Dette innlegget er en introduksjon til 13 New Orleans-matvarer du må prøve, inkludert en forklaring på forskjellene mellom kreolsk og cajun matlaging, samt byens berømte cocktailer.

Eller bli med på vår betal-hva-du-liker mattur i det franske kvartalet.

• Cajun vs. kreolsk matlaging
• 13 Må prøve matvarer
• Ta en mattur
• Ikke glem cocktailene våre
• Andre ting å gjøre i NOLA

FORSKJELLEN MELLOM CAJUN OG CREOLE

Før vi begynner å liste opp maten du trenger å spise, må du vite noe av forskjellene mellom begrepene Cajun og kreolsk.

Du vil se disse vilkårene er knyttet til retter i hele byen, og en forståelse av disse vilkårene hjelper deg med å forstå utviklingen i New Orleans matlaging.

For en kort oppsummering kan du se videoen nedenfor eller lese raskt om dette innlegget.

Nedenfor viser vi de 13 beste matvarene som du må prøve når du er i New Orleans, og de er gumbo, po-boys, jambalaya, røde bønner og ris, étouffée, muffulettas, østers, skilpaddesuppe, beignets, cikorie kaffe, bananefoster, praliner og kongekaker.

Vi gir korte sammendrag og videoer for alle eller de fleste elementene, samt lenker for videre utforskning for å finne de beste stedene som serverer hvert element.

GUMBO

Gumbo finnes på både Cajun og kreolske bord i og rundt New Orleans. Gumbo stammer fra det afrikanske ordet for Okra og begynte som en kokt eller stuet okrafat med ris.

I dag inneholder gumbo sannsynligvis en Roux, en mel- og fettblanding som finnes i mange franske retter, og fylt med kylling og fugl, pølse, sjømat og krydret med salt og krydder.

Du kan finne mange versjoner av gumbo i hele New Orleans, men du finner aldri en tomat i en Cajun-gumbo. Cajuns lager ikke mat med tomater, kreoler gjør det.

Vi lister opp 10 av de beste stedene i New Orleans for å spise gumbo.

PO-BOYS

Opprinnelig Po’Boy er en veldedig gest for å mate streetcar-arbeidere i streik, og har utviklet seg til New Orleans mest berømte sandwich.

Serveres på crusty fransk brød i New Orleans-stil og kledd med salat, tomat og majones, og disse brødsmørbrødene er overfylte av fersk sjømat i bukten, røkt svinekjøtt, kjøttboller og stort sett alt kokken kan drømme om.

I dag har omfanget av tilgjengelige po’boy-fyllinger nådd langt utover det tradisjonelle og gjenspeiler den multikulturelle smaken av byen. Po’boys kan være ganske store, noe som gjør dem til en god mat å dele.

Sjekk ut denne listen over de beste stedene å spise en po-boy.

JAMBALAYA

Jambalaya er en ris og svinekjøtt, eller en ris- og sjømatrett, spist av både Cajuns og Creoles i og rundt New Orleans.

Ris og svinekjøtt tilberedes sammen i løk, selleri, pepper, urter og krydder. Cajun-versjoner av Jambalaya er laget med roux mens kreolske versjoner er laget med tomat.

Hvilken gruppe som var den første som laget parabolen, er uklar, men noen sammenligner jambalaya med spansk paella, noe som antyder at i det minste en versjon av parabolen utviklet seg i den spanske perioden i New Orleans ‘historie.

I dag inkluderer jambalaya vanligvis kylling og svinekjøtt eller svinekjøttpølse, men det kan omfatte vilt som kanin eller alligator, og fersk sjømat i gulfen.

Four Square viser de 15 beste stedene for Jambalaya i New Orleans.

RØDE BØNNER OG RIS

Ingenting sier mandag i New Orleans som Red Beans and Rice.

Denne tregkokte tallerkenen som kombinerer svinekjøtt, nyrebønner, ris og krydder er en arv fra de afrikanske og karibiske ankomster til byen.

The fatet ble tradisjonelt laget på mandager, vaskeridagen. Å vaske klesvask var en arbeidskrevende oppgave som tok den bedre delen av dagen å fullføre.

Kokker kunne kaste sammen ris, bønner, skinke eller pølse i gryten med Trinity (en Louisiana mirepoix) urter og krydder om morgenen.

Bønner og ris ville være klare ettersom tøyet var ferdig, akkurat i tide til kveldsmat uten ekstra arbeidskraft nødvendig.

I dag spises det fortsatt røde bønner og ris over hele byen New Orleans, i hjem og på restauranter, på mandag. Her er en artikkel om de beste stedene å få fat i.

ÉTOUFFEÉ

Étouffée betyr «kvalt», og den beskriver en rett som kombinerer sjømat, vanligvis kreps, men noen ganger reker, krabbe og til og med alligator, med roux og smør; og løk, grønn paprika og selleri (treenigheten med Cajun og kreolsk matlaging) til en rik, sjømatfylt saus som serveres over ris.

Étouffée ble først solgt kommersielt i Breaux Bridge, LA tidlig på 1920-tallet og spredte seg raskt til restaurantmenyer over Sør-Louisiana.

Men det er sannsynlig at en eller annen versjon av retten ble tilberedt på Cajun-kjøkken lenge før da.

Languster var og er fortsatt en viktig ingrediens i Cajun-kjøkkenet. Når denne retten tilberedes i New Orleans, blir den tradisjonelle Roux ofte eliminert, og tomat, tomatpuré eller til og med krem erstattes ofte.

Cajun-versjoner av parabolen vil nesten alltid inneholde en Roux.

Her er en liste over noen gode steder å få étouffée.

MUFFULETTAS

Muffulettas er store, runde smørbrød fylt med italienske delikatesser, oster og hjemmelaget oliven salat.

Salvador Lupo er i stor grad kreditert for å ha solgt New Orleans ’første muffuletta da han kombinerte brød, kjøtt, oster og oliven som italienske havnearbeidere ofte ville be om.

I stedet for at arbeiderne tar opp kontrarommet sitt med delikatessespredningen, ga Salvador mennene en sandwich, noe som var lett å gjennomføre som ville vare dem langt ut på dagen.

I dag serverer mange restauranter varme muffuletter, i stedet for sandwich i delikatesseforretning som fortsatt serveres på Lupo’s Central Grocery.

Muffuletta kommer vanligvis i en hel eller halv størrelse. En hel muffuletta vil gi 4 personer mat med en gjennomsnittlig appetitt, noe som gjør det til et flott alternativ for deling.

Her er en liste over de 12 beste stedene for å få denne velsmakende sandwichen.

ØSTER

Louisiana skylder sin østersnæring til tidlige kroatiske ankomster til byen. Mange kroatiske innvandrere ble østersmenn og er ansvarlige for å bygge dagens kommersielle østersnæring.

I dag er østers en av Louisianas største sjømateksport.

Du kan finne østers tilberedt i en rekke deilige former i New Orleans, fra rå til stekt til tildekket og bakt til grillet.

Med noen av de feteste, salteste østersene som er tilgjengelige, elsker Louisianian østersene sine rå, og gir opphav til det berømte lokale ordtaket «Eat Oysters, Love Longer», som spiller på den gamle forestillingen om at østers er et afrodisiakum.

Antoine’s Restaurant, New Orleans eldste, oppfant den nå verdensberømte Oysters Rockefeller i 1889. Originalen er ikke det du tror det er.

Antoine nektet å dele oppskriften sin, og tvang restauranteeiere over hele landet til å gjette på ingrediensene. Dette ga opphav til spinat tung tallerken vi forbinder med østers Rockefeller i dag.

Antoines oppskrift inkluderer imidlertid ikke spinat!

En annen populær østersrett er Chargrilled Oysters.

Introdusert av Drago Cvitanovich i restauranten hans Drago’s, er grillede østers østers dekket av smør, hvitløk, parmesan eller romanoost og brødsmuler, deretter kokt med åpen flate over en levende flamme.

TUR TLE SOUP

Sumpen gir opphav til noen av kreolskes mer uvanlige ingredienser. Turtle Soup, en gammel stift av kreolske bord, finnes fortsatt i dag.

Creole Turtle Soup er rik, silkeaktig og robust, pyntet med hardkokt egg og et drypp av tørr sherry, i kontrast til den klare buljongvarianten som tilbys i andre deler av verden.

I gamle dager ble egg inne i skilpadden innlemmet i oppskriften, noe som ga opphav til bruk av kokt egg som tilbehør eller pynt til retten.

Mange restauranter bruker fortsatt ekte skilpadde i oppskriftene, mens noen tilbyr en kombinasjon av skilpadde og kalvekjøtt; noen foregående skilpadden for mer tilgjengelige ingredienser.

Hvordan se forskjellen? Skilpaddekjøtt strimler når de er kokt, så hvis suppen din har kjøttfulle eller malte biter, gleder du deg sannsynligvis av en Mock Turtle Soup-versjon.

Alle skilpadder som brukes til kulinariske formål, må dyrkes; å fange skilpadder i naturen er ulovlig i staten.

BEIGNETS

Beignet er det franske ordet for «fritter». Cafe Du Monde begynte å servere disse firkantede, drevne sukker- lastede smultringer til byen New Orleans i 1862.

Laget med gjærdeig, rullet til den perfekte tykkelsen, og kuttet i firkanter, steker New Orleans beignets gyldenbrun på utsiden, mens innsiden er lett og luftig.

Cafe Du Monde serverer standard godbit 24 timer i døgnet, syv dager i uken, og lukkes bare til jul og en og annen orkan.

Restauranter vil ofte tilby velsmakende utstoppede beignetter som kan være pyntet med melis, men kan også ledsages av gelé og sauser som er ment å fremheve fyllingssmaken.

Premium beignets, beignets fylt med alle slags søte godbiter. fra sitron ostemasse til praliner, kan du også finne på det franske markedet og andre steder i byen.

Les innlegget vårt om hvor du finner de beste beignets.

C HICORY COFFEE

Kaffe har lang tradisjon i New Orleans. Havnen i New Orleans ble et stort distribusjonssenter for den sentrale og søramerikanske kaffehandelen.

Som et resultat har New Orleans fungert som en kilde for ikke bare å importere kaffe, men også å steke og male.

Folket i New Orleans har lenge hatt glede av kafé au lait i fransk stil, og kaffebarer har vært en stift i det franske kvarteret siden det nittende århundre.

Sikori, bakken roten til den belgiske endiven, ble ofte servert som en kafferstatning og ble blandet inn i kaffen før den brygget.

Nye orleanere har beholdt smaken for sikoriakaffe, og det er New Orleans Style kaffe, kafé og sikori med oppvarmet eller dampet melk er fremdeles et populært tilbud på den berømte Cafe du Monde.

De har servert kaffe med cikorie siden 1862.

BANANAS FOSTER

Bananas Foster ble oppfunnet på den berømte Brennan’s Restaurant i 1951.

I håp om å tilby en spennende dessert og hjelpe en fruktautomat med et overskudd av bananer, opprettet Brennans kokk Paul Blangé og manager Ella Brennan retten.

Retten ble oppkalt etter Richard Foster, en hyppig beskytter av restauranten.

Bananer er sauterte i sukker, rom, og brennevin og flambeed ved siden av. Den varme banantoppen serveres over kald vaniljeis.

Mange restauranter tilbyr den berømte Brennans kreasjon, og tilbyr bananfosterbrødpudding og vafler toppet med varme Bananas Foster.

PRALINER

Pralines er bare en av måtene nye orleansere feirer sin kjærlighet til sukker.

Ligner på fudge og inneholder pekannøtter, har New Orleans praline utviklet seg fra den sukkerbelagte mandelen som først fikk navnet i Frankrike.

I det 17. århundre, Frankrike, en fransk adel ved navn Praslin, ble en meget vellykket Casanova sagt å ha søkt en måte å berolige og distrahere sine mange kjærester, og førte til at kokken hans oppfant pralinen!

Pralines reiste til Louisiana med Ursuline-nonnene, som trente unge franske kvinner i huslige ansvarsoppgaver, inkludert hvordan de skulle lage praliner.

Uten noen mandeltrær som ble funnet, begynte lokalbefolkningen til Louisiana-territoriet å erstatte den mye tilgjengelige pekannøtten.

I dag kan du finne praliner i hele byen og lages fortsatt i hjem i hele det sørlige USA.

Og hvis du besøker New Orleans, gir praliner en av 12 flotte suvenirer å ta med hjem.

KINGCAKES

I New Orleans er King-kaker søte sirkulære godbiter dekket av fargerik glasur. Den nåværende inkarnasjonen av King-kaken ser ut til å ha utviklet seg i både Spania og Frankrike.

I løpet av middelalderen ble det assosiert med Epiphany. Kaker ble noen ganger distribuert til bønder av herregården.

I dag blir kaker bakt med en pyntegjenstand inni, vanligvis, en plastbaby som sies å representere Kristusbarnet.

Personen som får skiven med babyen inni, må ta med kaken neste år. King Cakes er synonymt med Mardi Gras-sesongen.

Tilbake til toppen

• Ta en mattur
• Ikke glem cocktailene våre
• Andre ting å gjøre i NOLA