2つの方法で自家製の甘い小豆餡を作る方法を学びます。
甘い小豆は、中国のデザートの最も重要な材料の1つです。時々、それらはご飯餃子や蒸し饅頭を作るために包まれます。また、小豆のデザートとして直接作ることもできます。また、小豆は唐水–小豆のスープにも使用できます。
小豆のペーストには2種類あります。 -スマッシュバージョンとスムースバージョン。この投稿では、2つのバージョンを一緒に紹介します。
簡単に砕ける小豆ペーストは、小豆のパンでより頻繁に使用されます。通常、豆が壊れており、食感が硬いです。小豆は砂糖で本当に柔らかくなるまで調理し、次に砕いて濃厚な食感を形成します。
皮のない滑らかな小豆ペーストは、店で購入したものと非常によく似ています。非常に滑らかで、通常はデザートに使用されます。
料理人のメモ
小豆ペーストの最終的な水分含有量は、ペーストの使用方法によって大きく異なります。蒸し饅頭やもちもち用の場合は、水を多くするとペーストがなめらかで柔らかくなります。ただし、月餅や緑豆のケーキを作る場合は、余分な水を温めてペーストを乾燥させてください。そうしないと、小豆のペーストに含まれる水が月餅を油っぽくする可能性があります。
小豆を浸します。一晩浸すことを強くお勧めします。 （高圧になった場合は、豆を直接調理することができます。）
約3倍の水を加え、小豆を柔らかくなるまで調理します。 。
粉砕バージョン：硬いへらを使用して豆を粉砕し、余分な水を砂糖で煮ます。
滑らかなバージョン：より滑らかな味を出すために、調理した豆を濾して皮とペーストを分離します。しかし、肌も健康的で、滑らかなコンシステンシーにブレンドするだけです。ペーストを鍋に移します。砂糖とバターを加えます。砂糖とバターがよく溶け、ペーストに水分が含まれなくなるまで、プロセス中に継続的にかき混ぜます。
甘い小豆ペーストを作る一般的な中国の方法では、通常、動物性脂肪ラードが追加されるため、ペーストはよりクリーミーになりますテクスチャ。キッチンにバターがないので、ラードの代わりにバターを使用しています。状態はほとんどあなたのキッチンにあると思います。
次に、最も滑らかな小豆のペーストが得られます。
次のレシピで自家製小豆ペーストのレシピを使用できます。
- 自家製小豆饅頭– Dou ShaBaoとして知られる朝食に最適な柔らかくて甘い饅頭。
- スノースキン月餅–焼きたてのスノースキン月餅。スノースキンムーンケーキの詰め物は、他の詰め物よりも乾燥している必要があります。
- ゴマボール—殻にゴマボールが入った中国のデザートと小豆ペーストについて多くのリクエストがありました。
- ミニ甘い小豆饅頭–中国の蒸し饅頭の変形
- 小豆ペーストを詰めた餡ケーキ–人気のある中国のデザート。
- ゾンジ–中国の粘着性小豆餡入りちまき。
- 1カップの中国小豆、小豆、約200g
- 3カップの水
- 1カップの砂糖
- 1つまみの塩
- 1カップ中国小豆、小豆、約200g
- 3カップ水
- 1カップ砂糖
- 2tbsp。バターまたは植物油、28〜30g
- ほんの少しの塩
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小豆を洗い、乾燥した小豆を少なくとも8時間または一晩浸します。浸漬時間が長くなると、調理時間が短縮されます。
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豆と一緒に高圧鍋で約3カップの水を排出して追加します。
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豆を約40分間、または非常に柔らかくなるまで調理します。
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固いへらで豆を砕きます。砂糖を加え、ゆっくりと火にかけ、ペースト状になるまで余分な水を取り除きます。プロセス中に時々かき混ぜます。
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調理した混合物を押しますヘラで細かくひき、皮を取り除き、なめらかな食感に仕上げます。または、皮を保ちたい場合は、すべての内容物をフードプロセッサーに移し、滑らかな一貫性にブレンドします。
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ペーストを鍋に移します。塩、砂糖、バターを加えます。弱火で余分な水を煮出します。ペーストがくっつくまで、プロセス中は攪拌を続けます。
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ペーストが冷えるのを待ちます。
ペーストを気密容器に2週間保管します。
準備時間には、豆を浸す時間は含まれません。 。
