Etsi lähteet: ”Standing rib roast” – uutiset · sanomalehdet · kirjat · tutkija · JSTOR (helmikuu 2013) (Katso, miten ja milloin tämä viestiviesti poistetaan)
Pysyvä kylkipaahto, joka tunnetaan myös nimellä prime rib, on leikattu naudanliha ensimmäisestä kylkiluusta, yksi yhdeksästä naudanlihan ensimmäisestä leikkauksesta. Vaikka koko kylkiluun osa sisältää kylkiluita kuusi – 12, seisova kylkipaahto voi sisältää 2–7 kylkiluuta.
prime kylkiluut, naudan kylkipaahto
Naudan kylkileikkaus
Se on useimmiten paahdettua ”seisomaan” kylkiluiden luilla, jotta liha ei kosketa pannua. Vaihtoehtoinen leikkaus poistaa kylkiluiden yläosan veistämisen helpottamiseksi.
Rib-eye-pihvit leikataan seisovasta kylkiluusta, luut on poistettu suurimmasta osasta rasvaa ja pienemmät lihakset.
Vaikka USDA: ta kutsutaan usein ”prime ribiksi”, se ei edellyttää, että leikkaus on johdettu USDA Prime -lajin naudanlihasta.
