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Los lácteos y los huevos son una parte importante de una dieta saludable. El manejo cuidadoso de estos alimentos ayudará a prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Aquí se explica cómo hacerlo …
Eggs-tra Care for Eggs …
Algunos huevos crudos pueden estar contaminados con bacterias dañinas. Aquí hay algunos consejos de seguridad para los huevos:
- Cocine bien los huevos hasta que las yemas y las claras estén firmes.
- Cocine los huevos revueltos hasta que estén completamente firmes.
- Cocine los huevos fritos por 2 a 3 minutos de cada lado, o cocine 4 minutos en una sartén tapada.
- Evite comer o probar alimentos que puedan contener huevos crudos o ligeramente cocidos, como:
- masa cruda, relleno, o masa para galletas hecha con huevos crudos
- Ponche de huevo y otras bebidas fortificadas con huevo que no estén bien cocidas
- Aderezos y salsas caseros y frescos hechos con huevos crudos –
- Aderezo para ensalada César
- Salsa bearnesa
- Salsa holandesa
- Salsa alioli
- Mayonesa casera
- Helado casero
- Mousse
- Merengue
- Tiramisú
Nota: la mayonesa, el aderezo y las salsas comerciales contienen huevos pasteurizados que son seguros para comer.
¡Formas seguras de preparar sus alimentos favoritos que contengan huevos!
- Use productos comprados en la tienda de los alimentos enumerados anteriormente, que a menudo ya están cocidos o pasteurizados.
- Haga que las recetas que requieren huevos crudos sean más seguras agregando los huevos a la cantidad de líquido requerida en la receta y luego calentando la mezcla completamente.
- Compra huevos pasteurizados. Estos huevos se pueden encontrar en algunos supermercados y están etiquetados como «pasteurizados». Aquí hay varios tipos que los consumidores pueden comprar:
- Huevos frescos, pasteurizados con cáscara (que se encuentran en la sección del refrigerador)
- Productos de huevo líquidos, pasteurizados (que se encuentran en la sección del refrigerador)
- Productos de huevo pasteurizados y congelados (que se encuentran en la sección de alimentos congelados)
- Claras de huevo en polvo (que se encuentran en la sección de horneado)
The Chill Factor
Las bajas temperaturas evitan que la mayoría de las bacterias dañinas se multipliquen, por lo que para prevenir el crecimiento de bacterias, mantenga la leche y los productos lácteos refrigerados a 40 ° F (4 ° C) y siga las fechas de vencimiento y de caducidad de los productos.
¡Asegúrese de que los lácteos estén pasteurizados!
Toda la leche que se vende en el comercio interestatal está pasteurizada (procesada con calor para matar las bacterias dañinas). Sin embargo, otros productos lácteos, como algunos quesos, no se elaboran necesariamente con leche pasteurizada. Estos productos pueden producirse y venderse localmente, como en granjas lecheras o tiendas de quesos locales. Asegúrese de que todos los productos lácteos que consume estén elaborados con leche pasteurizada. Revise la etiqueta.
Futuras mamás: Tenga cuidado con Listeria monocytogenes
Listeria monocytogenes es una bacteria que se puede encontrar en la leche no pasteurizada y el queso elaborado con leche no pasteurizada. Puede ser particularmente dañino para usted y su bebé por nacer. Para obtener más información, consulte Listeria.
Smart Talk ….
«No he oído hablar de los huevos pasteurizados con cáscara hasta ahora. ¿Qué son y dónde puedo conseguirlos? «
Hoy en día, algunos fabricantes pasteurizan huevos con cáscara. Los huevos con cáscara se calientan a una temperatura que mata las bacterias, pero no cocinan los huevos. Los huevos pasteurizados con cáscara se pueden encontrar en la sección de refrigeradores de algunos supermercados. Lea la etiqueta para comprobarlo.
«He probado la masa de pastel de un tazón desde que era niño. ¿Por qué es un problema ahora? «El problema es la Salmonella Enteritidis, una bacteria dañina que se puede encontrar en los huevos crudos. Probar masa de galleta cruda o masa de pastel cruda que contiene huevos crudos es arriesgado. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. Estiman que un huevo de cada 20.000 puede estar contaminado. Aunque la cantidad de huevos afectados es pequeña, ha habido casos de enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por huevos contaminados. Para estar seguro, evite probar la masa cruda, el relleno o la masa cruda para galletas que contiene huevos crudos.
«¿Es seguro comer el helado de masa para galletas comprado en la tienda?»
Sí, está hecho de masa para galletas especialmente producida que está pasteurizada, ¡así que coma!
«Me encanta el» queso fresco «, un queso al estilo mexicano, pero a menudo se hace con leche sin pasteurizar. ¿Hay alguna manera de prepararlo de manera segura?»
Si le gusta hacer sus propios quesos en casa, asegúrese de utilizar leche pasteurizada.
Para conocer las temperaturas de cocción recomendadas para los alimentos, consulte Aplicar el calor (PDF – 20.3 KB)
Para conocer los tiempos de almacenamiento recomendados para los alimentos, consulte la & Tabla de almacenamiento del congelador en el refrigerador (PDF – 21.2 KB)
