Hvad spiser panamanere traditionelt? | Typiske måltider i Panama "Blog af Habla Ya spanske skoler og nedsænkningsprogrammer i Panama City, Boquete & Bocas del Toro

Desværre er Panama ikke kendt internationalt for det er køkken. Det er en skam, fordi maden faktisk er meget lækker og tilberedt med friske lokale ingredienser og smag.

Friske ingredienser er en grundsten af Panamas køkken

Det er svært at præcisere, hvad panamansk køkken er, for ligesom det panamanske folk er det meget forskelligt. Panamanere er en sund blanding af latinos, afro-antilleans, asiater og indfødte. Naturligvis bringer hver etnisk gruppe sin egen blanding af krydderier, opskrifter, ingredienser og madlavningsmetoder.

Langs den caribiske og Stillehavskysten består kosten hovedsageligt af kokosnød, skaldyr, rodfrugter og tropiske frugter. Den caribiske kyst har hovedsagelig indfødte og afro-antillean samfund. Dette egner sig til mere traditionelle madlavningsmetoder, såsom over ild og med alle naturlige ingredienser. Den afro-antillean-indflydelse har også medført mere krydret mad i nogle områder.

Fotos og mere om fiskemarkedet i Panama City …

Panamas indvendige samfund er flertals latino samfund baseret i landbrug, så de nyder hovedsageligt rodfrugter, stivelsesholdige frugter, husdyr (køer og svin), kylling, bønner og ris. Madlavningstil kan også være rustik over åben ild, selvom de typisk bruger propangasdrevne ovne. De har også en tendens til at bruge flere saucer og krydderier.

Vær ikke overrasket over at finde meget lidt grøn mad i deres kost. Måske finder du noget koriander, og det handler om det! De spiser meget stivelse og har en tendens til at foretrække stegt mad frem for kogt. De spiser heller ikke typisk frisk frugt undtagen i en smoothie. Det er ikke ligefrem det “sundeste” køkken (hvad der egentlig er ‘sundt’ alligevel?), Men lad det ikke forhindre dig i at nyde det under dit spanske nedsænkningsprogram.

Her deler jeg med dig de mest traditionelle retter til morgenmad, snacks, frokost / aftensmad og drinks. Hvis du kommer til at studere spansk hos os og bliver hos en værtsfamilie, skal du være parat til at blive VEL fodret!

FROKOST

Hojaldras (o-hal-dras)
(stegt simpel dej, ikke sød)

Fotos og hojaldra-opskrift her …

Tortillas de maíz con queso fresco (tor-tee-yahs deh my-eez kohn kay-so fres-co)
(majs tortilla med kedelig lokalt fremstillet hvid ost på toppen )

Fotokilde her …

Bollos (boh-yos)
(majsdeg, traditionelt rullet i et bananblad og kogt)

Foto af Rossy Earle og bollos opskrift på at spise. Direkte. rejse. skriv.

Patacones (pat-ah-cone-es)
(stegte grønne plantain-diske)

Billeder af patacones og opskrifter her …

Carne o salchicha guisada (bil-neh oh sal-chie-chah gih-sah-dah)
(oksekødsstrimler eller hotdog i en tomatsauce serveret med noget af ovenstående)

Opskrift og fotos til stuvede pølser og hojaldra til morgenmad

SNACKS & APPETIZERS

Platanitos (plah-tah-nee-toes)
(tynde skiver stegte plantain)

Yuca Frita (taks-ka
(stegt yucca)

Billeder og opskrift på stegt yucca her …

Orejitas (eller-eh-heat-as)
(“små ører”, sød smøragtig dej-lys cookie)

Fotos og opskrifter til orejitas her …

Carimañola (ka-ri-mañola)
(stegt kødtærte med moset yucca med kød og / eller ost inde)

Fotos og bil imañola opskrift her …

Duro (doo-row)
(panamansk version af en popsicle, dybest set frugtsaft hældt i en lille plastpose eller kop og frossen)

Fotos af jordbærørkener fra Boquete …

Raspado eller Raspao (ras-pahd-o eller ras-pow)
(sne kegle med lækre lokale frugtsmag og sødet kondenseret mælk)

Foto af Raspao herfra …

Tamale de maíz (ta-mall-eh deh my-eez)
(majsdeg nogle gange med oksekød eller kylling og grøntsager indpakket inde i et bananblad og dampet)

Billeder og opskrift på panamanske tamaler her …

Ceviche de corvina (se-veech-eh)
(havabbor ceviche, lavet med hvidløg, lime, løg og koriander)

Billeder og opskrift på havabbor ceviche her …

LUNCH / DINNER

Sancocho (sahn-coach-o)
(kyllingesuppe med ñame, yucca og koriander)

Mere om sancocho og fotos her …

Arroz con pollo, arroz con guandú (ah-ros kohn po-yo / guan-doo)
(ofte serveret ved fester eller helligdage; ris med kylling, ris med guandubønne)

Billeder og opskrift på arroz con pollo her …

Platon típico: arroz blanco, lentejas / frijoles, plátano en tentación , ensalada de papas, pollo asado o guisado / pescado frito / bistec picado / chuleta en salsa de piña
(Typisk tallerken: hvid ris, linser / røde bønner, stegt gul plantain, kartoffelsalat, ristet kylling eller i sauce / stegt hel fisk / hakket oksekød / svinekød i ananas sauce)

Foto af tallerken med typisk panamansk mad taget herfra …