Lær hvordan man laver hjemmelavet sød rødbønnepasta med to metoder.
Sød rød bønne er en af de vigtigste ingredienser til kinesisk dessert. Nogle gange pakkes de ind for at fremstille risboller eller dampede boller. Desuden kan den også bruges til at fremstille som dessert med røde bønner direkte. Derudover kan røde bønner også bruges til at fremstille TangShui – rød bønnesuppe.
Der er to typer rødbønnepasta – smadret version og glat version. Jeg vil introducere de to versioner i dette indlæg sammen.
Let knust rød bønnepasta bruges oftere i røde bønner, normalt med nogle knuste bønner og har en hårdere struktur. Røde bønner koges indtil de er virkelig bløde med sukker og knuses derefter for at danne en tyk struktur.
Glat rød bønnepasta uden skind ligner meget den købte version. Det er ekstremt glat og bruges normalt i desserter.
Cook’s Note
Det endelige vandindhold i din røde bønnepasta afhænger meget af, hvordan pastaen bruges. Hvis det er lavet til dampede boller eller klæbende riskager, gør mere vand pastaen glattere og blødere. Men hvis du planlægger at lave mooncakes eller mung bønnekager, så prøv at varme ekstra vand op og gøre din pasta tørre, ellers kan vandet indeholdt i rød bønne pasta gøre mooncakesne fede.
Vi starter med blød de røde bønner. Jeg kan varmt anbefale, at du suger dem natten over. (Hvis du får et højt tryk, kan du få kogt bønnerne direkte). 
Tilsæt ca. 3 gange vand og kog derefter de røde bønner, indtil de er bløde .
Smadret version: Brug en hård spatel til at smadre bønnerne og lad dem derefter simre ekstra vand af med sukker.
Glat version: For en jævnere smag stammer jeg de kogte bønner for at adskille skindene og pastaen. Huden er dog også sundere, og du kan bare blande dem sammen til en jævn konsistens. Overfør pastaen til en gryde. Tilsæt sukker og smør i. Rør kontinuerligt under processen, indtil sukkeret og smøret smelter godt og intet overskredet vand indeholdt i pastaen.
I den almindelige kinesiske måde at fremstille den søde røde bønnepasta på, tilsættes animalsk fedt normalt svinefedt, så pastaen får en mere cremet struktur. Jeg bruger smør i stedet for svinefedt, da jeg ikke har det i mit køkken, og jeg antager, at tilstanden næsten er den ting i dit køkken. 
Så får du den blødeste røde bønnepasta.
Du kan bruge din hjemmelavede opskrift på røde bønner i de følgende opskrifter.
- Hjemmelavede røde bønner – bløde og søde boller, der er perfekte til morgenmad kendt som Dou Sha Bao.
- Snow Skin Mooncake – Ikke-bagt Snow Skin Mooncake. Til påfyldning af Snow Skin Moon Cake skal pastaen være tørrere end anden fyldning.
- Sesamkugler – Jeg modtog masser af anmodninger vedrørende en kinesisk dessert med sesamkugler på skal og rød bønnepasta inde.
- Mini søde røde bønner – en transformation af kinesiske dampede boller
- Mung bønnekage fyldt med røde bønner pasta – en populær kinesisk dessert.
- Zongzi – kinesisk klæbrig risbolle med rød bønnepasta.
- 1 kopp Kinesiske røde bønner, azukibønne, omkring 200 g
- 3 koppevand
- 1 kopper sukker
- 1 lille knivspids salt
- 1cupKinesiske røde bønner, azuki bønne, omkring 200g
- 3cupswater
- 1cupsugar
- 2 spsk. smør eller vegetabilsk olie, 28 til 30 g
- en lille knivspids salt
-
Vask de røde bønner og blød de tørrede røde bønner i blød mindst 8 timer eller natten over. Længere iblødsætningstid kan forkorte tilberedningstiden.
-
Tøm og tilsæt ca. 3 kopper vand i en højtrykskomfur sammen med bønnerne.
-
Kog bønnerne i cirka 40 minutter eller indtil de er bløde.
-
Knus bønnerne med en hård spatel. Tilsæt sukker og varme over langsom ild for at tilberede ekstra vand, indtil det er en pasta tekstur.Rør fra tid til anden under processen.
-
Tryk på den kogte blanding med en spatel gennem en fin stamme for at fjerne skindene for at få den jævneste struktur. Eller hvis du foretrækker at beholde huden, skal du overføre alt indholdet til en fødevareprocessor og blande til en jævn konsistens.
-
Overfør pastaen til en gryde. Tilsæt salt, sukker og smør. Brug lav ild til at simre det overskredne vand ud. Bliv omrørt under processen, indtil pastaen kan klæbe sammen.
-
Vent til pastaen er kølet ned.
Opbevar pastaen i lufttæt beholder op i 2 uger.
Forbered tid, medtag ikke tiden til iblødsætning af bønnerne .
