Trova fonti: “Arrosto di costolette in piedi” – notizie · giornali · libri · studioso · JSTOR (febbraio 2013) (Scopri come e quando rimuovere questo modello di messaggio)
Un arrosto di costolette in piedi, noto anche come costata, è un taglio di manzo dalla costola primordiale, uno dei nove tagli primari di manzo. Sebbene l’intera sezione delle costolette comprenda le costine da sei a 12, una costata in piedi può contenere da due a sette costine.
costata di manzo, arrosto di manzo
Costata di manzo
Il più delle volte viene arrostito “in piedi” sulle costole in modo che la carne non tocchi la padella. Un taglio alternativo rimuove l’estremità superiore delle nervature per facilitare l’intaglio.
Le bistecche di costata vengono tagliate da una costola in piedi, disossate con la maggior parte del grasso e dei muscoli inferiori rimossi.
Anche se spesso definita “costata”, l’USDA non lo fa richiedono che il taglio derivi da carne di manzo USDA Prime.
