En grunnleggende kalkunlake er en enkel måte å tilsette smak til kalkun eller noe fjærfe. Følg disse enkle trinnene for hvordan du kan saltlake en kalkun for saftige og perfekt tilberedte høytidsfugler hver gang. Men først, la oss snakke om hva en saltlake er.
Gå til:
- Hva er en saltlake?
- Hva gjør en saltlake?
- Må jeg Saltlake Tyrkia eller Fjærfe?
- Hvordan oppbevarer jeg en saltlake
- Hvordan saltlake et kalkun
- Hvor lenge skal jeg saltlake et kalkun?
- Trenger jeg å skylle en saltlake
- Brining Tools
- Basic Turkey Brine Recipe
Hva er en saltlake?
Brining bruker et forhold mellom salt og vann for å gi smak til et kjøtt. Det er to typer saltlake.
- Våt saltlake – Bruk væske og andre smaksstoffer og senk kjøttet i saltlaken.
- Tørr saltlake – Bruk salt og andre urter og krydder uten væske og påført direkte på kjøttet.
Hva gjør en saltlake?
Osmoseprosessen skjer, som gjør at saltløsningen i saltlaken passere gjennom cellene i kjøttet, og tilfør fuktighet og smak i kjøttet.
Må jeg saltlake kalkun eller fjærfe?
En saltlake er ikke nødvendig, men en saltlake er spesielt nyttig for å tilsette smak og fuktighet til magert kjøtt, inkludert kalkun og kylling. Det er noen matlagingsteknikker som også forbedres av saltlake, som å røyke kalkun. På grunn av den lengre tilberedningstiden er det større sjanse for at kjøttet tørker ut. Derfor anbefalte vi å lage saltlake til kalkun eller fjærfe.
Forsikre deg om at kalkunen eller fjærfeet ikke er ferdig saltet, dynket i saltoppløsning eller tilsvarende. Forbrent fjærfe får ikke ekstra smak.
Kokkens tips
Hvordan lagrer jeg en saltlake
Begynn med å forstå hvordan stor kalkun er det som skal saltes. Sørg for at du har et fartøy som er stort nok til å holde saltlake og kalkun. Hvis du ikke har en stor gryte, kan alternativene for lagring av saltlake omfatte:
- Bruk av en saltlake-pose – Dette er store plastposer som inneholder væsken og kjøttet og forsegler seg som en stor Ziploc-pose.
- Bruk en kjøler – En kjøler er et annet alternativ for lagring av saltlake. Lag saltlake i en gryte, og overfør deretter til en ren kjøler og tilsett kalkunen.
- Bruk en bøtte – Bruk en matsikker bøtte og tilsett saltlake og protein.
Uansett teknikk, hvis du ikke har en stor nok lagerpotte, ta en saltlake, og bruk deretter et av de alternative karene.
Til slutt må du sørge for at det holder seg kult. Tilsett is utenfor posen, slik at isen ikke smelter og fortynn saltlaken (dette er selvfølgelig hvis du ikke oppbevarer den i kjøleskapet, som vist på bildet ovenfor).
Hvordan saltlake et kalkun
- Start med vann. Mål ut 8 liter og tilsett i en stor lagerpotte. Hvis du bare har mindre potter, kan du dele oppskriften i to og deretter lage to versjoner og kombinere i lagringsbeholderen.
- Neste tilsett kosher salt. Kosher salt er nøkkelen. Vi bruker et saltforhold på 3/4 kopper salt for hver 4 liter vann. Smak på vannet (før rå kjøtt nedsenkes), det skal smake som havsaltvann.
- Tilsett sukker for å kompensere for saltet. Vårt forhold for sukker er 1/4 kopp sukker for hver 4 liter.
- Til slutt tilsett de resterende ingrediensene du vil ha i saltlaken. Sitrus, løk og krydder er gode tilsetninger og vil legge aromater til saltlake og kalkunens smak. Skjær opp sitrus og løk slik at mer overflateareal av ingrediensen blir utsatt for vannet og tilfører smak.
Andre ingrediensideer du bør vurdere for din saltlake:
- Hele paprikorner
- Røde chilipepperflak
- laurbærblad
- Sitrus
- Alkohol (som Bourbon)
- Friske eller tørkede urter
- Juice (eplejuice er et fint tilskudd)
- Eddik
Hvor lenge skal saltlake et Tyrkia?
Tyrkia er best saltet i minst 12 timer og ikke mer enn 36 timer. Vårt søte sted er 24 timer. Hvis kalkunen blir stående for lenge, begynner cellene å brytes ned og teksturen begynner å stivne og bli gummiaktig etter at kalkunen er kokt.
Må jeg skylle en saltlake
Nei Det er ikke nødvendig, men å klappe kalkunen tørr med tørkepapir og fjerne eventuelle rester av saltlakeingredienser fra kalkunen er nyttig før du legger til en tørr gni.Når du røyker kalkun, er en tørr kalkun viktig for å oppnå sprø hud.
Brining Tools
- Brining Bags
- 5-Gallon Food Grade Bucket ( For å lage saltlake og lagring)
- Kosher Salt
Kan jeg bruke en saltlake på nytt?
Det anbefales ikke å bruke en saltlake basert på nytt ved forurensningen. Dette gjelder selv om det koker.
Oppskrifter med en saltlake
- Bourbon saltet røkt kalkun
- Tørr saltet røkt kylling og Carolina-glasur
- Kalkunbryst med lønn Glasur
Grunnleggende Tyrkia saltlake oppskrift
Print Pin
Ingredienser
- ▢ 8 liter vann
- ▢ 1 ½ kopp kosher salt
- ▢ ½ kopp mørkbrunt sukker
- ▢ ¼ kopp hele pepperkorn
- ▢ 2 kvartalsappelsiner
- ▢ 2 kvarts sitroner
- ▢ 1 kvarted rødløk
- ▢ 4 tørre laurbærblader
Instruksjoner
-
I vann, salt og sukker i en stor lagerpotte. Rør for å oppløse sukker og salt i vannet.
-
Tilsett gjenværende ingredienser, klem på sitrus å tilsette til smaken og rør.
-
Legg til 12 – 16 pund kalkun i lagerpotten og deksel. Saltlake i 24 – 30 timer for å maksimere smaken.
