Atsuyaki tamago ja Dashimaki Tamagao
Japanilaisessa keittiössä on kahdenlaisia tamagoyaki-sämpylöitä. Mitä eroa? Atsu-yaki-tamago on paksu paistettu muna ja Dashi-maki-tamago on rullattu muna dashilla. Sekä Atsuyaki että Dashimaki tamago voivat olla makeita tai suolaisia. Mieluummin Atsuyaki tamago on makea ja Dashimaki tamago on suolaista. Dashimaki tamago voi viedä aikaa ja on vaikeampaa kuin atsuyaki tamagon valmistaminen, koska siinä on dashi (japanilainen varasto). Se on myös hieman vaikeampi rullata kuin Atsuyaki tamago, koska se sisältää enemmän nestettä.
Makea tai suolainen?
Voit räätälöidä tamagoyakin makusi mukaan. Se on täysin sinun tehtäväsi. Lapseni ja minä rakastamme makeaa tamagoyakia, mutta isäni tykkää suolaisesta maustetusta tamagoyakista, joten teemme yleensä kaksi sämpylää kaikkien makuun. Teemme yleensä atsuyaki tamagoa, koska se on helpompaa tehdä lisäämällä vain sokeria tai suolaisia mausteita, kuten suolaa tai soijakastiketta.
Paistinpannu Tamagoyakin valmistamiseksi
Vain munien liikkumiseen on erityinen neliön tai suorakulmion muotoinen paistinpannu, nimeltään ”Tamagoyakiki”. Kanton alueella käytetään neliönmuotoista, jossa on puinen kansi, ja Kansain alueella (missä olen kotoisin) suorakaiteen muotoista pannua. Kuparipannua suositellaan. sen lämmönjohtavuus on erinomainen. Kypsennyslämpötila on tärkeää, jotta saadaan pehmeät ja pomppivat valssatut munat. Kuparipannu on hyvä lämmetä nopeasti, eikä se laske lämpötilaa dramaattisesti edes munasekoituksen kaatamisen jälkeen.
Päivitin paistinpannua vieraillessani Tokiossa Kappabashissa. Ostin Nakamura Coppers Manufactory Copper -valmistetun munakeittimen, jonka pituus on 13 (13 cm × 18) cm)
. Ennen käytät sitä ensinnäkin, sinun on kondicionoitava se öljyllä, joka luo öljykalvon pannun pinnalle. Aseta paistinpannu matalalle lämmölle ja täytä 70% kapasiteetista kasviöljyllä. Kun pienet kuplat alkavat muodostua, jätä se 5 minuutiksi ja sammuta lämpö. Jätä se yön yli, tyhjennä öljy ja pyyhi ylimääräinen öljy pois talouspaperilla. Nyt se on käyttövalmis.
3 vinkkiä japanilaisten sämpylöityjen pörröisten ja pomppivien Tamagoyaki
”Mutta minä ei sinulla ole kuparia eikä neliön tai suorakaiteen muotoista paistinpannua japanilaisten valssattujen munien tamagoyakin valmistamiseen! Ei hätää. Kolme vinkkiä minulta tekemään tamagoyakista pörröinen ja pomppiva.
- Siivilöi munasekoitus muutaman kerran seulan läpi – tämä yksi ylimääräinen vaihe tekee munasekoituksesta sileän ja hienon, jotta valssattu muna on pörröinen ja pomppiva.
- Varmista, että paistinpannu on esilämmitetty hyvin, ja keitä tamagoyakia keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä. Tamagoyakin keittäminen matalalla lämmöllä tamagoyakin palamisen välttämiseksi saa munan tyhjentymään.
- Valmista öljyllä kastettu talouspaperia ja pyyhi pannu sitä joka kerta, kun munakerros valssautuu. Munasekoitus tulisi kaataa pannulle 3-4 kertaa.
Tamagoyakia valmistava ammattikokki Tokion Tsukiji-torilla
Tässä on reseptini Tamagoyakille ja jos pidit siitä , arvioi se ja jätä kommentti alle. Älä myöskään unohda seurata minua Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter ja Instagram pysyäksesi ajan tasalla kaikista Chopstick Chroniclesin uusimmista tapahtumista. Älä unohda meitä e hashtag #ChopstickChronicles, jotta voin nähdä upeat luomuksesi!
Tamagoyaki
Tulosta tappi
ainesosat
Dashimaki tamagao
- ▢ 3 munat
- ▢ 2 tl Shirodashi * 1
- ▢ 2 rkl vettä
- ▢ 1 tl oliiviöljyä
Atsumaki Tamago
- ▢ 3 munaa
- ▢ 2 tl sokeria
- ▢ 1/2 tl suolaa
- ▢ 2 rkl vettä
- ▢ 1 tl oliiviöljyä
Ohjeet
-
Halkaise munat keskikokoinen sekoitusastia.
-
Lisää mauste (lisää shirodashia ja vettä dashimakiin tai lisää sokeria , suola ja vesi atsumakille) ja sekoita ne kaikki varovasti, jotta vältetään liikaa kuplien muodostumista.
-
Siivilöi munasekoitus muutaman kerran seulan läpi.
-
Kaada noin 2 rkl öljyä (* ei sisälly ainesosiin) pieneen kulhoon ja liota talouspaperia ja aseta sivuun.
-
Kuumenna 2 tl oliiviöljyä paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes tunnet lämmön kun viet kätesi pannun päälle.
-
Kaada 1/3 munasekoituksesta pannu (sinun pitäisi kuulla vilkas ääni).
-
Katkaise syömäpuikkojen reunalla muodostuneet kuplat ja sekoita kevyesti.
-
Kun pinta on jähmettynyt hieman, taita ja työnnä muna munan toiseen päähän pannu syömäpuikoilla * 2
-
Pyyhi pannun tyhjä puoli öljyllä kastetulla talouspaperilla ja kaada toinen 1/3 munasekoituksesta pannun tyhjään tilaan.
-
Nosta taitettu muna ylös, jotta munasekoitus valuu sen alle.
-
Taita ja rullaa muna pannun yhdeltä puolelta ja pyyhi pannun tyhjä tila öljyllä kastetulla talouspaperilla.
-
Kaada viimeinen 1/3 munasekoituksesta ja toista taita ja rullaa.
-
Sammuta lämpö ja kääri valssattu muna ohuella keittiöpyyhkeellä.
-
Rullaa kääritty munarulla sushi-matolla muotoilemaan ja levätä jäähtymään. * 3
-
Kun se on jäähtynyt, viipaloi se 2 cm (7,9 tuuman) paksuiseksi ja tarjoile.
Muistiinpanot
, lisää 1 tl miriiniä, 1 tl usukuchi-soijakastiketta ja ripaus suolaa.
* 2 Älä huoli, jos muna on puoliksi keitetty, se kypsyy jäännöslämmöllä, kun valssattu muna lepää sushi-matossa.
* 3 aseta sushi-rullamatto kahden syömäpuikon päälle. Se saa ilman virtaamaan sen alle, jotta muna ei kastuisi höyryn kanssa.
* 4 Kypsennysprosessi on periaatteessa sama sekä Atsuyakille että Dashimaki tamagolle. Ainoa ero on erilaisten mausteiden lisääminen vaiheessa 2.
* 5 Ravintoarvo on Atsuyaki Tamagon annosta kohti.
* 6 Tee Dashi tyhjästä tässä
