Tem sido quase impossível evitar a turbulência crescente e brilhante que cerca o vinagre de maçã (ACV) e as muitas maneiras como isso pode beneficiar sua saúde e bem-estar.

ACV é apenas um dos itens em nossas despensas, em nossos refrigeradores e em nossas prateleiras que oferecem uma variedade de benefícios para a saúde. A maioria não será boa para sempre, mas raramente pensamos nisso. Manter uma rotina regular pode ser difícil, seja fazer exercícios, passar aspirador ou limpar os armários.

Talvez você tenha comprado uma garrafa de vinagre de cidra de maçã na Amazon há alguns anos e se esqueceu dela, deixando para colete a poeira no fundo da despensa (ao lado de outros produtos de vinagre, como vinagre branco e vinagre balsâmico). E como a maioria dos condimentos em sua cozinha, a garrafa de vinagre pode ter uma data de validade impressa indicando que já passou do prazo de validade recomendado.

Sua primeira reação provavelmente é jogá-lo fora. Mas espere! Esse vinagre ainda pode ser perfeitamente adequado para você consumir ou usar.

Para explicar corretamente quanto tempo dura o vinagre de cidra de maçã, devemos primeiro entender o que é e como é feito.

O que é vinagre de maçã?

Basicamente, o vinagre de maçã é vinagre feito de cidra de maçã fermentada. É conhecido por ter um sabor altamente ácido e é comumente usado como ingrediente em molhos para salada, marinadas, conservantes de alimentos e chutneys. Também é ótimo para conservar vegetais.

Este versátil produto básico da despensa oferece uma variedade infinita de supostos benefícios à saúde, incluindo estabilização do açúcar no sangue, redução da pressão arterial, eliminação da bactéria E. coli e aceleração da perda de peso.

Como um ingrediente totalmente natural e econômico, o vinagre à base de maçã tem um sabor suave que pode ser misturado com azeite e xarope de bordo para criar o molho perfeito para salada. Ele pode ser diluído e incorporado à sua rotina de autocuidado como um tônico facial faça você mesmo ou um enxágue para o cabelo com equilíbrio de pH. E o vinagre de maçã pode ser um produto de limpeza totalmente natural eficaz para quase tudo na casa.

Com o tempo, se você esquecer de usar o vinagre de maçã, o líquido fica turvo e há sedimentos cor de ferrugem em o fundo da garrafa. Mas quando você o abre, ele simplesmente tem o cheiro forte de sempre.

Está ruim? Como você sabe? Para responder a essa pergunta, vamos dar uma olhada em como esse vinagre é produzido.

Como o vinagre de maçã é feito?

A sidra de maçã é um dos produtos que podem ser criados a partir de purê -up maçãs. Pode ser pasteurizado e filtrado em puro suco de maçã dourado ou deixado como cidra de maçã crua e turva. Se a cidra fermentar, a levedura converte alguns de seus açúcares em álcool. Esse processo pode levar de um a seis meses e produzirá a sidra embriagada (ou applejack) que muitos de nós reverenciamos.

Normalmente, a sidra de maçã contém 1% a 8% de álcool e é transformada em sidra de maçã vinagre através de um segundo processo de fermentação. Isso converte o álcool em vinagre contendo acetobacter, um tipo de bactéria boa que transforma o álcool em ácido acético; o ácido acético é o que fornece ao vinagre sua característica ácida e ácida.

Quanto dura o vinagre de maçã?

Embora a aparência, o cheiro e o sabor do ACV possam mudar Com o tempo, estudos conduzidos pelo Vinegar Institute mostram que a vida útil do vinagre de maçã é quase indefinida. Alguns potes listam datas de validade que variam entre dois e cinco anos, mas o vinagre de maçã é quase sempre seguro para consumir após a data de validade.

Aqui está o porquê. De acordo com um estudo de 2017, alimentos e bebidas fermentados são conhecidos por serem mais seguros do que seus equivalentes não fermentados porque são “autopreservadores”. A acidez criada pelo processo de fermentação do vinagre cria um ambiente onde bactérias ruins comuns, como salmonela, E. Coli ou estafilococo aureus, podem sobreviver apenas algumas horas, não o suficiente para se multiplicar. Na verdade, alguns especialistas acreditam que o processo de fermentação contínuo significa que o vinagre de maçã pode se tornar ainda mais seguro depois de expirar a data de validade.

O processo de fermentação produz uma substância chamada “mãe”, que é incluída em garrafas de vinagre de cidra de alta qualidade. (Bragg ACV é geralmente considerado o produto de melhor qualidade disponível.) Pode parecer que um muco grosso e viscoso ou catarro se estabeleceu no fundo de um frasco de ACV, mas essa é a “mãe” e, na verdade, é composta de probióticos – tornando-a um dos elementos mais saudáveis do vinagre. (Se você já olhou para os benefícios do kombuchá para a saúde, você sabe que a “mãe” do kombuchá também é super saudável.)

Como a mãe cresce naturalmente em uma garrafa de vinagre de maçã e tem uma aparência turva e desagradável, muitos fabricantes de vinagre de maçã pasteurizam seu vinagre para evitar que se forme. Não se preocupe com a mãe; esta mudança na aparência é perfeitamente segura. Basta agitar sua garrafa de vez em quando para redistribuir a “mãe” uniformemente por todo o vinagre. Isso manterá a qualidade do ACV.

Ao escolher um vinagre de cidra de maçã, na verdade, pule as variedades pasteurizadas e vá direto para o ACV bruto que ainda contém a mãe. É aquele com todos os benefícios para a saúde.

Estabelecemos que o vinagre de maçã permanece seguro para uso mesmo após a data de validade, mas ainda é importante armazená-lo adequadamente Isso permite que o ACV mantenha sua qualidade total por um longo período de tempo.

A maçã cidra estraga se não for refrigerada?

Não. Você não precisa se preocupar sobre colocar vinagre de maçã na geladeira depois de abri-la, mas deve ser colocado em um local fresco, seco e escuro e deve sempre ser mantido longe da luz solar direta e do calor.

Como armazenar adequadamente a sidra de maçã Vinagre

O vinagre de maçã tem uma vida útil relativamente indefinida. No entanto, ainda é importante armazená-lo corretamente muito depois de abrir a garrafa.

Certifique-se de torcer a tampa firmemente após usar o vinagre. Isso não apenas manterá a eficácia da mãe, mas impedirá que contaminantes entrem. A refrigeração não é necessária, como mencionamos, mas você ainda pode manter o ACV na geladeira se preferir seu vinagre resfriado.

Quando você armazena o vinagre de maçã nas condições certas, ele manterá sua qualidade por anos. E ainda deve ser seguro para consumir, mesmo que tenha perdido seu sabor e aroma originais.

Então, posso consumir aquela garrafa de vinagre de cidra de maçã com alguns anos?

Se você tiver uma velha garrafa de vinagre de maçã acumulando poeira em sua prateleira, não se preocupe muito. Deve ser seguro para uso na cozinha, embora provavelmente tenha um gosto muito mais ácido do que quando você o comprou.

Mas raramente há um motivo para jogar uma garrafa velha de ACV. Se você não gosta do sabor do vinagre de cidra de maçã mais velho, use-o para fins de limpeza. Ainda é um dos produtos mais saudáveis em sua prateleira!