Jeg besluttede, så det kunne være lettere for både dig og jeg at sætte alle disse fantastiske Cafe-Rio inspirerede opskrifter ét sted! Jeg håber, du nyder disse opskrifter lige så meget som min familie gør!

CAFE RIO SWEET PORK

CAFE RIO SWEET PORK
opskrift fra: “One Good Thing” Af Jilliee

2 pund svinesteg 2 dåser Koks (IKKE diæt)
1/2 c. Brunt sukker
1/2 tsk hvidløgssalt
1/4 c. Vand
1 (4 oz) dåse grønne chili i terninger
1 (10 oz) kan enchilada sauce (jeg brugte Old El Paso og jeg brugte kun 3/4 dåse)
1 c. Brunt sukker

Læg svinekødet i en genlukkelig pose for at marinere, hæld en af dåserne med koks og 1/2 c. Brunt sukker. Marinade i et par timer eller natten over. (Jeg har gjort begge dele … de arbejder begge). og læg svinekød, 1/2 dåse koks, vand og hvidløgssalt i crock pot på højt i cirka 3-4 timer. Fjern svinekød fra crock pot, dræne væske, strimler svinekød. Bland sammen (i en skål eller i blender) anden 1/2 dåse koks, dåse chili, enchiladasauce og brunt sukker.Sæt strimlet svinekød tilbage i crock potten, dæk med sauce, opvarm den indtil den er opvarmet.

CAFE RIO CHICKEN

CAFE RIO CHICKEN
fundet opskrift på: Mandys opskriftsboks

2 kg kyllingebryst
1/2 en lille flaske skønt italiensk dressing
1/2 spsk. hakket hvidløg
1 pkt ranch dressing mix (blandet med 1/2 kop vand)
1/2 spsk. chilipulver
1/2 spsk. malet spidskommen

Læg alle ingredienser i en gryde. Kog på høj 5-6 timer ELLER på lav 8 timer. Strimler med gaffel og serveres i salater, burritos, tacos … osv. Du kan også fordoble eller tredoble dette for at lave ekstra til frysning. Tø og opvarm derefter til et hurtigt og lækkert måltid.

CAFE RIO LIME CILANTRO RICE

CAFE RIO’S LIME CILANTRO RICE
opskrift fra: The Girl Who Ate Everything

2 TB. Smør peber efter smag
1 ¼ kop ris (jeg brugte langkorn)
saft og zest fra 1 stor eller 2 små limefrugter
2 ¼ kopper kylling bouillon
2 spsk. hakket koriander
¾ tsk. salt
¼ tsk. spidskommen

Smør smør med ris i en stegepande. Tilsæt væske og andre ingredienser. kog, reducer varmen, dæk og kog i 20 minutter, eller indtil ris er færdig.

GUACAMOLE

GUACAMOLE

3 mellemstore avocadoer, halveret
1 lime, saftede og 1/3 kop løg, hakket
1 spsk. hakket koriander og 1/4 kop af din yndlingssalsa (eller tomater i terninger)
kosher salt og frisk peber

Skær avocado i halvdelen og tag gropen ud. Skrab papirmassen ud af avocadoer i en medium skål og bland let med en gaffel eller en kartoffelmasker, og efterlad nogle store bidder. Tilsæt limejuice, salt, peber, koriander, salsa / tomat og løg og rør for at blande grundigt.

PICO DE GALLO

PICO DE GALLO

4-5 blommetomater, terninger
1/2 af en sød løg, hakket
1/2 flok koriander, hakket og juice fra 1 stor kalk
1-2 jalapenos (valgfrit – tilføjer bare noget ekstra krydderi), hakket

Bland ingredienser sammen og nyd!

CAFE RIO CREAMY TOMATILLO DRESSING

CAFE RIO’S CREAMY TOMATILLO DRESSING
opskrift fra: A Mommy’s Life with a Touch of Yellow

1 pakke kærnemælk ranchedressing
1 kop mayo
1 kop kærnemælk (den mindste karton er perfekt)
1 flok koriander
2 tomatillos, afskallet
1 jalapeno (tag ribben og frøene ud)
Hvidløgspulver (bare et par shakes)
juice fra 1 lime

Bland mayo, dressingsblanding, kærnemælk og hvidløg i en blender, indtil den er blandet og glat. Tør op tomatillos, jalapeno, koriander og læg den i blenderen. Juice op kalk og tilsæt det til blenderen. Bland alle ingredienser op, indtil de er glatte og cremede. Opkøles i køleskabet i mindst 30 minutter.

At lave din salat Cafe Rio Style du har brug for: (enhver er selvfølgelig valgfri)

Mel tortilla
strimlet cheddarost
Lime koriander ris
Sort eller Pinto Beans (jeg foretrækker ofte sorte bønner i min salat, mit billede nedenfor er med pinto, fordi jeg var ude)
Cafe Rio Sød svinekød eller kylling
Romainsalat
Pico de Gallo
Avacado eller Guacamole og parmesanost
tortilla strimler (eller smuldrede tortillachips)
Cafe Rio’s Tomatillo Dressing