Dieser Beitrag ist eine Einführung in 13 Lebensmittel in New Orleans, die Sie probieren müssen, einschließlich einer Erklärung der Unterschiede zwischen kreolischer und Cajun-Küche sowie der berühmten Stadt Cocktails.

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• Cajun vs. Creole Cooking
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DER UNTERSCHIED ZWISCHEN CAJUN UND CREOLE

Bevor wir mit der Auflistung der Lebensmittel beginnen, die Sie essen müssen, müssen Sie einige davon kennen die Unterschiede zwischen den Begriffen Cajun und Kreolisch.

Sie werden sehen, dass diese Begriffe mit Gerichten in der ganzen Stadt verbunden sind, und ein Verständnis dieser Begriffe hilft, die Entwicklung der New Orleans-Küche zu verstehen.

Für eine kurze Zusammenfassung können Sie das folgende Video ansehen oder diesen Beitrag kurz lesen.

Nachfolgend listen wir die 13 besten Lebensmittel auf, die es gibt Sie müssen es versuchen, wenn Sie in New Orleans sind, und es sind Gumbo, Po-Boys, Jambalaya, rote Bohnen und Reis, Etouffée, Muffulettas, Austern, Schildkrötensuppe, Beignets, Chicorée-Kaffee, Bananenpflegemittel, Pralinen und Königskuchen / p>

Wir bieten kurze Zusammenfassungen und Videos für alle oder die meisten Artikel sowie Links für weitere Erkundungen, um die besten Orte für jeden Artikel zu finden.

GUMBO

Gumbo ist sowohl auf Cajun- als auch auf kreolischen Tischen in und um New Orleans zu finden. Gumbo stammt aus dem afrikanischen Wort für Okra und begann als gekochtes oder gedünstetes Okra-Gericht mit Reis.

Heute enthält Gumbo höchstwahrscheinlich einen Roux, eine Mehl-Fett-Mischung, die in vielen französischen Gerichten enthalten ist und mit Hühnchen und Geflügel, Wurst, Meeresfrüchten beladen und mit Salz und Gewürzen gewürzt ist.

In ganz New Orleans gibt es viele Versionen von Gumbo, aber in einem Cajun-Gumbo finden Sie niemals eine Tomate. Cajuns kochen nicht mit Tomaten, Kreolen schon.

Wir listen 10 der besten Orte in New Orleans auf, an denen man Gumbo essen kann.

PO-BOYS

Ursprünglich Der Po’Boy ist eine wohltätige Geste, um streikende Straßenbahnarbeiter zu ernähren. Er hat sich zu New Orleans berühmtestem Sandwich entwickelt.

Diese Laib-Sandwiches werden auf knusprigem französischem Brot nach New Orleans-Art serviert und mit Salat, Tomaten und Mayonnaise serviert. Sie sind überfüllt mit frischen Golf-Meeresfrüchten, geräuchertem Schweinefleisch, Fleischbällchen und so ziemlich allem, was sich der Küchenchef vorstellen kann.

Heute reicht die Spanne der verfügbaren Po’boy-Füllungen weit über das Traditionelle hinaus und spiegelt das multikulturelle Flair der Stadt wider. Po’boys können ziemlich groß sein, was sie zu einem großartigen Essen zum Teilen macht.

Schauen Sie sich diese Liste der besten Orte an, an denen Sie einen Po-Boy essen können.

JAMBALAYA

Jambalaya ist ein Reis- und Schweinefleischgericht oder ein Reis- und Meeresfrüchtegericht, das sowohl von Cajuns als auch von Kreolen in und um New Orleans gegessen wird.

Reis und Schweinefleisch werden zusammen in Zwiebeln, Sellerie, Pfeffer, Kräutern und Gewürzen gekocht. Cajun-Versionen von Jambalaya werden mit Mehlschwitze hergestellt, während kreolische Versionen mit Tomaten hergestellt werden.

Welche Gruppe das Gericht als erstes zubereitet hat, ist unklar, aber einige vergleichen Jambalaya mit spanischer Paella, was darauf hindeutet, dass sich zumindest eine Version des Gerichts während der spanischen Periode der Geschichte von New Orleans entwickelt hat.

Heutzutage enthält Jambalaya normalerweise Hühnchen und Schweinefleisch oder Schweinswurst, aber es kann auch Wild wie Kaninchen oder Alligator und frische Golf-Meeresfrüchte enthalten.

Four Square listet die 15 besten Plätze für Jambalaya in New Orleans auf.

ROTE BOHNEN UND REIS

Nichts sagt Montag in New Orleans so viel wie rote Bohnen und Reis.

Dieses langsam gekochte Gericht, das Schweinefleisch, Kidneybohnen, Reis und Gewürze kombiniert, ist ein Erbe der afrikanischen und karibischen Ankunft in der Stadt.

The Das Gericht wurde traditionell montags, am Waschtag, zubereitet. Wäsche waschen war eine arbeitsintensive Aufgabe, die den größten Teil des Tages in Anspruch nahm.

Köche könnten morgens Reis, Bohnen, Schinken oder Wurst mit Kräutern und Gewürzen von Trinity (einem Louisiana Mirepoix) in den Topf werfen.

Die Bohnen und der Reis wären fertig Da die Wäsche fertig war, pünktlich zum Abendessen, ohne dass zusätzliche Arbeit erforderlich war.

Noch heute werden rote Bohnen und Reis in der Stadt New Orleans am Montag in Privathäusern und Restaurants gegessen. Hier ist ein Artikel über die besten Orte, um das Gericht zu bekommen.

ÉTOUFFEÉ

Étouffée bedeutet „erstickt“ und beschreibt ein Gericht, das Meeresfrüchte kombiniert, normalerweise Langusten, aber manchmal Garnelen, Krabben und sogar Alligatoren mit Mehlschwitze und Butter sowie Zwiebeln, grünem Paprika und Sellerie (die Dreifaltigkeit von Cajun und kreolischer Küche) zu einer reichhaltigen, mit Meeresfrüchten gefüllten Soße, die über Reis serviert wird.

Étouffée wurde Anfang der 1920er Jahre erstmals in Breaux Bridge, LA, kommerziell verkauft und schnell auf Restaurantmenüs in ganz South Louisiana übertragen.

Aber es ist wahrscheinlich dass eine Version des Gerichts lange zuvor in Cajun-Küchen zubereitet wurde.

Langusten waren und sind eine wichtige Zutat in der Cajun-Küche. Wenn dieses Gericht in New Orleans zubereitet wird, wird das traditionelle Roux oft eliminiert und Tomaten, Tomatenmark oder sogar Sahne werden oft ersetzt.

Cajun-Versionen des Gerichts enthalten fast immer Roux.

Hier ist eine Liste einiger großartiger Orte, an denen Sie étouffée erhalten können.

MUFFULETTAS

Muffulettas sind große, runde Sandwiches, die mit italienischem Feinkostfleisch, Käse und hausgemachtem Olivensalat gefüllt sind.

Salvador Lupo wird größtenteils der Verkauf der ersten Muffuletta von New Orleans zugeschrieben, als er das Brot, Fleisch, Käse und Oliven kombinierte, das italienische Hafenarbeiter häufig verlangten.

Anstatt die Arbeiter mit ihrem Deli-Aufstrich seinen Ladentisch einnehmen zu lassen, gab Salvador den Männern ein Sandwich, etwas, das leicht auszuführen war und das sie bis in den Tag hinein halten würde.

Heute servieren viele Restaurants Muffulettas warm und nicht das Sandwich im Deli-Stil, das noch im Central Grocery von Lupo serviert wird.

Muffuletta ist normalerweise ganz oder halb so groß. Eine ganze Muffuletta füttert 4 Personen mit einem durchschnittlichen Appetit, was sie zu einer großartigen Option zum Teilen macht.

Hier ist eine Liste der 12 besten Orte, an denen Sie dieses leckere Sandwich erhalten können.

AUSTERN

Louisiana verdankt seine Austernindustrie den frühen kroatischen Ankünften in der Stadt. Viele kroatische Einwanderer wurden Austernmenschen und sind für den Aufbau der heutigen kommerziellen Austernindustrie verantwortlich.

Austern gehören heute zu den wichtigsten Exporten von Meeresfrüchten in Louisiana.

In New Orleans finden Sie Austern, die in verschiedenen köstlichen Formen zubereitet werden, von roh über gebraten bis bedeckt und gebacken bis gegrillt.

Mit einigen der fettesten und salzigsten Austern, die es gibt, lieben Louisianer ihre Austern roh, was zu dem berühmten lokalen Sprichwort „Eat Oysters, Love Longer“ führt, das auf der alten Vorstellung spielt, dass Austern ein Aphrodisiakum sind.

Antoines Restaurant, das älteste in New Orleans, erfand das heute weltberühmte Oysters Rockefeller im Jahr 1889. Das Original ist jedoch nicht das, was Sie denken.

Antoine weigerte sich, ihr Rezept zu teilen, und zwang Restaurantbesitzer im ganzen Land, die Zutaten zu erraten. Dies führte zu dem Spinat Heavy Gericht, das wir heute mit Oysters Rockefeller assoziieren.

Antoines Rezept enthält jedoch keinen Spinat!

Ein weiteres beliebtes Austerngericht sind gegrillte Austern.

Eingeführt von Drago Cvitanovich In seinem Restaurant Drago’s sind gegrillte Austern Austern, die mit Butter, Knoblauch, Parmesan oder Romano-Käse und Semmelbröseln überzogen sind und dann offen über einer lebenden Flamme gekocht werden.

TUR TLE SOUP

Im Sumpf entstehen einige der ungewöhnlicheren Zutaten der kreolischen Küche. Turtle Soup, ein altes Grundnahrungsmittel kreolischer Tische, ist noch heute zu finden.

Kreolische Schildkrötensuppe ist reichhaltig, seidig und robust, garniert mit hart gekochtem Ei und einem Spritzer trockenem Sherry, im Gegensatz zu der klaren Brühe, die in anderen Teilen der Welt angeboten wird.

Früher wurden alle Eier in der Schildkröte in das Rezept aufgenommen, wodurch gekochtes Ei als Beilage oder Beilage für das Gericht verwendet wurde.

Viele Restaurants verwenden in ihren Rezepten immer noch echte Schildkröten, während einige eine Kombination aus Schildkröte und Kalbfleisch oder Alligator anbieten. Einige verzichten auf die Schildkröte, um zugänglichere Zutaten zu erhalten.

Wie erkennt man den Unterschied? Schildkrötenfleisch zerfetzt beim Kochen. Wenn Ihre Suppe also fleischige oder gemahlene Stücke enthält, genießen Sie wahrscheinlich eine Mock Turtle Soup-Version.

Alle für kulinarische Zwecke verwendeten Schildkröten müssen gezüchtet werden. Das Fangen von Schildkröten in freier Wildbahn ist im Staat illegal.

BEIGNETS

Beignet ist das französische Wort für „Krapfen“. Cafe Du Monde begann, diesen quadratischen, motorisierten Zucker zu servieren. beladene Donuts in die Stadt New Orleans im Jahr 1862.

Hergestellt aus einem Hefeteig, auf die perfekte Dicke gerollt und in Quadrate geschnitten, braten New Orleans Beignets außen goldbraun, während das Innere ist leicht und luftig.

Das Cafe Du Monde serviert die Standard-Leckerei 24 Stunden am Tag, sieben Tage die Woche und schließt nur zu Weihnachten und gelegentlichem Hurrikan.

Restaurants bieten oft herzhafte gefüllte Beignets an, die mit Puderzucker garniert werden können, aber auch von Gelees und Saucen begleitet werden, um den Füllungsgeschmack hervorzuheben.

Premium-Beignets, Beignets, gefüllt mit allerlei süßen Leckereien Von Zitronenquark bis Pralinen finden Sie auch auf dem französischen Markt und an anderen Orten in der Stadt.

Lesen Sie in unserem Beitrag, wo Sie die besten Beignets finden.

C. HICORY COFFEE

Kaffee hat in New Orleans eine lange Tradition. Der Hafen von New Orleans wurde zu einem wichtigen Vertriebszentrum für den mittel- und südamerikanischen Kaffeehandel.

Infolgedessen diente New Orleans nicht nur als Quelle für den Import von Kaffee, sondern auch für das Rösten und Mahlen.

Die Einwohner von New Orleans genießen seit langem das Café au lait im französischen Stil, und seit dem 19. Jahrhundert sind Coffeeshops ein fester Bestandteil des French Quarter.

Chicorée, die Grundwurzel des belgischen Endiviens, wurde häufig als Kaffeeersatz serviert und vor dem Brühen in den Kaffee eingemischt.

New Orleanser haben ihren Geschmack für Chicorée-Kaffee beibehalten, und der Kaffee, das Café und der Chicorée im New Orleans-Stil mit erwärmter oder gedämpfter Milch sind im berühmten Cafe du Monde immer noch ein besonderes Angebot.

Seit 1862 wird Kaffee mit Chicorée serviert.

BANANAS FOSTER

Bananas Foster wurde 1951 im berühmten Brennan’s Restaurant erfunden.

In der Hoffnung, ein aufregendes Dessert anzubieten und einem Verwandten des Obstverkaufs mit einem Überschuss an Bananen zu helfen, kreierten Brennans Küchenchef Paul Blangé und Managerin Ella Brennan das Gericht.

Das Gericht wurde nach Richard Foster benannt, einem häufigen Kunden des Restaurants.

Bananen werden in Zucker, Rum, sautiert. und Schnaps und Flambeed Tischseite. Das warme Bananen-Topping wird über kaltem Vanilleeis serviert.

Viele Restaurants bieten eine Interpretation der berühmten Brennan-Kreation und bieten Bananen-Pflegebrotpudding und Waffeln mit warmem Bananen-Pflegemittel.

PRALINEN

Pralinen sind nur eine der Möglichkeiten, wie New Orleanser ihre Liebe zum Zucker feiern.

Die New Orleans-Praline ähnelt Fudge und enthält Pekannüsse. Sie hat sich aus der mit Zucker überzogenen Mandel entwickelt, die erstmals in Frankreich den Namen erhielt.

Im Frankreich des 17. Jahrhunderts soll ein französischer Adliger namens Praslin, ein sehr erfolgreicher Casanova, nach einer Möglichkeit gesucht haben, seine vielen Freundinnen zu beruhigen und abzulenken, und seinen Koch dazu gebracht haben, die Praline zu erfinden!

Pralinen machten sich mit den Ursulinen-Nonnen auf den Weg nach Louisiana, die junge französische Frauen in häuslichen Aufgaben ausbildeten, einschließlich der Herstellung von Pralinen.

Ohne dass Mandelbäume gefunden werden konnten, begannen die Einheimischen des Territoriums von Louisiana, die viel verfügbare Pekannuss zu ersetzen.

Heute sind Pralinen in der ganzen Stadt zu finden und werden immer noch in Häusern im Süden der USA hergestellt.

Und wenn Sie New Orleans besuchen, sind Pralinen eine von 12 großartigen Souvenirs zum Mitnehmen.

KING CAKES

In New Orleans sind King Cakes süße runde Leckereien, die mit buntem Zuckerguss überzogen sind. Die derzeitige Inkarnation des Königskuchens scheint sich sowohl in Spanien als auch in Frankreich entwickelt zu haben.

Im Mittelalter wurde es mit der Offenbarung in Verbindung gebracht. Kuchen wurden manchmal vom Herren eines Herrenhauses an die Bauern verteilt.

Heute werden Kuchen mit einem Schmuckstück im Inneren gebacken, normalerweise einem Plastikbaby, das das Christkind darstellen soll.

Die Person, die das Stück mit dem Baby im Inneren bekommt, muss den Kuchen nächstes Jahr mitbringen. Königskuchen sind gleichbedeutend mit Karnevalsaison.

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