Una salmuera de pavo básica es una forma sencilla de agregar sabor al pavo o cualquier ave. Siga estos sencillos pasos para saber cómo poner en salmuera un pavo para obtener pájaros navideños jugosos y perfectamente cocinados en todo momento. Pero primero, hablemos de lo que es una salmuera.
Saltar a:
- ¿Qué es una salmuera?
- ¿Qué hace una salmuera?
- ¿Necesito ¿Salmuera de pavo o aves de corral?
- ¿Cómo guardo una salmuera?
- Cómo salmuera un pavo
- ¿Cuánto tiempo debo poner en salmuera un pavo?
- ¿Necesito enjuagar una salmuera
- Herramientas para salmuera
- Receta básica de salmuera de pavo
¿Qué es una salmuera?
Salmuera es usar una proporción de sal y agua para agregar sabor a una carne. Hay dos tipos de salmuera.
- Salmuera húmeda: usa líquido y otros elementos de sabor y sumerge la carne en la salmuera.
- Salmuera seca: usa sal y otras hierbas y especias sin líquido y se aplican directamente a la carne.
¿Qué hace una salmuera?
Se produce el proceso de ósmosis, que permite que la solución salina en la salmuera pasan a través de las células de la carne, agregando humedad y sabor a la carne.
¿Necesito salmuera de pavo o aves de corral?
La salmuera no es necesaria, pero la salmuera es especialmente útil para agregar sabor y humedad a las carnes magras, incluidos el pavo y el pollo. Hay algunas técnicas de cocción que también se mejoran con salmuera, como ahumar pavo. Debido al mayor tiempo de cocción, existe una mayor probabilidad de que la carne se seque, por lo que recomendamos hacer una salmuera para pavo o aves.
Asegúrese de que el pavo o las aves de corral no estén en salmuera previa, empapados en solución salina o su equivalente. Las aves de corral en salmuera no adquirirán más sabor.
Consejo del chef
¿Cómo guardo una salmuera?
Empiece por comprender cómo grande es el pavo que se va a poner en salmuera. Luego, asegúrese de tener un recipiente lo suficientemente grande para contener la salmuera y el pavo. Si no tiene una olla grande, las alternativas para almacenar la salmuera incluyen:
- Usar una bolsa de salmuera: estas son bolsas de plástico grandes que contienen el líquido y la carne y se sellan como una bolsa grande. Bolsa Ziploc.
- Use una hielera: una hielera es otra alternativa para almacenar una salmuera. Prepare la salmuera en una olla, luego transfiérala a una hielera limpia y agregue el pavo.
- Use un balde: con un balde apto para alimentos, agregue la salmuera y las proteínas.
Independientemente de la técnica, si no tiene una olla lo suficientemente grande, tome una bolsa de salmuera y luego use uno de los recipientes alternativos.
Por último, asegúrese de que se mantenga fresco. Agregue hielo fuera de la bolsa para que el hielo no se derrita y diluya la salmuera (esto es, por supuesto, si no lo va a guardar en el refrigerador como se ve en la foto de arriba).
Cómo poner en salmuera un pavo
- Comience con agua. Mida 8 cuartos de galón y agréguelos a una olla grande. Si solo tiene ollas más pequeñas, puede dividir la receta por la mitad y luego hacer dos versiones y combinarlas en el recipiente de almacenamiento.
- Luego, agregue sal kosher. La sal kosher es clave. Usamos una proporción de sal de 3/4 tazas de sal por cada 4 cuartos de agua. Pruebe el agua (antes de sumergir la carne cruda), debe saber a agua salada del océano.
- Agregue azúcar para compensar la sal. Nuestra proporción de azúcar es 1/4 taza de azúcar por cada 4 cuartos de galón.
- Finalmente, agregue los ingredientes restantes que le gustaría en la salmuera. Los cítricos, la cebolla y las especias son excelentes adiciones y agregarán aromáticos a la salmuera y al sabor del pavo. Corta los cítricos y la cebolla para que una mayor superficie del ingrediente quede expuesta al agua y agregue sabor.
Otras ideas de ingredientes a considerar para su salmuera:
- Granos de pimiento entero
- Hojuelas de ají rojo
- Hojas de laurel
- Cítricos
- Alcohol (como Bourbon)
- Hierbas frescas o secas
- Jugo (el jugo de manzana es una buena adición)
- Vinagre
¿Cuánto tiempo se deja en salmuera un pavo?
El pavo es mejor en salmuera por un mínimo de 12 horas y no más de 36 horas. Nuestro punto óptimo son las 24 horas. Si el pavo se deja demasiado tiempo, las células comenzarán a descomponerse y la textura comenzará a endurecerse y volverse gomosa después de que el pavo esté cocido.
¿Necesito enjuagar una salmuera
No. No es necesario, pero es útil secar el pavo con toallas de papel y quitar los ingredientes de salmuera sobrantes del pavo antes de agregar un masaje seco.Al ahumar un pavo, un pavo seco es importante para lograr una piel crujiente.
Herramientas para salmuera
- Bolsas para salmuera
- Balde de grado alimenticio de 5 galones ( Para hacer salmuera y almacenamiento)
- Sal kosher
¿Puedo reutilizar una salmuera?
No se recomienda reutilizar una salmuera sobre la contaminación. Esto es cierto incluso si está hirviendo.
Recetas con salmuera
- Pavo ahumado en salmuera con Bourbon
- Pollo ahumado en salmuera seca y glaseado Carolina
- Pechuga de pavo con arce Glaseado
Receta básica de salmuera de pavo
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Ingredientes
- ▢ 8 cuartos de agua
- ▢ 1 ½ tazas de sal kosher
- ▢ ½ taza de azúcar morena
- ▢ ¼ taza de granos de pimienta enteros
- ▢ 2 naranjas en cuartos
- ▢ 2 limones en cuartos
- ▢ 1 cebolla roja en cuartos
- ▢ 4 hojas de laurel secas
Instrucciones
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En una olla grande, agregue agua, sal y azúcar. Revuelva para disolver el azúcar y la sal en el agua.
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Agregue los ingredientes restantes, exprima los cítricos para agregar al sabor y revuelva.
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Agregue de 12 a 16 libras de pavo a la olla y tápelo. Deje en salmuera durante 24 a 30 horas para maximizar el sabor.
