Le ali di pollo fritte cinesi da asporto sono le stesse del normale pollo fritto vecchio, giusto?
Sbagliato. Questa ricetta di ali di pollo fritte è speciale.
Ricordo che mio padre preparava un vassoio pieno di ali ammucchiate ogni giorno al nostro ristorante e non è mai stato scritto, ma state tranquilli che questa speciale ricetta di ali di pollo fritte era nella sua testa e che avrebbe potuto prepararle nel sonno, se necessario.
Erano prefritte in la mattina e ri-fritti su ordinazione per tutto il giorno, e quelle montagne si trasformavano in molehills molto velocemente durante il pranzo, la cena e le ore di punta a tarda notte. Una volta alla settimana, a fine serata, ne lanciavamo alcuni nella friggitrice e li servivamo con la nostra cena. Qualunque cosa stessimo mangiando, erano sempre le preferite.
Devo friggere due volte le ali di pollo?
Queste ali di pollo sono le migliori quando vengono fritte due volte. Quando si frigge per la prima volta, il rivestimento di pollo perderà rapidamente la sua croccantezza a causa del pollo succoso. È meglio lasciarli riposare per un periodo dopo la prima frittura per far riposare il sugo all’interno dell’ala di pollo.
Una volta che sono raffreddati ma ancora caldi, puoi rimetterli nella friggitrice per una seconda frittura in modo che diventino belli e croccanti all’esterno. Il tempo per la seconda frittura dipende dal fatto che si refrigeri quando sono ancora caldi, se si lascia raffreddare completamente o se si conservano in frigorifero e si lasciano che raggiungano la temperatura ambiente. Il secondo fritto fa davvero la differenza e credimi, tutti i ristoranti cinesi da asporto seguono questa pratica.
Cosa devo servire con le ali di pollo fritte?
Servi queste gustose ali di pollo fritte su un bel letto di riso fritto di maiale arrosto o riso fritto di verdure. Per me, in realtà preferisco un letto di riso bianco con un po ‘di salsa piccante o olio piccante piccante, come quello usato nella nostra zuppa di noodle di manzo Lanzhou, ma ehi, sono solo io.
Quindi, la prossima volta che hai voglia di qualcosa fritto e stai per accendere una pentola di olio, prova questa ricetta di ali di pollo fritte da asporto e fammi sapere cosa ne pensi!
Come preparare le ali di pollo fritte
Unisci ali di pollo, pepe nero, pepe bianco, aglio in polvere, sale, zucchero, salsa di soia, vino Shaoxing, olio di sesamo e uovo in una grande ciotola. Mescolare tutto fino a quando le ali non saranno ben ricoperte. Successivamente, aggiungi l’amido di mais e la farina per tutti gli usi e mescola di nuovo fino a quando le ali non sono rivestite.
Lasciale marinare per 2 ore a temperatura ambiente o in frigorifero per una notte per ottenere i migliori risultati. (Se metti in frigorifero le ali, assicurati di farle tornare a temperatura ambiente prima della cottura).
Dopo la marinatura, se sembra che ci sia del liquido nella ciotola, assicurati di mescolarli di nuovo accuratamente. Le ali dovrebbero essere ben ricoperte da uno strato sottile simile a una pastella. Se sembra ancora troppo acquoso, aggiungi un po ‘più di amido di mais e farina. L’amido di mais è un ingrediente chiave per queste ali di pollo fritte. Per ulteriori informazioni, consulta il nostro post Come utilizzare l’amido di mais nella cucina cinese.
Riempi una pentola media a circa 2/3 dell’altezza con olio e scaldala a 325 gradi F.
Dai un’occhiata alla nostra pagina Strumenti di cucina cinese per vedere dove trovare questo termometro e anche per una raccolta di strumenti che usiamo nella nostra cucina!
Friggere le ali in piccoli lotti per 5 minuti e trasferirle in una teglia foderata di carta assorbente. Dopo che tutte le ali sono fritte, rimettile nell’olio e friggi ancora per 3 minuti. Scolali su carta assorbente o su una griglia.
Servi le tue ali di pollo fritte cinesi con la tua salsa piccante preferita!
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Ali di pollo fritte, cinesi da asporto
Ingredienti
- ▢ 10 ali di pollo intere (lavate e asciugate)
- ▢ 1/8 cucchiaino di pepe nero
- ▢ 1/4 cucchiaino di pepe bianco
- ▢ 1/4 cucchiaino di aglio in polvere
- ▢ 1 1/2 cucchiaino di sale
- ▢ 1/2 cucchiaino di zucchero
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia
- ▢ 1 cucchiaio di vino Shaoxing
- ▢ 1 cucchiaino di olio di sesamo
- ▢ 1 uovo
- ▢ 1 cucchiaio di amido di mais
- ▢ 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- ▢ olio (per friggere)
Istruzioni
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Combina ali di pollo, pepe nero, bianco pepe, aglio in polvere, sale, zucchero, salsa di soia, vino Shaoxing, olio di sesamo e uova in una grande ciotola. Mescolare tutto fino a quando le ali non saranno ben ricoperte. Quindi aggiungere l’amido di mais e la farina per tutti gli usi e mescolare di nuovo fino a quando le ali non saranno ricoperte.
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Lascia marinare le ali per 2 ore a temperatura ambiente o in frigorifero durante la notte per ottenere i migliori risultati. (Se metti in frigorifero le ali, assicurati di farle tornare di nuovo a temperatura ambiente prima di cuocerle).
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Dopo la marinatura, se sembra come se ci fosse del liquido nella ciotola, assicurati di mescolarli di nuovo accuratamente. Le ali dovrebbero essere ben ricoperte da uno strato sottile simile a una pastella. Se sembra ancora troppo acquoso, aggiungi un po ‘più di amido di mais e farina.
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Riempi una pentola media a circa 2/3 dell’altezza con olio e scaldalo a 325 gradi F.
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Friggere le ali in piccoli lotti per 5 minuti e rimuoverle su una teglia foderata con tovaglioli di carta. Dopo che tutte le ali sono fritte, rimettile nell’olio e friggi ancora per 3 minuti.
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Scolare su carta assorbente o una griglia e servire con salsa piccante!
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