Tento příspěvek je úvodem k 13 potravinám v New Orleans, které musíte vyzkoušet, včetně vysvětlení rozdílů mezi kreolskou a cajunskou kuchyní a také slavného města koktejly.

Nebo se připojte k naší výplatě ve francouzské čtvrti s jídlem, které se vám líbí.

• Cajun vs. kreolské vaření
• 13 Musíte vyzkoušet jídla
• Vydejte se na prohlídku jídla
• Nezapomeňte na naše koktejly
• Další aktivity v NOLA

ROZDÍL MEZI CAJUNEM A KREOLEM

Než začneme vypisovat potraviny, které potřebujete k jídlu, musíte znát některé z rozdíly mezi pojmy Cajun a Creole.

Tyto pojmy uvidíte připojené k pokrmům po celém městě a porozumění těmto pojmům pomáhá pochopit vývoj vaření v New Orleans.

Stručné shrnutí můžete sledovat níže uvedené video nebo si rychle přečíst tento příspěvek.

Níže uvádíme seznam 13 nejlepších potravin, které musíte zkusit, když jste v New Orleans, a jsou to gumbo, chlapci, jambalaya, červené fazole a rýže, étouffée, muffulettas, ústřice, želvová polévka, beignety, čekanková káva, pěstování banánů, pralinky a královské koláče.

Poskytujeme krátká shrnutí a videa pro všechny nebo většinu položek, stejně jako odkazy pro další zkoumání k nalezení nejlepších míst, která slouží každé položce.

GUMBO

Gumbo se nachází na stolech Cajun i Creole v New Orleans a jeho okolí. Pocházející z afrického slova pro Okra, gumbo začalo jako vařené nebo dušené okra jídlo s rýží.

Dnes gumbo s největší pravděpodobností obsahuje Roux, směs mouky a tuku nalezenou v mnoha francouzských pokrmech a nabitou kuřecím a slepičím masem, klobásou, mořskými plody a dochucenou solí a kořením. >

Po celém New Orleans najdete mnoho verzí gumbo, ale v Cajun gumbo nikdy nenajdete rajče. Cajuni nevaří s rajčaty, kreolští.

Uvádíme 10 nejlepších míst v New Orleans, kde můžete jíst gumbo.

PO-BOYS

Původně charitativní gesto, kterým se mají stávkující pracovníci tramvají nakrmit, se Po’Boy vyvinul v nejslavnější sendvič New Orleansu.

Tyto bochníkové sendviče, podávané na křupavém francouzském chlebu ve stylu New Orleans a zdobené hlávkovým salátem, rajčaty a majonézou, přetékají čerstvými mořskými plody z mořského zálivu, uzeným vepřovým masem, masovými kuličkami a v podstatě čímkoli, o čem si kuchař sní.

Rozsah dostupných výplní po’boy dnes dosáhl daleko za hranice tradičního a odráží multikulturní chuť města. Po’boys mohou být docela velcí, což z nich dělá skvělé jídlo pro sdílení.

Podívejte se na tento seznam nejlepších míst k jídlu po-boy.

JAMBALAYA

Jambalaya je rýže a vepřové maso nebo jídlo z rýže a mořských plodů, které konzumují jak Cajunové, tak Creoli v New Orleans a jeho okolí.

Rýže a vepřové maso se vaří společně na cibuli, celeru, pepři, bylinách a koření. Cajunské verze Jambalaya jsou vyrobeny z jíšky, zatímco kreolské verze jsou vyrobeny z rajčat.

Která skupina jako první připravila pokrm, je nejasná, ale někteří srovnávají jambalaya se španělskou paellou, což naznačuje, že přinejmenším určitá verze pokrmu se vyvinula během španělského období historie New Orleans.

Dnes jambalaya obvykle zahrnuje kuřecí a vepřové nebo vepřové klobásy, ale může zahrnovat divokou zvěř, jako je králík nebo aligátor, a čerstvé mořské plody v zálivu.

Four Square uvádí 15 nejlepších míst pro Jambalaya v New Orleans.

RED BEANS AND RICE

Nic neříká v pondělí v New Orleans jako Red Beans a Rice.

Toto pomalu vařené jídlo kombinující vepřové maso, fazole, rýži a koření je odkazem afrických a karibských příjezdů do města.

jídlo se tradičně vyrábělo v pondělí, v den prádelny. Praní prádla byl úkol náročný na práci, jehož dokončení trvalo lepší část dne.

Kuchaři mohli ráno hodit rýži, fazole, šunku nebo klobásu do hrnce s bylinkami a kořením Trinity (Louisiana mirepoix).

Fazole a rýže by byly hotové protože prádlo bylo kompletní, právě včas na večeři bez nutnosti další práce.

Dnes se červené fazole a rýže v pondělí stále jedí po celém městě New Orleans, v domácnostech a v restauracích. Zde je článek o nejlepších místech, kam si jídlo dát.

ÉTOUFFEÉ

Étouffée znamená „udusené“ a popisuje jídlo, které kombinuje mořské plody, obvykle langusty, ale někdy krevety, kraby a dokonce i aligátory s jíškou a máslem a cibule, zelené papriky a celer (vaření Cajunské a kreolské trojice) do bohaté omáčky plné mořských plodů, která se podává na rýži.

Étouffée byl poprvé komerčně prodán v Breaux Bridge v Los Angeles na počátku 20. let a rychle se rozšířil do jídelních lístků po celé Jižní Louisianě.

Je však pravděpodobné, že že nějaká verze jídla se připravovala v Cajunských kuchyních dávno předtím.

Rak byl a zůstává hlavní ingrediencí v cajunské kuchyni. Když se toto jídlo připravuje v New Orleans, tradiční Roux se často vylučuje a často se nahrazuje rajče, rajčatový protlak nebo dokonce krém.

Cajunské verze pokrmu budou téměř vždy obsahovat Roux.

Zde je seznam několika skvělých míst, kde si můžete dát étouffée.

MUFFULETTAS

Muffulettas jsou velké, kulaté sendviče plněné italským masem, sýry a domácím olivovým salátem.

Salvadoru Lupovi se velkou měrou zasloužila prodejem první muffulety v New Orleans, když kombinoval chléb, maso, sýry a olivy, které italští přístavní dělníci často požadovali.

Salvador místo toho, aby dělníci zabírali jeho pult s jejich lahůdkovým rozšířením, dal mužům sendvič, něco snadno proveditelného, což jim vydrží dlouho do dne.

Dnes mnoho restaurací podává muffulettas teplé, spíše než sendvič ve stylu deli, který se stále podává v obchodě Lupo Central.

Muffuletta se obvykle dodává v celé nebo poloviční velikosti. Celá muffuletta nakrmí 4 lidi s průměrnou chutí, což z ní dělá skvělou volbu pro sdílení.

Zde je seznam 12 nejlepších míst, kde si můžete dát tento chutný sendvič.

OYSTERS

Louisiana vděčí za svůj ústřicový průmysl časným příjezdům Chorvatů do města. Mnoho chorvatských přistěhovalců se stalo ústřicemi a je zodpovědné za budování dnešního komerčního průmyslu ústřic.

Dnes jsou ústřice jedním z hlavních vývozů mořských plodů v Louisianě.

V New Orleans najdete ústřice připravené v mnoha lahodných formách, od syrových přes smažené až po zakryté a pečené až po grilované.

Louisianian, který se může pochlubit těmi nejtučnějšími a nejslanšími ústřicemi, miluje své ústřice syrové, což vede ke slavnému místnímu výroku „Jezte ústřice, milujte déle“, hrající na starou představu, že ústřice jsou afrodiziakum.

Antoine’s Restaurant, nejstarší v New Orleans, vynalezl dnes světově proslulý Oysters Rockefeller v roce 1889. Originál není tím, co si myslíte, že je.

Antoine odmítl sdílet svůj recept a přinutil majitele restaurací po celé zemi hádat o ingrediencích. To dalo vzniknout špenátu těžkému pokrm, který si dnes spojujeme s Oysters Rockefeller.

Antoinův recept však neobsahuje špenát!

Dalším oblíbeným pokrmem z ústřic jsou ústřice Chargrilled.

Představil Drago Cvitanovich v jeho restauraci Drago’s jsou grilované ústřice ústřice pokryté máslem, česnekem, parmazánem nebo sýrem romano a strouhankou, které se pak vaří otevřeně na živém plameni.

TUR TLE SOUP

V bažině vznikají neobvyklé přísady kreolské kuchyně. Želví polévka, stará základna kreolských stolů, lze nalézt dodnes.

Kreolská želvová polévka je bohatá, hedvábná a robustní, zdobená vařeným vejcem a mrholením suchého sherry, což kontrastuje s odrůdou čirého vývaru nabízenou v jiných částech světa.

Za starých časů byla do receptu zapracována jakákoli vejce uvnitř želvy, což vedlo k použití vařeného vejce jako přílohy nebo ozdoby k jídlu.

Mnoho restaurací stále používá ve svých receptech pravou želvu, zatímco některé nabízejí kombinaci želvy a telecího masa nebo aligátora; někteří předcházejí želvu úplně pro přístupnější přísady.

Jak poznat rozdíl? Želví kousky masa při vaření, takže pokud má vaše polévka masité nebo mleté kousky, pravděpodobně si užíváte verzi Mock Turtle Soup.

Všechny želvy používané pro kulinářské účely musí být chovány; chytání želv ve volné přírodě je ve státě nezákonné.

BEIGNETS

Beignet je francouzské slovo pro slovo „fritter“. Cafe Du Monde začala sloužit těmto hranatým poháněným cukrům naložené koblihy do města New Orleans v roce 1862.

Vyrobeno z kvasnicového těsta, svinuto do dokonalé tloušťky a nakrájeno na čtverce, New Orleans beignets se na vnější straně smaží dozlatova, zatímco vnitřek je lehké a vzdušné.

Cafe Du Monde podává standardní pochoutku 24 hodin denně, sedm dní v týdnu, zavírá se pouze na Vánoce a příležitostný hurikán.

Restaurace často nabídne slané plněné beignety, které mohou být zdobené práškovým cukrem, ale mohou být doprovázeny želé a omáčkami, které mají zvýraznit chuť nádivky.

Prémiové beignety, beignety plněné všemi druhy sladkých lahůdek od citronového tvarohu po pralinky, které najdete také na francouzském trhu a dalších místech ve městě.

Přečtěte si náš příspěvek, kde najdete nejlepší beignety.

C HICORY COFFEE

Káva má v New Orleans dlouholetou tradici. Přístav New Orleans se stal hlavním distribučním centrem pro obchod s kávou ve střední a jižní Americe.

Výsledkem je, že New Orleans sloužil jako zdroj nejen pro dovoz kávy, ale také pro pražení a mletí.

Obyvatelé New Orleans si dlouho užívali kavárnu ve francouzském stylu au lait a kavárny byly od devatenáctého století základem francouzské čtvrti.

Čekanka, mletý kořen belgického endivie, byla často podávána jako náhrada kávy a byla do kávy přimíchána před vařením.

New Orleanians si uchovali svou chuť na čekankovou kávu a káva, kavárna a kavárna ve stylu New Orleans Style a čekanka s ohřátým nebo dušeným mlékem jsou stále oblíbenou nabídkou ve slavné kavárně Cafe du Monde.

Kávu s čekankou podávají od roku 1862.

BANANAS FOSTER

Bananas Foster byl vynalezen ve slavné restauraci Brennan’s v roce 1951.

Brennanský kuchař Paul Blangé a manažerka Ella Brennan v naději, že nabídnou vzrušující dezert a pomohou příbuznému prodávajícímu ovoce s nadbytkem banánů, připravili pokrm.

Jídlo bylo pojmenováno pro Richarda Fostera, častého patrona restaurace.

Banány jsou restovány na cukru, rumu, a alkohol a flambované stoly. Teplá banánová poleva se podává na studené vanilkové zmrzlině.

Mnoho restaurací nabízí pohled na slavnou Brennanovu tvorbu, nabízí pudink s chlebem a vafle doplněné teplým banánem Foster.

PRALINY

Pralinky jsou jen jedním ze způsobů, jak New Orleanians oslavuje svou lásku k cukru.

New Orleansská pralinka, připomínající fondán a obsahující pekanové ořechy, se vyvinula z mandle obalené cukrem, která si nejprve ve Francii získala jméno.

Ve Francii v 17. století, francouzském šlechtici jménem Praslin, údajně velmi úspěšný Casanova hledal způsob, jak uklidnit a odvrátit pozornost mnoha svých přítelkyň, což vedlo jeho kuchaře k vymýšlení pralinky!

Pralinky se dostaly do Louisiany s jeptiškami Ursuline, které vychovávaly mladé francouzské ženy v domácích povinnostech, včetně toho, jak vyrábět pralinky.

Bez nálezu mandlí byly místní obyvatelé Louisianského území nahrazováni dostupným pekanem.

Dnes se pralinky nacházejí po celém městě a stále se vyrábějí v domácnostech po celém Jižních Spojených státech.

A pokud navštěvujete New Orleans, pralinky tvoří 1 ze 12 skvělých suvenýry, které si můžete vzít domů.

KING CAKES

V New Orleans jsou dorty King sladké kruhové pochoutky pokryté barevnou polevou. Zdá se, že současná inkarnace dortu Kinga se vyvinula ve Španělsku i ve Francii.

Během středověku se začalo spojovat s Epiphany. Dorty někdy rozdával rolníkům pán panství.

Dnes se koláče pečou s drobností uvnitř, obvykle plastové dítě, o kterém se říká, že představuje Krista.

Osoba, která dostane plátek s dítětem uvnitř, musí dort přinést příští rok. King Cakes jsou synonymem sezóny Mardi Gras.

Zpět nahoru

• Vydejte se na prohlídku jídla
• Nezapomeňte na naše koktejly
• Další aktivity v NOLA