigt og let.
-
Når overfladen er størknet lidt, foldes og skubbes ægget i den ene ende af gryde med spisepinde * 2
-
Tør den tomme side af gryden med olieblødt køkkenpapir og hæld yderligere 1/3 af ægblandingen i det tomme rum på gryden.
-
Løft det foldede æg op for at lade ægblandingen løbe under det.
-
Fold og rul æg fra den ene side af gryden og tør det tomme rum af gryden med det olieblødt køkkenpapir.
-
Hæld den sidste 1/3 ægblanding og gentag fold og rul.
-
Sluk for varmen, og pakk det rullede æg med et tyndt køkkenhåndklæde.
-
Rul den indpakkede ægrulle med en sushi-måtte til form og hvile for at køle ned. * 3
-
Når det er kølet ned, skiv det 2 cm (7,9 tommer) tykt og server.
Noter
, tilsæt i stedet 1tsp mirin, 1tsp usukuchi sojasovs og en knivspids salt.
* 2 Vær ikke bekymret, hvis ægget er halvkogt, det koges igennem med resterende varme, når rullet æg, der hviler i sushi-måtten.
* 3 læg sushi-rullemåtten på to spisepinde. Det får luften til at strømme nedenunder for at undgå, at ægget bliver blødt med damp.
* 4 Madlavningsprocessen er dybest set den samme for både Atsuyaki og Dashimaki tamago. Den eneste forskel er at tilføje forskellige krydderier i trin 2.
* 5 Næringsværdien er pr. Servering af Atsuyaki Tamago.
* 6 Lav Dashi fra bunden her
