Atsuyaki tamago és Dashimaki Tamagao
A japán konyhában kétféle tamagoyaki hengerelt tojás létezik. Mi a különbség? Az Atsu-yaki-tamago vastag sült tojás, a Dashi-maki-tamago pedig tekercselt tojás dashivel. Az Atsuyaki és a Dashimaki tamago egyaránt édes vagy sós lehet. Inkább az Atsuyaki tamago édes, a Dashimaki tamago pedig a sós. A Dashimaki tamago időbe telhet, és nehezebb, mint az atsuyaki tamago elkészítése, mert dashi (japán állomány) van benne. Kicsit nehezebb tekerni, mint az Atsuyaki tamago, mert több folyadékot tartalmaz.
Édes vagy sós?
A tamagoyakit ízlés szerint alakíthatja. Teljesen rajtad múlik. Gyermekeimmel és imádjuk az édes tamagoyakit, de apám szereti a sós ízű tamagoyakit, ezért általában két tekercset készítünk, hogy mindenki ízlését kielégítsük. Általában atsuyaki tamagót készítünk, mert könnyebb elkészíteni, ha csak cukrot vagy sós ételízesítőket, például sót vagy szójaszószt adunk hozzá.
Tamagoyaki készítéséhez serpenyő
Van egy speciális négyzet vagy téglalap alakú serpenyő csak tojásforgatáshoz, az úgynevezett “Tamagoyakiki”. A Kanto régió négyzet alakú, fából készült fedéllel, a Kansai régió pedig téglalap alakú serpenyővel rendelkezik. Javasolt egy réz serpenyő nagy hővezetése miatt. A sütési hőmérséklet fontos, hogy bolyhos és pattogó hengerelt tojásokat készítsen. A réz serpenyő kiválóan felmelegszik, és még a tojás keverékének beöntése után sem csökkenti drámaian a hőmérsékletet.
Frissítettem a serpenyőmet, amikor meglátogattam Tokióban a Kappabashit. Megvettem a Nakamura Coppers Manufaktúra rézből készült, 13 hosszúságú (13 cm × 18) tojástűzhelyet cm)
. Korábban használja először is olajjal kondicionálja, amely olajfóliát hoz létre a serpenyő felületén. Helyezze a serpenyőt alacsony hőfokon, és töltse fel a kapacitás 70% -át növényi olajjal. Amikor a kis buborékok kezdenek kialakulni, hagyja 5 percig, majd kapcsolja le a hőt. Hagyja egy éjszakán át, majd engedje le az olajat, és törölje le a felesleges olajat konyhai papírral. Most már használatra kész.
3 tipp a pihe-puha és pattogó japán hengerelt tojás elkészítéséhez Tamagoyaki
“De én ne legyen réz és négyzet vagy téglalap alakú serpenyő japán hengerelt tojás tamagoyaki készítéséhez! ” Semmi gond. Három tipp tőlem, hogy a tamagoyaki pihe-puha és pattogó legyen.
- A tojáskeveréket néhányszor szűrjük át egy szitán – ez az egy extra lépés simává és finomá teszi a tojáskeveréket. a hengerelt tojás bolyhos és pattogó.
- Győződjön meg róla, hogy a serpenyőt jól előmelegítette, és főzzön tamagoyakit közepes vagy magas hőfokon. A tamagoyaki főzése alacsony hőfokon, hogy elkerülje a tamagoyaki megégését, a tojást leereszti.
- Készítsen elő olajjal átitatott konyhai papírt, és minden alkalommal törölje meg vele az edényt, amikor a tojásréteg felgördült. A tojáskeveréket 3-4 alkalommal kell a serpenyőbe önteni.
Tamagoyakit készítő profi szakács a tokiói Tsukiji piacon
Íme a Tamagoyaki receptem és ha tetszett , kérjük, értékelje és hagyjon egy megjegyzést az alábbiakban. Ne felejtsen el követni a Youtube-on, a Pinteresten, a Facebookon, a Twitteren és az Instagramon is, hogy naprakész legyen a Chopstick Chronicles legújabb eseményeivel kapcsolatban. Ne felejtsen el minket e a #ChopstickChronicles hashtaget, hogy lássam csodálatos alkotásaidat!
Tamagoyaki
Pin nyomtatása
Hozzávalók
Dashimaki tamagao
- ▢ 3 tojás
- ▢ 2 teáskanál Shirodashi * 1
- ▢ 2 evőkanál víz
- ▢ 1 teáskanál olívaolaj
Atsumaki Tamago
- ▢ 3 tojás
- ▢ 2 teáskanál cukor
- ▢ 1/2 teáskanál só
- ▢ 2 evőkanál víz
- ▢ 1 teáskanál olívaolaj
Utasítások
-
A tojásokat feltöri közepes méretű keverőtál.
-
Fűszerezés (dashimakihoz adj shirodashit és vizet, vagy adj hozzá cukrot) , só és víz atsumakihoz), és óvatosan keverje össze őket, hogy elkerülje a túl sok buborékképződést.
-
A tojáskeveréket néhányszor szűrőn szűrjük át.
-
Körülbelül 2 evőkanál olajat (* nem szerepel az összetevőkben) öntsön egy kis tálba, majd áztassa be a konyhai papírt és tegye félre.
-
A serpenyőben 2 teáskanál olívaolajat hevítünk közepes lángon, amíg érezni fogja a meleget amikor a kezét a serpenyő fölé viszi.
-
Öntse a tojás keverékének 1/3 részét a serpenyő (sistergő hangot kell hallania).
-
Törd fel a pálcika peremével keletkezett buborékokat, és gyengéden, enyhén kavargass.
-
Amikor a felület kissé megszilárdult, hajtsa be és nyomja a tojást a serpenyő pálcikákkal * 2
-
Törölje meg a serpenyő üres oldalát olajjal átitatott konyhai papírral és öntsön a tojáskeverék további 1/3-át a serpenyő üres területére.
-
Emelje fel az összehajtott tojást, hogy a tojáskeverék futhasson alatta.
-
Hajtsa össze és tekerje a tojást a serpenyő egyik oldaláról, és törölje le a serpenyő üres helyét az olajjal átitatott konyhapapírral.
-
Öntsük a tojás keverékének utolsó 1/3 részét, majd ismételjük meg a hajtogatást és tekercset.
-
Kapcsolja le a hőt, és tekerje be a hengerelt tojást vékony konyharuhával.
-
A becsomagolt tojástekercset sushi szőnyeggel formázza és pihentesse, hogy kihűljön. * 3
-
Ha lehűlt, szeletelje fel 2 cm (7,9 hüvelyk) vastagságúra és tálalja. / div>
Megjegyzések
, adj helyette 1 tsp mirint, 1 tp usukuchi szójaszószt és egy csipet sót.
* 2 Ne aggódjon, ha a tojás félig megfőtt, maradék hővel átfőzzük, amikor a tojás a sushi szőnyegben pihenő hengerelt tojás.
* 3 helyezze a sushi tekercset két pálcikára. Alatta levegő áramlik, hogy elkerülje a tojás párásodását a gőzzel.
* 4 A főzés folyamata alapvetően ugyanaz az Atsuyaki és a Dashimaki tamago esetében. Csak annyi a különbség, hogy a 2. lépésben különböző fűszerezéseket adunk hozzá.
* 5 A tápérték egy Atsuyaki Tamago adagra vonatkozik.
* 6 Tedd Dashit a semmiből itt
Táplálkozás
szót
