Da Popeyes debuterede sin nye sprøde kyllingesandwich den 12. august 2019, var virksomheden ikke forberedt på udbruddet af sociale medievideoindlæg, der sammenlignede den nye sandwich til Chick-fil-A’s klassiske kyllingesandwich. Som et resultat af den tilsyneladende ikke planlagte øjeblikkelige virale kampagne, hvor Popeyes næsten altid fremstår som vinderen, sværmede kunderne butikkerne og ventede i lange køer for at prøve den nu berømte sandwich. Brummen fortsatte med at bygge dag for dag, og blot to uger efter sin debut var sandwichen udsolgt – en hel måned forud for tidsplanen.
Men udsolgt eller ej, du behøver ikke Popeyes til få den fantastiske smagskombination af det sprøde kærnemælk panerede kyllingebryst, blød smørret brioche bolle, mayo og pickles. Heldigvis var jeg i stand til at få fat i flere af sandwicherne, før de var væk, og trak en klonopskrift ud, så du nu kan genskabe hit-sandwichen når som helst du vil. Med disse nye tricks vil du være i stand til at fremstille sprød kylling derhjemme, der er smagfuld, saftig og øm, ligesom Popeyes, belagt med en tyk gylden panering med den samme lette knas.
Hemmeligheden bag fugtig , velsmagende kylling er at saltlage den i flere timer i en krydret blanding af kærnemælk, pebersauce, salt og MSG. Kærnemælken er let sur, så det hjælper med at ømme kyllingen uden at gøre den for hård som hårdere syrer, mens saltet forbedrer smagen (ligesom MSG gør) og holder kyllingen saftig. MSG (mononatriumglutamat) er en aminosyre med en saltlignende smag, der på én gang blev anset for at være usund, men nu betragtes som et vigtigt kulinarisk tilsætningsstof. Popeyes bruger det i deres kylling, fordi det giver en væsentlig salte smag kaldet “umami”, og du kan ikke lave en nøjagtig klon uden den.
For at efterligne den lette, sprøde panering bruger vi bagepulver i melet. Bagepulveret danner bobler i melet, når kyllingen koger, så paneringen er øm og sprød snarere end crusty og tæt. Jeg fandt, at selvstigende mel fungerer godt, da det bekvemt har den helt rigtige mængde bagepulver og salt, der allerede er tilsat. Men brug ikke et selvopvoksende mel med lavt proteinindhold som White Lily. Dette mærke er fantastisk til kiks, men det lave glutenindhold gør, at det ikke klæber godt på kyllingebryst. Jeg brugte Guldmedalje selvstigende mel, og det fungerede godt. Hvis mel til alt formål er alt hvad du har, kan det også fungere. Jeg har sat målinger til brug af mel til alle formål plus bagepulver og salt i Tidbits nedenfor.
Hvis du gerne vil sparke din sandwich op, skal du klone den spicier version ved at erstatte den almindelige mayo med mit nemme hack til Popeyes Spicy Mayonnaise.
