Ez a bejegyzés bemutatja 13 New Orleans-i ételt, amelyet meg kell próbálnia, beleértve a kreol és a cajun főzés közötti különbségek magyarázatát, valamint a város híres koktélok.

Vagy csatlakozzon hozzánk a fizetős “tetszik” éttermi túránkhoz a francia negyedben.

• Cajun vs. kreol főzés
• 13 Kipróbálandó ételek
• Tegyen egy éttermet
• Ne felejtse el koktéljainkat
• Egyéb tennivalók a NOLA-ban

A KAJUN ÉS A CREOLE KÜLÖNBÖZŐ KÖLTSÉGEK

Mielőtt elkezdenénk felsorolni az elfogyasztandó ételeket, ismernie kell a Cajun és a kreol kifejezések közötti különbségek.

Látni fogja ezeket a kifejezéseket az egész városban az ételekhez csatolva, és ezek megértése segít megérteni a New Orleans-i főzés fejlődését.

Rövid összefoglalóért megnézheti az alábbi videót, vagy gyorsan elolvashatja ezt a bejegyzést.

Az alábbiakban felsoroljuk a 13 legfontosabb ételt, meg kell próbálni, amikor New Orleans-ban tartózkodik, és ezek gumbo, po-fiúk, jambalaya, vörös bab és rizs, étouffée, muffuletta, osztriga, teknősleves, beignets, cikóriakávé, banánhely, praliné és királytorták. / p>

Rövid összefoglalókat és videókat adunk az összes vagy a legtöbb elemhez, valamint linkeket a további feltáráshoz, hogy megtaláljuk az egyes cikkeket kiszolgáló legjobb helyeket.

GUMBO

A Gumbo mind a Cajun, mind a Creole asztalokon megtalálható New Orleans-ban és környékén. Az okra afrikai szóból eredő gumbo főtt vagy párolt okra étel rizzsel kezdődött.

Ma a gumbo valószínűleg egy Roux-ot, egy liszt és zsír keveréket tartalmaz, amely számos francia ételben megtalálható, csirkével és szárnyasokkal, kolbásszal, tenger gyümölcseivel, sóval és fűszerekkel ízesítve.

A gumbo számos változatát megtalálhatja New Orleans-ban, de paradicsomot soha nem talál a Cajun gumbóban. A cajunok nem paradicsommal főznek, a kreolok igen.

10 legfontosabb helyet sorolunk fel New Orleansban, ahol gumbot fogyaszthatunk.

PO-BOYS

Eredetileg jótékonysági gesztus a villamos munkások sztrájkolására, a Po’Boy New Orlean leghíresebb szendvicsévé fejlődött.

Ropogós, New Orleans-i stílusú francia kenyéren tálalva, salátával, paradicsommal és majonézzel öltözve, ezek a cipós szendvicsek tele vannak friss öbölbeli tenger gyümölcseivel, füstölt sertéshússal, húsgombóccal, és nagyjából bármi mással, amit a séf megálmodhat.

Ma a rendelkezésre álló po’boy-töltelékek terjedelme messze túlmutat a hagyományosnál, és tükrözi a város multikulturális ízét. A Po’boys meglehetősen nagy lehet, ami remek ételt jelent a megosztáshoz.

Nézze meg a po-fiú enni legjobb helyeinek listáját.

JAMBALAYA

A Jambalaya rizs és sertéshús, vagy rizs és tenger gyümölcsei étel, amelyet Cajuns és Creoles egyaránt fogyaszt New Orleans-ban és környékén.

A rizst és a sertéshúst hagymában, zellerben, borsban, gyógynövényekben és fűszerekben főzik együtt. A Jambalaya Cajun változatai roux-szal, míg a kreol változatok paradicsommal készülnek.

Nem világos, hogy melyik csoport készítette el az ételt elsőként, de egyesek összehasonlítják a jambalayát a spanyol paellával, ami arra utal, hogy az étel legalább valamilyen változata New Orleans történelmének spanyol korszakában alakult ki.

Manapság a jambalaya általában csirkét, sertéshúst vagy sertéshúsból készült kolbászt tartalmaz, de tartalmazhat vadakat, például nyulat vagy aligátort, valamint friss öbölbeli tenger gyümölcseit.

A Four Square felsorolja a New Orleans-i Jambalaya 15 legjobb helyét.

VÖRÖS BAB ÉS RIZZ

Semmi sem mondja hétfőn New Orleans-ban, mint a Red Beans és a Rice.

Ez a lassan főzött étel, amely sertéshúst, vesebabot, rizst és fűszereket ötvöz, az afrikai és karibi érkezések öröksége a városba.

étel hagyományosan hétfőn, mosodai napon készült. A ruhanemű mosása munkaigényes feladat volt, amelynek teljesítése a nap nagyobb részét vette igénybe.

A szakácsok reggel rizset, babot, sonkát vagy kolbászt dobhatnak az edénybe Trinity (Louisiana mirepoix) gyógynövényekkel és fűszerekkel.

A bab és a rizs készen áll mivel a mosoda teljes volt, éppen a vacsora idején, további munkaigény nélkül.

A vörös babot és a rizst manapság még hétfőn New Orleans városában, otthonokban és éttermekben fogyasztják. Íme egy cikk az étel beszerzésének legjobb helyeiről.

ÉTOUFFEÉ

Az Étouffée jelentése „elfojtott”, és olyan ételt ír le, amely tenger gyümölcseit, általában langusztákat, de néha ötvözi. garnélarák, rák, sőt aligátor, roux-szal és vajjal, valamint a hagymával, a zöldpaprikával és a zellerrel (a Cajun-féle Szentháromság és a kreol főzés) gazdag, tenger gyümölcseivel töltött mártássá, amelyet rizsen tálalnak.

Az Étouffée-t először az 1920-as évek elején adták el kereskedelmi forgalomban az LA-i Breaux Bridge-ben, és gyorsan elterjedt Dél-Louisiana egész területén az éttermi menükben.

Valószínű azonban hogy az étel valamilyen változata jóval azelőtt a Cajun konyhákban készült.

A languszta a Cajun konyha fő összetevője volt és marad. Amikor ezt az ételt New Orleans-ban készítik, a hagyományos Roux-ot gyakran kiiktatják, és paradicsomot, paradicsompürét vagy akár tejszínt is gyakran helyettesítenek.

Az étel Cajun változatai szinte mindig tartalmaznak Roux-ot.

Íme egy lista azokról a nagyszerű helyekről, ahol étouffée-t kaphat.

MUFFULETTÁK

A muffuletták nagy, kerek szendvicsek, olasz deli húsokkal, sajtokkal és házi olíva salátával töltve.

Salvador Lupo nagyrészt annak köszönhető, hogy eladta New Orleans első muffulettáját, amikor kombinálta azokat a kenyereket, húsokat, sajtokat és olívabogyókat, amelyeket az olasz dokkolók gyakran kértek.

Ahelyett, hogy a munkások elfogyasztották volna a pultot, Salvador egy szendvicset adott a férfiaknak, amit könnyű kivitelezni, ami sokáig kitart számukra.

Manapság sok étterem melegen kínálja a muffulettákat, nem pedig a Lupo központi élelmiszerboltjában még mindig felszolgált szendvicseket.

A Muffuletta általában egészben vagy félben kapható. Egy egész muffuletta négy embert fog táplálni átlagos étvággyal, ez nagyszerű lehetőség megosztásra.

Íme egy lista a 12 legjobb helyről, ahol megkaphatja ezt az ízletes szendvicset.

Osztrák

Louisiana a korai horvát érkezéseknek köszönheti osztrigaiparát. Sok horvát bevándorló osztrigává vált, és ők felelősek a mai kereskedelmi osztrigaipar építéséért.

Ma az osztriga az egyik legfontosabb Louisiana tengerentúli export.

New Orleans-ban számos finom formában elkészített osztrigát találhat, a nyerstől a sültig, a fedettig és a sütöttig, illetve a grillezettig.

A rendelkezésre álló legzsírosabb, sósabb osztrigákkal büszkélkedhet, hogy a louisianusiak nyersen szeretik osztrigáikat, és ezzel előidézik a híres helyi mondást: „Egyél osztrigát, szeress tovább”, és azt a régi elképzelést játssza, hogy az osztriga afrodiziákum.

Antoine’s Restaurant, New Orleans legrégebbi, feltalálta a ma már világhírű Oysters Rockefeller 1889-ben. Az eredeti azonban nem az, amire gondolsz.

Antoine nem volt hajlandó megosztani receptjét, és arra kényszerítette az étterem tulajdonosait országszerte, hogy találgassák az összetevőket. Ez adta a spenót nehéz étel, amelyet ma az Oysters Rockefellerrel társítunk.

Antoine receptje azonban nem tartalmaz spenótot.

Egy másik népszerű osztriga étel a Chargrilled Oysters.

Drago Cvitanovich vezette be Drago’s éttermében a grillezett osztrigák vajjal, fokhagymával, parmezánnal vagy romano sajttal és zsemlemorzsával borított osztrigák, amelyeket nyitott arccal főznek élő lángon.

TUR TLE SOUP

A mocsár a kreol konyha néhány szokatlanabb alapanyagát eredményezi. A teknősleves, a kreol asztalok régi alapanyaga ma is megtalálható.

A kreol teknősleves gazdag, selymes és robusztus, kemény tojással és egy csepegő száraz sherryvel díszítve, ellentétben a világ más részein kínált tiszta húsleves fajtával.

Régen a teknős belsejében lévő tojásokat belefoglalták a receptbe, ami a főtt tojás használatát tette lehetővé az étel kísérőjeként vagy köretéül.

Sok étterem továbbra is valódi teknősöt használ receptjeiben, míg néhány teknős és borjúhús vagy aligátor kombinációját kínálja; némelyek teljesen eltekintenek a teknőstől a hozzáférhetőbb összetevőkért.

Hogyan lehet különbséget tenni? A teknőshús főzve szétfoszlik, így ha levesének húsos vagy darált darabjai vannak, akkor valószínűleg egy Mock teknősleves verziót élvez.

Az összes kulináris célra használt teknőst tenyészteni kell; A teknősök vadonban történő fogása az államban illegális.

BEIGNETS

A Beignet francia szó “fritter”. A Cafe Du Monde ezeket a négyzet alakú, motoros cukor- megrakott fánk New Orleans városának 1862-ben.

Élesztő tésztából készült, tökéletes vastagságúra hengerelt és négyzetekre vágott New Orleans-i beignets kívül aranybarnát süt, míg belül könnyű és tágas.

A Cafe Du Monde a hét minden napján 24 órában, a hét minden napján a szokásos csemegét kínálja, csak karácsonykor és alkalmi hurrikánként zárva.

Az éttermek gyakran kínálnak sós töltött beigneteket, amelyek porcukorral díszíthetők, de mellé zselék és szószok is társulhatnak, amelyek kiemelik a töltelék ízét.

Prémium beignets, mindenféle édes finomságokkal töltött beignets a citromos túrótól a pralinéig megtalálható a francia piacon és a város más helyein is.

Olvassa el bejegyzésünket arról, hogy hol találja meg a legjobb beignet.

C HICORY COFFEE

A kávénak nagy hagyományai vannak New Orleans-ban. New Orleans kikötője a közép- és dél-amerikai kávé kereskedelem jelentős terjesztő központjává vált.

Ennek eredményeként New Orleans nemcsak kávé behozatalának, hanem pörkölésének és őrlésének is forrása volt.

A New Orleans lakói régóta élvezik a francia stílusú cafe au lait, a kávézók pedig a XIX. századtól kezdve a francia negyed alapvető elemei.

A cikóriát, a belga endívia őrölt gyökerét gyakran helyettesítették kávéval, és a főzés előtt a kávéhoz keverték.

Az új orleaniak megtartották ízüket a cikóriakávé iránt, és a New Orleans stílusú kávé, kávézó és fűtött vagy párolt tejjel ellátott cikória továbbra is kiemelt ajánlat a híres Cafe du Monde-ban.

1862 óta cikóriával szolgálnak fel kávét.

BANANAS FOSTER

A Bananas Foster-t 1951-ben találták ki a híres Brennan’s étteremben.

Abban a reményben, hogy izgalmas desszertet kínál és segít egy banánfelesleggel rendelkező gyümölcsárusító rokonnak, Brennan séfje, Paul Blangé és Ella Brennan menedzser készítette az ételt.

Az ételt Richard Fosternek, az étterem gyakori védnökének nevezték el.

A banánt cukorban, rumban, és szeszes ital, valamint lángoló asztallap. A meleg banán öntet hideg vaníliafagylalton kerül felszolgálásra.

Számos étterem kínál felvételt a híres Brennan alkotásairól, banán elősegítő kenyérpudingot és gofrit kínál meleg banán Fosterrel.

PRALINES

A praliné csak egyike annak, ahogyan az új orleaniak megünneplik a cukor iránti szeretetüket.

A ravaszságra hasonlító és pekándiót tartalmazó New Orleans-i praliné a cukorral bevont mandulából fejlődött ki, amely először Franciaországban vette fel a nevet.

A 17. századi Franciaországban, egy Praslin nevű francia nemesben, egy nagyon sikeres Casanova állítólag arra törekedett, hogy megkímélje és elterelje sok barátnőjét, séfjét találta ki a pralinénak!

A praliné Louisiana-ba került az Ursuline apácákkal, akik fiatal francia nőket képeztek ki a háztartási feladatok terén, beleértve a praliné készítését is.

Mandulafák nélkül a Louisiana területén lakók elkezdték helyettesíteni a sok rendelkezésre álló pekándiót.

Manapság a praliné megtalálható az egész városban, és még mindig az Egyesült Államok déli részén található házakban készül.

És ha New Orleansba látogat, a praliné a 12 nagyszerűből 1 ajándéktárgyak, amelyeket hazavihetnek.

KIRÁLIS TORTOK

New Orleans-ban a király sütemények édes körkörös finomságok, amelyeket színes hab borít. Úgy tűnik, hogy a King torta mostani megtestesülése Spanyolországban és Franciaországban egyaránt kialakult.

A középkor folyamán Vízkereszthez köthető. A parasztoknak a süteményeket olykor egy-egy uradalom osztotta szét.

Ma süteményeket sütünk csecsebecsével, általában egy műanyag babával, amely a Krisztus gyermeket képviseli.

Annak a személynek, aki a szeletet a babával együtt kapja, jövőre el kell hoznia a tortát. A King Cakes a Mardi Gras szezon szinonimája.

Vissza a tetejére

• Vegyen részt egy éttermi turnén
• Ne felejtsd el koktéljainkat
• Egyéb tennivalók a NOLA-ban