Tanuljunk meg egy fél pulykamellet grillezni, hogy nedves legyen barnacukor-dörzsöléssel. Csak kövesse ezeket az egyszerű lépésenkénti fényképes utasításokat a remek grillezett pulykamellhez.
Szerkesztő megjegyzés: Eredetileg 2012. május 1-jén jelent meg. Mostantól részletesebb utasításokkal és fotókkal frissítettük. Plusz egy beszélgetés a korábban fagyasztott pulykamellekről.
Ez már évek óta szerepel a főzési “vödörlistán”. Tehát mosoly ült az arcomra, amikor a helyi piacunkon találtam egy fél friss, injektálatlan pulykamellet.
És mit kezdjek a nyereményemmel? Egyenes grillezés? Ez jó és könnyű, nagyszerű ízekkel, de többet érdemel.
Egy olyan recepttel kezdtem, amelyet tavaly nyáron láttam a Chicago Tribune-ban, barna cukor-sóoldattal és dörzsöléssel. Jó kezdet, de rengeteg módosítással, valamint egyszerűsítettem és további részleteket adtam az utasításokhoz.
Értékelésem
Majdnem egy 5. Én “ma” pulyka srác “, vagyis szinte nincs olyan pulyka recept, amelyet nem szeretek. Ez megér egy kis szeretetet.
Egyéb török receptek
Hogyan lehet pecsenyelé egy pulykamellet mártással
Törökország sózása
Maradék Törökország Tetrazzini
Pro tippek: Receptjegyzetek a grillezett pulykamellről
A pulykamell pácolása
Olyan sós lével kezdem, amely szerintem fontos egy grillezett pulyka- vagy pulykamell számára. De szeretnék valamit erőteljesen mondani, NE KÖSZÖNJÜK KORÁBBI Fecskendezett vagy sós pulykamellet. Ismétlem, hogy néhányszor, mielőtt végzünk.
Javaslom egy meglehetősen szokásos pulyka sóoldatot, 2 liter vizet és ¼ csésze sót. Hozzáadtam még néhány ízt a fokhagymával, a barna cukorral és a babérlevelekkel.
A sóoldattal más kívánt ízeket is bemutathat. Adjon hozzá egy alma almabort, esetleg egy negyed narancsot. Megvadulni. De a legfontosabb dolog az, hogy a só / folyadék arány megközelítőleg ugyanaz marad. Ez nem egzakt tudomány, ezért csak tartsa közel.
Gyors sós megjegyzés. 1 teáskanál konyhasó = 1 ¼ teáskanál Morton kóser só = 2 teáskanál Gyémántkristály kóser só
Hűtőszekrényben tartsuk 3-6 órán át. Ügyeljen arra, hogy öblítse le a sóoldatot és szárítsa meg. Ne használja a sót a dörzsölésnél.
Grill hőmérséklete
Fontos a grill felületi hőmérséklete, és néhány közvetett grillezést is fogunk használni. Ne félj, hogy nem nehéz. De szüksége van egy grill felületi hőmérőre. A grill fedelében található haszontalan. Kérjük, NE függjön tőle.
Kezdjük a grill felületének a teljes felületén 350-400 fokos hőmérsékletével.
Ez valamivel alacsonyabb, mint általában a csirkét szoktuk tenni. (450), de a vastagság miatt alacsonyabbnak kell lennie. Igen, azt mondtam, hogy a megfelelő, vastagabb húsnak alacsonyabb hőmérsékletre és hosszabb időre van szüksége a hő behatolásához, de ez több száradáshoz is vezet, ezért sóoldatra vagy injekcióra van szükség.
Megbarnítjuk a bőrt , fordítsa fel a bőrt, kapcsolja ki a grill felét, és mutassa a vastagabb oldalát a tűzre. Körülbelül 350 fokot (sütési hőmérséklet) kívánunk a közvetlen és a közvetett oldal találkozásánál.
Bár ez a technika erre a receptre vonatkozik, a grill felületének hőmérsékletéről részletesebb beszámolót olvashat a Grill kezdőknek szóló útmutatójában. gázrácson.
Mi a helyzet más pulykamellekkel?
Igen, igen, de néhány módosítással.
- Teljes olvadás az indulás előtt.
- Használjon egy nagy kést, és hátulról teljesen hasítsa át a mellcsontot. Törje le a csontot és leplezze le a mellet úgy, hogy laposan megnyomja.
- Ezeknek a melleinek szinte mindegyikét befecskendezik vagy pácolják, ezért NE sózzuk, és tartsuk távol a sót a dörzsöléstől.
- A főzési idő a teljes tömeg és vastagság függvényében változik, ezért figyelje meg a belső hőmérsékletet, és főzze 165-ig. Ha a bőr túl barnul, enyhén fóliával kell sátrat öltenie.
- Szüksége lehet még több dörzsölésre, hogy fedezze a megnövekedett mennyiséget. felület.
Törökország biztonsága:
Mint minden baromfit, feltételezzük, hogy pulyka is szennyezett. A fagyasztott pulykamellet a csomagolás utasításainak megfelelően teljesen fel kell olvasztani.
A pulyka 2 óránál hosszabb ideig nem lehet 40-140 fokos ételveszély-zónában. Sokkal több részlet a következő részben a fagyasztott pulykamellekre vonatkozó teljes útmutatómban.
A baromfi biztonsága érdekében olvassa el a Csirke … Öblítés vagy Nem öblítés című részt:
Ha a pulykamelljét nem injekciózták vagy korábban nem töltötték be, akkor a sósodás kiváló ötlet. Kezdje sóoldattal: 2 qt. vizet, és adjunk hozzá ¼ csésze sót és barnacukrot. Törjön össze 2-3 gerezd fokhagymát, és adjon hozzá 2-3 babérlevelet.
Vágjon le és tisztítson meg egy 3 ½ és 4 ½ részt. font pulykamell. Ez körülbelül 4 ½ font. pulykamell.Adja hozzá a pulykát a sóoldathoz, és tegye hűtőbe 3-6 órán át.
Óvatosan öblítse le a sóoldatot a pulykamellről.
A grillsütőt előmelegítjük a grill felületi hőmérsékletére, 350-400 ° C-ra. Keverjünk össze egy evőkanál 2 evőkanál barnacukrot, 1 teáskanál chili port , ½ teáskanál oregánót és köményt. Adjon hozzá 1 teáskanál kóser sót, ha nem öntött sóoldatot, vagy ha biztos abban, hogy a mellet nem fecskendezték be.
Öblítse le a mellet nos, szárítsd meg, majd ecsd meg kevés olajjal. Vigye fel a dörzsölést. kapcsolja ki a közvetlen hőt a grill oldalán a hússal. Helyezze a mell vastag oldalát a hő felé. Tartsa a grill hőmérsékletét 350 és 375 között. Tartsa a fedelet csukva, és a kezét a lehető legnagyobb mértékben távolítsa el.
Főzzön amíg a belső hőmérséklet 165 (kb. 1 ¾ – 2 óra). Tálalás előtt vegye le a tűzről, és hagyja 10 percig pihenni.
Szeretne még több receptet a 101 főzés kettesből? Iratkozzon fel a hírlevélre, és az összes bejegyzést egyenesen a postaládájába juttassa el!
Grillezett pulykamell
Hozzávalók
- ▢ 3 ½-5 font friss pulykamell
A sóoldat – csak akkor, ha nem injektálták vagy előzőleg pácolták
- ▢ 2 kt víz
- ▢ ¼ csésze só
- ▢ ¼ csésze barna cukor
- ▢ 2-3 gerezd fokhagyma – zúzva
- ▢ 2-3 babérlevél
dörzsölje
- ▢ 2 evőkanál barnacukor
- ▢ 1 teáskanál kóser só – csak ha nem sós és nem injekciózott
- ▢ 1 teáskanál chili por
- ▢ ½ teáskanál oregánó
- ▢ ½ teáskanál kömény
- ▢ 2 teáskanál olaj
Utasítások
-
Ha a te Az rkey mellet nem injektálják, vagy nem előzőleg pácolták. Kezdje sóoldattal: 2 qt. vizet, és adjunk hozzá ¼ csésze sót és barnacukrot. Törjön össze 2-3 gerezd fokhagymát, és adjon hozzá 2-3 babérlevelet.
-
Vágja le és tisztítsa meg egy 3 ½ és 5 font közötti pulykamell. Ez körülbelül 4 ½ font. pulykamell. Add hozzá a pulykát a sóoldathoz, és tedd hűtőbe 3-6 órára. Óvatosan öblítse le a sóoldatot a pulykamellről.
-
Előmelegítse a grillt a grill felületi hőmérsékletére 350 Keverjen össze egy dörzsölést 2 evőkanál barnacukorból, 1 teáskanál chili porból, ½ teáskanál oregánóból és köményből. Adjon hozzá 1 teáskanál kóser sót, ha nem öntött sóoldatot, vagy ha biztos abban, hogy a mellet nem fecskendezték be.
-
Óvatosan öblítse le a mellet, szárítsa meg, majd ecsítse meg kevés olajjal. Alkalmazza a dörzsölést.
-
Grillezze bőrrel lefelé kb. 8–10 percig, hogy barnuljon. majd fordítsa meg és kapcsolja ki a grill meleg oldalán lévő közvetlen hőt. Helyezze a mell vastag oldalát a hő felé. Tartsa a grill hőmérsékletét 350 és 375 között. Tartsa a fedelet csukva, és a kezét a lehető legnagyobb mértékben távolítsa el.
-
Főzzük 165-es belső hőmérsékletig a legvastagabb részen és számos más helyen. Általában kb. 1 ¾ – 2 óra). Tegye le a tűzről, és tálalás előtt hagyja pihenni 10 percig.
Receptjegyzetek
Pro tippek
- Csak akkor sóoldatot, ha a mellet nem fecskendezték be, és nem előzetesen pácolták.
- Ne adjon sót a dörzsöléshez, ha sóoldatot vagy a mellet injekciózta.
- A sóoldat más ízekhez is módosítható. Néhány javaslatot a bejegyzésben talál.
- Ehhez helyesen ellenőriznie kell a grill felületének hőmérsékletét, és azonnali leolvasású hőmérővel meg kell határoznia a végpontot.
- Ne feledje a minimumot Törökország biztonságos belső hőmérséklete 165 a mell legvastagabb részén. 3-4 pontot ellenőrzök az eltávolítás előtt.
- Bár ez a recept friss, nem injekciózott mellre vonatkozik, örökbe fogadhat egy egész korábban lefagyasztott mellet. Kérjük, olvassa el a fenti bejegyzésben található vitát.
- ½ fontos adagot használok. Jó adag, másodpercek és maradékok nem épülnek be, mint a normál pulyka receptjeim.
Táplálkozás
Eredetileg 2012. május 1-jén jelent meg.
- 1.1K
- 78
- 12
