Redaktørens merknad: Opprinnelig publisert 1. mai 2012. Nå oppdatert med mer detaljerte instruksjoner og oppdaterte bilder. Pluss en diskusjon av tidligere frosne kalkunbryst.

Dette har stått på min «matlageliste» i flere år. Så et smil kom over ansiktet mitt da jeg fant et halvt friskt, ikke-injisert kalkunbryst på vårt lokale marked

Så hva skal jeg gjøre med premien min? Rett grilling? Det ville være fint og enkelt med god smak, men det fortjente mer.

Jeg startet med en oppskrift jeg så i fjor sommer i Chicago Tribune med brunt sukkerlake og gni. En god start, men jeg har endret mange, pluss at jeg forenklet og lagt til flere detaljer i instruksjonene.

Min vurdering

Nesten en 5. Jeg «ma» kalkun fyr «som betyr at det er nesten ingen kalkun oppskrift jeg ikke elsker. Denne er verdt litt kjærlighet.

Andre kalkunoppskrifter

Hvordan steke et kalkunbryst med saus

Hvordan saltlake et kalkun

Restkalkun Tetrazzini

Pro Tips: Oppskriftsnotater om grillet kalkunbryst

Brining the Turkey Breast

Jeg begynner med en saltlake som jeg synes er viktig for en grillet kalkun eller kalkunbryst. Men jeg vil si noe kraftig, IKKE PUSL TIDLIGERE INJJISERT ELLER BRINET TYRKIENSBRYST. Jeg vil gjenta det et par ganger før vi er ferdige.

Jeg foreslår en ganske standard kalkunlake med 2 liter vann og en kopp salt. Jeg har lagt til noen få andre smaker med hvitløk, brunt sukker og laurbærblad.

Du kan bruke saltlake til å introdusere andre favoriserer du vil ha. Tilsett litt eplecider, kanskje en kvart appelsin. Bli gal. Men det viktigste er at forholdet mellom salt og væske holder seg omtrent det samme. Det er ikke en eksakt vitenskap, så bare hold den nær.

En rask saltnotat. 1 ts bordsalt = 1 ¼ ts Morton kosher salt = 2 ts Diamond Crystal kosher salt

Kjøl i 3-6 timer. Sørg for å skylle av saltlake og tørke. Bruk heller ikke saltet i gni.

Grilltemperatur

Grillens overflatetemperatur er viktig, og vi kommer til å bruke litt indirekte grilling også. Frykt ikke at det ikke er vanskelig. Men du trenger et grilloverflatetermometer. Den i grilllokket er ubrukelig. Vennligst IKKE stole på det.

Vi begynner med en grilloverflatetemperatur på 350-400 grader over hele overflaten.

Det er litt lavere enn vi vanligvis gjør kylling. (450), men på grunn av tykkelsen, må den være lavere. Jepp, jeg sa at riktig, tykkere kjøtt trenger lavere temperatur og lengre tid for å la varmen trenge inn, men det fører også til mer tørking, så det er behov for saltlake eller injeksjon her.

Vi vil brune huden noe Vend huden opp og slå av halve grillen og pek den tykkere siden mot varmen. Vi ønsker omtrent 350 grader (ovnens steketemperatur) ved krysset mellom den direkte og indirekte siden.

Selv om denne teknikken er for denne oppskriften, kan du se en mer fullstendig diskusjon om grillens overflatetemperatur i Beginner’s Guide to Grilling. på en gassgrill.

Hva med andre kalkunbryst?

Ja, det kan du, men med noen modifikasjoner.

1. Full tining før du starter.
2. Bruk en stor kniv og del den fra baksiden helt gjennom brystbenet. Bryt beinet og sommerfuglen brystet ved å trykke det flatt.
3. Nesten alle disse brystene er injisert eller saltet, så IKKE saltlake og hold saltet utenfor gnisten.
4. Steketiden vil variere etter totalvekt og tykkelse, så følg den indre temperaturen og kok til 165. Hvis huden blir for brun, må du telt lett med folie.
5. Du kan også trenge mer gni for å dekke den økte overflateareal.

Tyrkia Sikkerhet:

Som alt fjærfe, bør kalkunen din antas å være forurenset. Et frossent kalkunbryst må tines helt i henhold til pakningsinstruksjonene.

Kalkunen må ikke være i livsfaresonen på 40-140 grader i mer enn 2 timer. Mye mer informasjon i min komplette guide til frosne kalkunbryst oppført i neste avsnitt.

For fjærfesikkerhet, se kylling … Skyll eller ikke skyll?

Hvis kalkunbrystet ikke er injisert eller tidligere saltet, er saltlading en utmerket idé. Start med en saltlake: 2 qt. vann og tilsett ¼ kopp hver med salt og brunt sukker. Knus 2-3 fedd hvitløk og tilsett 2-3 laurbærblader.

Trim og rengjør en 3 ½ til 4 ½ pund kalkunbryst. Dette er omtrent 4 ½ kg. av kalkunbryst.Tilsett kalkunen i saltlake og avkjøl i 3-6 timer.

Skyll saltlake forsiktig av kalkunbrystet.

Forvarm grillen til en grilloverflatetemperatur på 350 til 400. Bland en gni på 2 ss brunt sukker, 1 ts chilipulver , ½ ts hver oregano og spisskummen. Tilsett 1 ts kosher salt hvis du ikke saltlake eller hvis du er sikker på at brystet ikke ble injisert.

Skyll brystet vel, tørk og børst deretter med litt olje. Påfør gnisten.

Grillesiden ned i ca 8- 10 minutter for å få litt bruning av huden, og deretter snu den og slå av direkte varmen siden av grillen med kjøttet. Legg den tykke siden av brystet mot varmen. Hold tempoet på grillen 350 til 375. Hold lokket lukket og hendene dine av så mye som mulig.

Cook til intern temperatur på 165 (ca. 1 til 2 timer). Fjern fra varmen og la hvile i 10 minutter før servering.

Vil du ha flere oppskrifter fra 101 Cooking for Two? Registrer deg for nyhetsbrevet og få alle innlegg levert rett i innboksen din!

Grillet kalkunbryst

Fra Dan Mikesell AKA DrDan

La oss lære å grille et halvt kalkunbryst for å være fuktig med gummi med brunt sukker. Bare følg disse enkle trinnvise fotoinstruksjonene for et flott grillet kalkunbryst.

4,28 fra 22 stemmer

Forberedelsestid 10 minutter

Koketid 2 timer

Total tid 5 timer

Serveringer # / Juster om ønskelig 8 porsjoner

Ingredienser

• ▢ 3 ½-5 pounds fersk kalkunbryst

Saltløsningen – Bare hvis den ikke er injisert eller tidligere saltet

• ▢ 2 qts vann
• ▢ ¼ kopp salt
• ▢ ¼ kopp brunt sukker
• ▢ 2-3 fedd hvitløk – knust
• ▢ 2-3 løvblad

Gni

• ▢ 2 ss brunt sukker
• ▢ 1 ts kosher salt – bare hvis ikke saltlake og ikke injisert
• ▢ 1 ts chilipulver
• ▢ ½ ts oregano
• ▢ ½ ts spisskummen
• ▢ 2 ts olje

Instruksjoner

• Hvis du nøkkelbryst er ikke injisert eller tidligere saltet, saltlading er en utmerket idé. Start med en saltlake: 2 qt. vann og tilsett ¼ kopp hver med salt og brunt sukker. Knus 2-3 fedd hvitløk og tilsett 2-3 laurbærblader.
• Trim og rengjør et kalkunbryst på 3 ½ til 5 pund. Dette er omtrent 4 ½ kg. av kalkunbryst. Tilsett kalkunen i saltlake og avkjøl i 3-6 timer. Skyll saltlaken forsiktig av kalkunbrystet.
• Forvarm grillen til en grilloverflatetemperatur på 350 til 400. Bland en gni på 2 ss brunt sukker, 1 ts chilipulver, ½ ts hver oregano og spisskummen. Tilsett 1 ts kosher salt hvis du ikke saltlake eller hvis du er sikker på at brystet ikke ble injisert.
• Skyll brystet forsiktig, tørk og børst med litt olje. Påfør gnisten.
• Grillesiden ned i ca 8- 10 minutter for å få litt bruning Vend og slå av direkte varmen siden av grillen med kjøttet. Legg den tykke siden av brystet mot varmen. Hold tempoet på grillen 350 til 375. Hold lokket lukket og hendene dine av så mye som mulig.
• Stek til intern temperatur på 165 i den tykkeste delen og flere andre steder. Vanligvis omtrent 1 til 2 timer). Fjern fra varmen og la hvile i 10 minutter før servering.

Oppskriftsmerknader

Pro Tips

1. Bare saltlake hvis brystet ikke injiseres og ikke er ferdig saltet.
2. Ikke tilsett saltet til gnisten hvis du saltlake eller brystet ble injisert.
3. Saltløsningen kan modifiseres for andre smaker. Se innlegget for noen forslag.
4. For å gjøre dette riktig, må du sjekke grillens overflatetemperatur og bruke et øyeblikkelig termometer for å bestemme endepunktet.
5. Husk minimum sikker indre temperatur for kalkun er 165 i den tykkeste delen av brystet. Jeg sjekker 3-4 poeng før fjerning.
6. Mens denne oppskriften er for et friskt, ikke-injisert bryst, kan du adoptere et helt tidligere frossent bryst. Vennligst se diskusjonen i innlegget ovenfor.
7. Jeg bruker en serveringsstørrelse på ½ pund. Vil ha en god servering, den har ingen sekunder eller rester innebygd som mine vanlige kalkunoppskrifter.

Har du flere spørsmål? Gjør det perfekt første gang og hver gang. Ikke gå glipp av det, sjekk hele innlegget ovenfor. Nesten hver oppskrift inneholder enkle trinnvise fotoinstruksjoner, slik at du kan visualisere deg å lage denne oppskriften sammen med nyttige tips og alternativer.

FOR Å JUSTERE OPPSKRIFTSSTØRRELSEN: Du kan justere antall porsjoner på dette oppskriftskortet under porsjoner. Dette gjør matematikken for ingrediensene for deg. MEN det justerer IKKE teksten i instruksjonene. Så du må gjøre det selv.

Ernæring

Servering: 8 ozKalorier: 266 kcalKarhydrater: 4 gProtein: 39 gFett: 10 gMettet fett: 3 gKolesterol: 105 mgNatrium: 654 mgKalium : 4 mgFiber: 0 gSukker: 2 gVitamin A: 75 IUCkalsium: 4 mgJern: 0,2 mg

Serveringsstørrelse er mitt estimat av en normal størrelse med mindre annet er oppgitt. Antall porsjoner per oppskrift er angitt ovenfor. Dette er hjemmelaget mat, og det er mange variabler. All ernæringsinformasjon er estimater og kan variere fra de faktiske resultatene dine. Å smake på ingredienser som salt vil være mitt estimat av gjennomsnittet som brukes.

Kurs: Hovedrett

Mat: Amerikansk

Opprinnelig publisert 1. mai 2012.