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Les produits laitiers et les œufs sont une partie importante d’une alimentation saine. Une manipulation prudente de ces aliments aidera à prévenir les maladies d’origine alimentaire. Voici comment procéder …
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Certains œufs crus peuvent être contaminés par des bactéries nocives. Voici quelques conseils de sécurité pour les œufs:
- Faites bien cuire les œufs jusqu’à ce que les jaunes et les blancs soient fermes.
- Faites cuire les œufs brouillés jusqu’à ce qu’ils « soient bien fermes.
- Faites cuire les œufs au plat pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou faites cuire 4 minutes dans une poêle couverte.
- Évitez de manger ou de goûter des aliments pouvant contenir des œufs crus ou légèrement cuits, tels que:
- Pâte crue, garniture ou pâte à biscuits à base d’œufs crus
- Lait de poule et autres boissons enrichies d’œufs qui ne sont pas bien cuites
- Vinaigrettes et sauces faites maison et fraîchement préparées avec des œufs crus –
- Vinaigrette César
- Sauce béarnaise
- Sauce hollandaise
- Sauce aïoli
- Mayonnaise maison
- Glace maison
- Mousse
- Meringue
- Tiramisu
Remarque: la mayonnaise commerciale, la vinaigrette et les sauces contiennent des œufs pasteurisés qui peuvent être consommés sans danger.
Façons sûres de préparer vos aliments préférés contenant des œufs!
- Utilisez des produits achetés en magasin parmi les aliments énumérés ci-dessus, qui sont souvent déjà cuits ou pasteurisés.
- Rendez les recettes qui nécessitent des œufs crus plus sûres en ajoutant les œufs à la quantité de liquide requise dans la recette, puis en chauffant soigneusement le mélange.
- Achetez des œufs pasteurisés. Ces œufs peuvent être trouvés dans certains supermarchés et sont étiquetés «pasteurisés». Voici plusieurs types que les consommateurs peuvent acheter:
- Œufs frais pasteurisés dans la coquille (trouvés dans la section réfrigérateur)
- Ovoproduits liquides pasteurisés (trouvés dans la section réfrigérateur)
- Produits d’œufs pasteurisés surgelés (trouvés dans la section des aliments surgelés)
- Blancs d’œufs en poudre (trouvés dans la section cuisson)
Le facteur de refroidissement
Les températures froides empêchent la plupart des bactéries nocives de se multiplier, donc pour empêcher la croissance des bactéries, conservez le lait et les produits laitiers au réfrigérateur à 4 ° C (40 ° F) et suivez les dates d’expiration et de péremption sur les produits.
Soyez sûr que les produits laitiers sont pasteurisés!
Tout le lait vendu dans le commerce interétatique est pasteurisé (traité thermiquement pour tuer les bactéries nocives). Cependant, d’autres produits laitiers, comme certains fromages, ne sont pas nécessairement fabriqués avec du lait pasteurisé. Ces produits peuvent être produits et vendus localement, comme dans les fermes laitières ou les fromageries locales. Assurez-vous que tous les produits laitiers que vous consommez sont faits de lait pasteurisé. Vérifiez l’étiquette.
Les futures mamans: faites attention à la Listeria monocytogenes
Listeria monocytogenes est une bactérie que l’on trouve dans le lait non pasteurisé et le fromage fabriqué à partir de lait non pasteurisé. Cela peut être particulièrement dangereux pour vous et votre bébé à naître. Pour plus d’informations, consultez Listeria.
Smart Talk ….
« Je n’ai » pas entendu parler d’œufs pasteurisés en coquille jusqu’à présent. Quels sont-ils et où puis-je les trouver? «
Aujourd’hui, certains fabricants pasteurisent les œufs dans la coquille. Les œufs dans la coquille sont chauffés à une température qui tue les bactéries, mais ne les cuit pas. Les œufs pasteurisés dans la coquille peuvent être trouvés dans la section réfrigérateur de certains supermarchés. Lisez l’étiquette pour vérifier.
« J’ai » goûté la pâte à gâteau dans un bol à mélanger depuis que je suis enfant. Pourquoi est-ce un problème maintenant? « Le problème est Salmonella Enteritidis, une bactérie nocive que l’on peut trouver dans les œufs crus. Il est risqué de goûter de la pâte à biscuits crue ou de la pâte à gâteau crue contenant des œufs crus. Les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis estiment que un œuf sur 20 000 peut être contaminé. Bien que le nombre d’œufs touchés soit faible, il y a eu des cas de maladies d’origine alimentaire causées par des œufs contaminés. / p>
« La crème glacée à la pâte à biscuits achetée en magasin est-elle bonne à manger? »
Oui, elle est fabriquée à partir de pâte à biscuits spécialement produite et pasteurisée, alors mangez-en!
« J’adore » queso fresco « , un fromage à la mexicaine, mais il » est souvent fait avec du lait non pasteurisé. Y a-t-il un moyen de le préparer en toute sécurité? «
Si vous aimez faire vos propres fromages à la maison, assurez-vous pour utiliser du lait pasteurisé.
Pour connaître les températures de cuisson recommandées pour les aliments, consultez la section Appliquer la chaleur (PDF – 20.3 Ko)
Pour connaître les durées de conservation recommandées pour les aliments, consultez le tableau de stockage du réfrigérateur & (PDF – 21,2 Ko)
