Je téměř nemožné vyhnout se rostoucímu, zářícímu hububu obklopujícímu jablečný ocet (ACV) a mnoha způsobům, jak může prospět vašemu zdraví a zdraví.

ACV je pouze položka v našich spižírnách, v našich ledničkách a na našich regálech, která poskytuje řadu zdravotních výhod. Většina nebude dobrá navždy, ale málokdy o tom přemýšlíme. Udržet pravidelné rutiny může být obtížné, ať už jde o cvičení, vysávání nebo čištění skříněk.

Možná jste si před několika lety na Amazonu koupili láhev jablečného octa a zapomněli jste na to sbírejte prach v zadní části spíže (vedle jiných octových produktů, jako je bílý ocet a balzamikový ocet). A stejně jako většina koření ve vaší kuchyni, i láhev octa může mít vytištěné datum exspirace, které naznačuje, že je již dávno za svou doporučenou trvanlivostí.

Vaše první reakce je pravděpodobně zahodit. Ale počkej! Tento ocet může být pro vaši konzumaci nebo použití naprosto v pořádku.

Abychom správně vysvětlili, jak dlouho jablečný ocet vydrží, musíme nejprve pochopit, co to je a jak se vyrábí.

Co je jablečný ocet?

Jablečný ocet je v podstatě ocet vyrobený z jablečného moštu. Je známo, že má vysoce kyselou příchuť, a běžně se používá jako přísada do salátových dresinků, marinád, konzervantů a chutney. Je také skvělý pro moření zeleniny.

Tato univerzální spížová sponka poskytuje nekonečný sortiment údajných zdravotních výhod, včetně stabilizace krevního cukru, snížení krevního tlaku, zabíjení bakterií E. coli a urychlení hubnutí.

Jablečný ocet jako zcela přirozená a nákladově efektivní přísada má jemnou chuť, kterou lze smíchat s olivovým olejem a javorovým sirupem a vytvořit tak dokonalý salátový dresink. Může být naředěn a začleněn do vaší péče o sebe jako DIY pleťový toner nebo pH-vyvažující vlasový oplach. A jablečný jablečný ocet může být účinným přírodním čisticím prostředkem na téměř všechno, co je v domě.

Pokud zapomenete použít jablečný ocet, tekutina se zakalí a na povrchu je usazenina rzi spodní část lahve. Ale když jej otevřete, jednoduše voní tak štiplavě, jako vždy.

Pokazilo se to? Jak můžeš říct? Abychom na tuto otázku odpověděli, podívejme se, jak se tento ocet vyrábí.

Jak se vyrábí jablečný ocet?

Jablečný mošt je jedním z produktů, které lze vyrobit z kaše -up jablka. Může být pasterizován a filtrován do čistého zlatého jablečného džusu nebo ponechán jako surový, mlhavý jablečný mošt. Pokud mušt nechá kvasit, přemění kvasnice část svých cukrů na alkohol. Tento proces může trvat jeden až šest měsíců a vyprodukuje chlastavý jablečný mošt (nebo applejack), který si mnozí z nás váží.

Jablečný mošt obvykle obsahuje 1% až 8% alkoholu a je přeměněn na jablečný mošt. ocet prostřednictvím druhého fermentačního procesu. Tím se alkohol převede na ocet obsahující acetobakter, typ dobrých bakterií, které alkohol promění na kyselinu octovou; kyselina octová je to, co dodává octu charakteristickou kyselou a kyselou kvalitu.

Jak dlouho vydrží jablečný ocet?

Zatímco vzhled, vůně a chuť ACV se mohou změnit studie prováděné Ocetním institutem ukazují, že doba použitelnosti jablečného octa je téměř neomezená. Některé sklenice uvádějí data expirace v rozmezí dvou až pěti let, ale jablečný ocet je téměř vždy bezpečně konzumovatelný po uplynutí doby použitelnosti.

Důvod. Podle studie z roku 2017 je známo, že kvašené potraviny a nápoje jsou bezpečnější než jejich nekvasené protějšky, protože jsou „sebezáchovné“. Kyselost způsobená fermentačním procesem octa vytváří prostředí, kde běžné špatné bakterie, jako je salmonella, E. coli nebo staphylococcus aureus, mohou přežít jen několik hodin, ne dost dlouho na to, aby se množíly. Někteří odborníci se domnívají, že probíhající proces fermentace znamená že jablečný jablečný ocet by mohl být ještě bezpečnější, jakmile vyprší jeho doba použitelnosti.

Proces fermentace produkuje látku zvanou „matka“, která je obsažena ve vysoce kvalitních lahvích jablečného octa. (Bragg ACV je obecně považován za nejkvalitnější dostupný produkt.) Může to vypadat, že se na dně nádoby s ACV usadil hrubý, vláknitý hlen nebo hlen, ale to je „matka“ a ve skutečnosti se skládá z probiotik – takže jeden z nejzdravějších prvků octa. (Pokud jste někdy zkoumali zdravotní přínosy kombuchy, víte, že „matka“ kombuchy je také super zdravá.)

Protože matka roste přirozeně v láhvi jablečného octa a má mlhavý, nepříjemný vzhled, mnoho výrobců jablečného octa svůj ocet pasterizuje, aby se zabránilo jeho tvorbě. Nebojte se o matku; tato změna vzhledu je naprosto bezpečná. Jen občas láhev protřepejte, aby se „matka“ rovnoměrně rozložila v octě. Tím se udrží kvalita ACV.

Při výběru jablečného octa ve skutečnosti vynechejte pasterizované odrůdy a vyberte si surový ACV, který stále obsahuje matku. Je to ten, který má všechny přínosy pro zdraví.

Zjistili jsme, že jablečný ocet je i nadále bezpečně použitelný i po uplynutí doby použitelnosti, ale je stále důležité jej správně skladovat to. To umožňuje ACV zachovat si plnou kvalitu po delší dobu.

Zhoršuje se Apple Cider, pokud není chlazený?

Ne. Nemusíte si dělat starosti o umístění jablečného octa do chladničky po jeho otevření, ale měl by být umístěn na chladném, suchém a tmavém místě a měl by být vždy chráněn před přímým slunečním zářením a teplem.

Jak správně uchovávat jablečný mošt Ocet

Jablečný ocet má relativně neurčitou dobu použitelnosti. Je však stále důležité skladovat jej správně po otevření láhve.

Po použití octa uzávěr pevně uzavřete. Tím se nejen udrží účinnost matky, ale zabrání se tomu, aby se dovnitř dostaly kontaminující látky. Chlazení není nutné, jak jsme již zmínili, ale pokud chcete, aby byl váš ocet chlazený, stále můžete uchovávat ACV v lednici.

Když skladujete jablečný ocet za správných podmínek, zachová si svoji kvalitu po celá léta. A přesto by měla být bezpečná konzumace, i když ztratila svoji původní chuť a aroma.

Mohu tedy konzumovat tu letou láhev jablečného octa?

Pokud máte stará láhev jablečného octa, který sbírá prach na vaší polici, příliš se nebojte. Použití v kuchyni by mělo být bezpečné, i když bude pravděpodobně chutnat mnohem kyseleji, než když jste si ho poprvé koupili.

Jenže málokdy je důvod hodit starou láhev ACV. Pokud se vám nelíbí chuť staršího jablečného octa, použijte jej místo toho k čištění. Je to stále jeden z nejzdravějších produktů na vaší poličce!