수제 단팥을 두 가지 방법으로 만드는 법을 배웁니다.
단팥은 중국 디저트의 가장 중요한 재료 중 하나입니다. 때때로 그들은 쌀 만두 또는 찐빵을 만들기 위해 포장됩니다. 또한 직접 팥 디저트로도 사용할 수 있습니다. 게다가 팥은 당수-팥국을 만드는데도 사용할 수 있습니다.
팥은 두 종류가 있습니다. -박살 버전과 부드러운 버전. 이 글에서는 두 가지 버전을 함께 소개하겠습니다.
쉽게 으깬 팥소는 팥빵에 더 자주 사용되며, 일반적으로 콩이 부러지고 질감이 더 단단합니다. 팥은 설탕과 함께 아주 부드러워 질 때까지 익힌 다음 으깨어 두꺼운 질감을 만듭니다.
껍질이없는 부드러운 팥 페이스트는 매장에서 구입 한 것과 매우 유사합니다. 매우 부드러 우며 일반적으로 디저트에 사용됩니다.
쿡의 노트
팥 페이스트의 최종 수분 함량은 페이스트를 사용하는 방법에 따라 크게 달라집니다. 찐빵이나 찹쌀떡 용으로 만든 경우 물을 더 많이 넣으면 반죽이 부드럽고 부드러워집니다. 그러나 월병이나 녹두 케이크를 만들 계획이라면 여분의 물을 데워서 반죽을 더 건조하게 만드십시오. 그렇지 않으면 팥에 들어있는 물이 월병을 기름진 상태로 만들 수 있습니다.
시작합니다. 팥을 담근다. 밤새 담가 두는 것이 좋습니다. (고압을 받으면 직접 콩을 조리 할 수 있습니다.) 
물을 약 3 배 더한 다음 팥이 부드러워 질 때까지 조리합니다. .
분쇄 버전 : 단단한 주걱을 사용하여 콩을 부수고 여분의 물을 설탕으로 끓입니다.
부드러운 버전 : 더 부드러운 맛을 내기 위해 익힌 콩을 걸러서 껍질과 페이스트를 분리합니다. 그러나 피부도 더 건강 해져서 부드럽게 섞어 주면 반죽을 팬에 옮길 수 있습니다. 설탕과 버터를 넣습니다. 설탕과 버터가 잘 녹고 페이스트에 물이 초과되지 않을 때까지 계속 저어주세요.
달콤한 팥소를 만드는 중국의 일반적인 방법에서는 보통 동물성 지방을 첨가하여 페이스트가 더 크림 같은 느낌을줍니다. 조직. 저는 라드 대신 버터를 사용합니다. 제 주방에는 버터가 없어서 주방 상태가 거의 비슷하다고 생각합니다. 
그런 다음 가장 부드러운 팥 페이스트를 얻을 수 있습니다.
다음 레시피에서 직접 만든 팥소 레시피를 사용할 수 있습니다.
- 수제 팥빵 – Dou Sha Bao로 알려진 아침 식사에 딱 맞는 부드럽고 달콤한 빵입니다.
- 스노 스킨 월병 – 굽지 않는 스노 스킨 월병. 눈 껍질 월병의 속은 다른 속보다 더 건조해야합니다.
- 참깨 공 — 껍데기에 깻잎과 팥이 들어간 중국 디저트에 대한 의뢰를 많이 받았습니다.
- 미니 단팥빵 – 중국식 찐빵의 변형
- 팥소를 넣은 녹두 케이크 – 인기있는 중국 디저트
- Zongzi – 중국식 찹쌀 팥죽을 곁들인 쌀 만두.
- 1 컵 중국 팥, 팥, 약 200g
- 물 3 컵
- 설탕 1 컵
- 소금 1 꼬집
- 1 컵 중국 팥, 팥, 약 200g
- 물 3 컵
- 설탕 1 컵
- 버터 또는 식물성 기름 2tbsp. 28 ~ 30g
- 소금 한 꼬집
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팥을 씻고 말린 팥을 최소 8 시간 또는 하룻밤 동안 담가 둡니다. 불림 시간이 길수록 조리 시간이 단축 될 수 있습니다.
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고압 밥솥에서 물을 약 3 컵 정도 비우고 콩과 함께 추가합니다.
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콩을 약 40 분 동안 또는 아주 부드러워 질 때까지 요리합니다.
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딱딱한 주걱으로 콩을 으깨십시오. 설탕을 넣고 느린 불로 가열하여 페이스트 질감이 될 때까지 여분의 물을 요리하십시오.과정 중 수시로 저어주세요.
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조리 된 혼합물을 누르세요. 주걱으로 미세한 스트레인을 통해 피부를 제거하여 가장 매끄러운 질감을 얻으십시오. 또는 피부를 유지하고 싶다면 모든 내용물을 푸드 프로세서로 옮기고 매끄럽게 블렌딩합니다.
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페이스트를 팬으로 옮깁니다. 소금, 설탕 및 버터를 첨가하십시오. 낮은 불을 사용하여 초과 된 물을 끓입니다. 페이스트가 서로 달라 붙을 때까지 계속 저어주세요.
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페이스트가 식을 때까지 기다립니다.
페이스트를 밀폐 용기에 2 주 동안 보관하십시오.
준비 시간에는 원두를 담그는 시간은 포함되지 않습니다. .
