L’eccessivo consumo di latte ha una lunga associazione con l’aumento della produzione di muco delle vie respiratorie e l’asma. Tale associazione non può essere spiegata utilizzando un paradigma allergico convenzionale e ci sono prove mediche limitate che dimostrano la causalità. Nel colon umano, la β-casomorfina-7 (β-CM-7), un’esorfina derivata dalla degradazione del latte A1, stimola la produzione di muco dalle ghiandole intestinali MUC5AC. In presenza di infiammazione, una simile sovrapproduzione di muco dalle ghiandole MUC5AC del tratto respiratorio caratterizza molte malattie del tratto respiratorio. β-CM-7 dal flusso sanguigno potrebbe stimolare la produzione e la secrezione della produzione di muco da queste ghiandole respiratorie. Tale ipotesi potrebbe essere testata in vitro utilizzando RT-PCR quantitativa per dimostrare che l’aggiunta di β-CM-7 in un mezzo di incubazione di cellule caliciformi respiratorie provoca un aumento dell’mRNA di MUC5AC e identificando β-CM-7 nel sangue di pazienti asmatici. Questa associazione potrebbe non essere necessariamente semplicemente causa ed effetto poiché la persona deve consumare latte A1, β-CM-7 deve passare nella circolazione sistemica e i tessuti devono essere attivamente infiammati. Questi prerequisiti potrebbero spiegare perché solo un sottogruppo della popolazione, che ha una maggiore produzione di muco del tratto respiratorio, scopre che molti dei loro sintomi, inclusa l’asma, migliorano con una dieta per l’eliminazione dei latticini.
