Esta publicación es una introducción a 13 alimentos de Nueva Orleans que debe probar, incluida una explicación de las diferencias entre la cocina criolla y cajún, así como la famosa de la ciudad cócteles.

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• Cocina cajún frente a cocina criolla
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LA DIFERENCIA ENTRE CAJUN Y CRIOLLO

Antes de comenzar a enumerar los alimentos que necesita comer, debe conocer algunos de las diferencias entre los términos cajún y criollo.

Verá estos términos adjuntos a platos en toda la ciudad y la comprensión de estos términos ayuda a comprender la evolución de la cocina de Nueva Orleans.

Para ver un breve resumen, puede ver el video a continuación o leer brevemente esta publicación.

A continuación, enumeramos los 13 alimentos principales que debes probar cuando estás en Nueva Orleans, y son gumbo, po-boys, jambalaya, frijoles rojos y arroz, étouffée, muffulettas, ostras, sopa de tortuga, beignets, café de achicoria, bananas foster, pralinés y king cakes.

Proporcionamos breves resúmenes y videos para todos o la mayoría de los artículos, así como enlaces para una exploración más profunda para encontrar los mejores lugares para cada artículo.

GUMBO

Gumbo se encuentra tanto en mesas cajún como criollas en Nueva Orleans y sus alrededores. Originario de la palabra africana para okra, el gumbo comenzó como un plato de okra hervido o guisado con arroz.

Hoy en día, el gumbo probablemente contiene un Roux, una mezcla de harina y grasa que se encuentra en muchos platos franceses, y está cargado de pollo y aves, salchichas, mariscos y sazonado con sal y especias.

Puedes encontrar muchas versiones de gumbo en Nueva Orleans, pero nunca encontrarás un tomate en un gumbo cajún. Los cajunes no cocinan con tomates, los criollos sí.

Enumeramos 10 de los mejores lugares en Nueva Orleans para comer gumbo.

PO-BOYS

Originalmente un gesto caritativo para alimentar a los trabajadores del tranvía en huelga, el Po’Boy se ha convertido en el sándwich más famoso de Nueva Orleans.

Servidos sobre pan francés crujiente al estilo de Nueva Orleans y aderezados con lechuga, tomate y mayonesa, estos sándwiches de pan rebosan de mariscos frescos del golfo, cerdo ahumado, albóndigas y casi cualquier cosa que el chef pueda imaginar.

Hoy en día, la cantidad de empastes de po’boy disponibles ha ido mucho más allá de lo tradicional y refleja el sabor multicultural de la ciudad. Los Po’boys pueden ser bastante grandes, lo que los convierte en una excelente comida para compartir.

Consulta esta lista de los mejores lugares para comer un po-boy.

JAMBALAYA

Jambalaya es un plato de arroz y cerdo, o un plato de arroz y mariscos, que comen tanto los cajunes como los criollos en Nueva Orleans y sus alrededores.

El arroz y la carne de cerdo se cocinan juntos en cebolla, apio, pimiento, hierbas y especias. Las versiones cajún de Jambalaya se hacen con roux, mientras que las versiones criollas se hacen con tomate.

No está claro qué grupo fue el primero en hacer el plato, pero algunos comparan el jambalaya con la paella española, lo que sugiere que al menos alguna versión del plato se desarrolló durante el período español de la historia de Nueva Orleans.

Hoy en día, el jambalaya generalmente incluye pollo y cerdo o salchicha de cerdo, pero puede incluir animales de caza como conejo o caimán, y mariscos frescos del golfo.

Four Square enumera los 15 mejores lugares para Jambalaya en Nueva Orleans.

FRIJOLES ROJOS Y ARROZ

Nada dice el lunes en Nueva Orleans como los frijoles rojos y el arroz.

Este plato de cocción lenta que combina carne de cerdo, frijoles, arroz y especias es un legado de las llegadas africanas y caribeñas a la ciudad.

El El plato se preparaba tradicionalmente los lunes, día de lavado. Lavar la ropa fue una tarea laboriosa que tomó la mayor parte del día en completarse.

Los cocineros pueden mezclar arroz, frijoles, jamón o salchicha en la olla con hierbas y especias Trinity (un mirepoix de Luisiana) por la mañana.

Los frijoles y el arroz estarían listos cuando la ropa estaba completa, justo a tiempo para la cena sin necesidad de mano de obra adicional.

Hoy en día, los frijoles rojos y el arroz todavía se comen en toda la ciudad de Nueva Orleans, en hogares y restaurantes, los lunes. Aquí hay un artículo sobre los mejores lugares para conseguir el plato.

ÉTOUFFEÉ

Étouffée significa «sofocado» y describe un plato que combina mariscos, generalmente cangrejos, pero a veces camarones, cangrejo e incluso cocodrilo, con roux y mantequilla; y cebollas, pimientos verdes y apio (la Trinidad de la cocina cajún y criolla) en una rica salsa de mariscos que se sirve sobre arroz.

Étouffée se vendió comercialmente por primera vez en Breaux Bridge, LA a principios de la década de 1920 y se extendió rápidamente a los menús de los restaurantes de todo el sur de Luisiana.

Pero es probable que alguna versión del plato se estaba preparando en las cocinas cajún mucho antes.

El cangrejo fue y sigue siendo un ingrediente importante en la cocina cajún. Cuando este plato se prepara en Nueva Orleans, a menudo se elimina el tradicional Roux y a menudo se sustituye el tomate, la pasta de tomate o incluso la crema.

Las versiones cajún del plato casi siempre contienen un Roux.

Aquí hay una lista de algunos lugares excelentes para conseguir étouffée.

MUFFULETTAS

Muffulettas son sándwiches grandes y redondos rellenos de fiambres italianos, quesos y ensalada casera de aceitunas.

A Salvador Lupo se le atribuye en gran medida la venta de la primera muffuletta de Nueva Orleans cuando combinó el pan, las carnes, los quesos y las aceitunas que los trabajadores portuarios italianos solían pedir.

En lugar de que los trabajadores ocuparan su espacio en el mostrador con su deli extendido, Salvador les dio a los hombres un sándwich, algo fácil de hacer que les duraría hasta el final del día.

Hoy en día, muchos restaurantes sirven muffulettas calientes, en lugar del sándwich estilo deli que todavía se sirve en Lupo’s Central Grocery.

Muffuletta normalmente viene en un tamaño entero o medio. Una muffuletta entera alimentará a 4 personas con un apetito promedio, por lo que es una excelente opción para compartir.

Aquí hay una lista de los 12 mejores lugares para obtener este sabroso sándwich.

OSTRAS

Luisiana debe su industria de las ostras a las primeras llegadas croatas a la ciudad. Muchos inmigrantes croatas se convirtieron en ostricultores y son responsables de la construcción de la industria comercial de ostras actual.

Hoy en día, las ostras son una de las principales exportaciones de productos del mar de Luisiana.

Puede encontrar ostras preparadas en varias formas deliciosas en Nueva Orleans, desde crudas hasta fritas, cubiertas y horneadas o asadas.

Con algunas de las ostras más gordas y saladas disponibles, los habitantes de Louisian aman sus ostras crudas, dando lugar al famoso dicho local, «Come ostras, ama más tiempo», jugando con la vieja noción de que las ostras son afrodisíacas.

Antoine’s Restaurant, el más antiguo de Nueva Orleans, inventó el ahora mundialmente famoso Oysters Rockefeller en 1889. Sin embargo, el original no es lo que crees que es.

Antoine se negó a compartir su receta, lo que obligó a los dueños de restaurantes de todo el país a adivinar los ingredientes. Esto dio lugar al plato que asociamos con las ostras Rockefeller hoy.

¡Sin embargo, la receta de Antoine no incluye espinacas!

Otro plato popular de ostras son las ostras a la brasa.

Presentado por Drago Cvitanovich en su restaurante Drago’s, las ostras a la brasa son ostras cubiertas de mantequilla, ajo, queso parmesano o romano y pan rallado, luego cocinadas con la cara abierta sobre una llama viva.

TUR TLE SOUP

El pantano da lugar a algunos de los ingredientes más inusuales de la cocina criolla. La sopa de tortuga, un antiguo alimento básico de las mesas criollas, todavía se puede encontrar hoy.

La sopa criolla de tortuga es rica, sedosa y robusta, aderezada con huevo duro y un chorrito de jerez seco, que contrasta con la variedad de caldo claro que se ofrece en otras partes del mundo.

Antiguamente, los huevos del interior de la tortuga se incorporaban a la receta, dando lugar al uso de huevo cocido como acompañamiento o guarnición del plato.

Muchos restaurantes todavía usan tortugas reales en sus recetas, mientras que algunos ofrecen una combinación de tortuga y ternera o caimán; algunos renuncian a la tortuga por ingredientes más accesibles.

¿Cómo notar la diferencia? La carne de tortuga se desmenuza cuando se cocina, por lo que si su sopa tiene trozos carnosos o molidos, probablemente esté disfrutando de una versión de sopa de tortuga falsa.

Todas las tortugas que se utilicen con fines culinarios deben criarse; atrapar tortugas en la naturaleza es ilegal en el estado.

BEIGNETS

Beignet es la palabra francesa para «buñuelo». Cafe Du Monde comenzó a servir estos cuadrados de azúcar en polvo. donas cargadas a la ciudad de Nueva Orleans en 1862.

Elaborados con una masa de levadura, enrollados al grosor perfecto y cortados en cuadrados, los buñuelos de Nueva Orleans se fríen dorados por fuera, mientras que por dentro son luminoso y aireado.

Cafe Du Monde sirve la golosina estándar las 24 horas del día, los siete días de la semana, cerrando solo por Navidad y el huracán ocasional.

Los restaurantes suelen ofrecer sabrosos buñuelos rellenos que se pueden adornar con azúcar en polvo, pero también se pueden acompañar de jaleas y salsas destinadas a resaltar el sabor del relleno.

Buñuelos de primera calidad, buñuelos rellenos con todo tipo de dulces desde cuajada de limón hasta bombones, también se puede encontrar en el mercado francés y en otros lugares de la ciudad.

Lea nuestra publicación sobre dónde encontrar los mejores beignets.

C CAFÉ DE HICORIA

El café tiene una larga tradición en Nueva Orleans. El puerto de Nueva Orleans se convirtió en un importante centro de distribución para el comercio de café de América Central y del Sur.

Como resultado, Nueva Orleans ha servido como fuente no solo para importar café, sino también para tostar y moler.

La gente de Nueva Orleans disfruta desde hace mucho tiempo del café con leche al estilo francés, y las cafeterías han sido un elemento básico del Barrio Francés desde el siglo XIX.

La achicoria, la raíz molida de la endibia belga, se servía con frecuencia como sustituto del café y se mezclaba con el café antes de prepararlo.

Los habitantes de Nueva Orleans han conservado su gusto por el café de achicoria, y el café, el café y la achicoria al estilo de Nueva Orleans con leche calentada o al vapor sigue siendo una oferta destacada en el famoso Café du Monde.

Sirven café con achicoria desde 1862.

BANANAS FOSTER

Bananas Foster se inventó en el famoso Restaurante Brennan’s en 1951.

Con la esperanza de ofrecer un postre emocionante y ayudar a un familiar vendedor de frutas con un exceso de plátanos, el chef de Brennan, Paul Blangé, y la gerente Ella Brennan, crearon el plato.

El plato lleva el nombre de Richard Foster, un cliente frecuente del restaurante.

Los plátanos se saltean en azúcar, ron, y licor, y flambeado junto a la mesa. La cobertura tibia de plátano se sirve sobre helado de vainilla frío.

Muchos restaurantes ofrecen una versión de la famosa creación de Brennan, que ofrece budín de pan con plátanos y gofres cubiertos con plátanos calientes.

PRALINES

Los pralinés son solo una de las formas en que los habitantes de Nueva Orleans celebran su amor por el azúcar.

Parecido al dulce de azúcar y que contiene nueces, el praliné de Nueva Orleans ha evolucionado a partir de la almendra recubierta de azúcar que tomó el nombre por primera vez en Francia.

En la Francia del siglo XVII, un noble francés llamado Praslin, se decía que un Casanova muy exitoso buscaba una manera de pacificar y distraer a sus muchas novias, ¡lo que llevó a su chef a inventar el praliné!

Los pralinés se dirigieron a Luisiana con las monjas ursulinas, que capacitaron a las jóvenes francesas en las responsabilidades domésticas, incluido cómo hacer pralinés.

Sin almendros, los lugareños del territorio de Luisiana comenzaron a sustituir las pacanas disponibles.

Hoy en día, los bombones se pueden encontrar en toda la ciudad y todavía se fabrican en los hogares del sur de los Estados Unidos.

Y si está visitando Nueva Orleans, los bombones son 1 de 12 excelentes recuerdos para llevar a casa.

KING CAKES

En Nueva Orleans, los King cakes son dulces circulares cubiertos con un colorido glaseado. La encarnación actual de la torta del Rey parece haber evolucionado tanto en España como en Francia.

Durante la Edad Media, llegó a asociarse con la Epifanía. A veces, el señor de una mansión distribuía pasteles a los campesinos.

Hoy en día, los pasteles se hornean con una baratija en el interior, generalmente, un bebé de plástico que se dice que representa al niño Jesús.

La persona que reciba la rebanada con el bebé adentro debe traer el pastel el próximo año. King Cakes es sinónimo de la temporada de Mardi Gras.

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