È stato quasi impossibile evitare il crescente e luminoso hubub che circonda l’aceto di sidro di mele (ACV) e i molti modi in cui può giovare alla tua salute e al tuo benessere.

ACV è solo uno degli articoli nelle nostre dispense, nei nostri frigoriferi e nei nostri scaffali che forniscono una vasta gamma di benefici per la salute. La maggior parte non andrà bene per sempre, ma raramente ci pensiamo. Mantenere una routine regolare può essere difficile, che si tratti di fare esercizio, passare l’aspirapolvere o pulire gli armadietti.

Forse hai comprato una bottiglia di aceto di mele su Amazon alcuni anni fa e te ne sei dimenticato, lasciandolo fare a raccogli la polvere nel retro della tua dispensa (accanto ad altri prodotti a base di aceto come l’aceto bianco e l’aceto balsamico). E come la maggior parte dei condimenti nella tua cucina, la bottiglia di aceto potrebbe avere una data di scadenza stampata che indica che è ben oltre la sua durata di conservazione consigliata.

La tua prima reazione è probabilmente quella di buttarla via. Ma aspetta! Quell’aceto potrebbe ancora andare benissimo da consumare o utilizzare.

Per spiegare correttamente quanto dura l’aceto di mele, dobbiamo prima capire di cosa si tratta e come è fatto.

Cos’è l’aceto di sidro di mele?

Essenzialmente, l’aceto di sidro di mele è aceto ottenuto da sidro di mele fermentato. È noto per avere un sapore altamente acido ed è comunemente usato come ingrediente in condimenti per insalate, marinate, conservanti alimentari e chutney. È ottimo anche per il decapaggio delle verdure.

Questo versatile alimento da dispensa offre un assortimento infinito di presunti benefici per la salute, tra cui stabilizzare la glicemia, abbassare la pressione sanguigna, uccidere i batteri E. coli e accelerare la perdita di peso.

In quanto ingrediente completamente naturale ed economico, l’aceto a base di mele ha un gusto delicato che può essere mescolato con olio d’oliva e sciroppo d’acero per creare il condimento perfetto per l’insalata. Può essere diluito e incorporato nella tua routine di auto-cura come tonico per il viso fai-da-te o risciacquo per capelli con equilibrio del pH. E l’aceto di sidro di mele può rendere efficaci detergenti naturali per quasi tutto intorno alla casa.

Nel tempo, se dimentichi di usare l’aceto di mele, il liquido diventa torbido e ci sono sedimenti color ruggine il fondo della bottiglia. Ma quando lo apri, ha un odore pungente come sempre.

È andato a male? Come puoi dirlo? Per rispondere a questa domanda, diamo un’occhiata a come viene prodotto questo aceto.

Com’è fatto l’aceto di sidro di mele?

Il sidro di mele è uno dei prodotti che possono essere creati dal purè -up mele. Può essere pastorizzato e filtrato in puro succo di mela golden o lasciato come sidro di mele crudo e velato. Se il sidro viene lasciato fermentare, il lievito converte alcuni dei suoi zuccheri in alcol. Questo processo può richiedere da uno a sei mesi e produrrà il sidro alcolico (o applejack) che molti di noi venerano.

In genere, il sidro di mele contiene dall’1% all’8% di alcol e viene trasformato in sidro di mele aceto tramite un secondo processo di fermentazione. Questo converte l’alcol in aceto contenente acetobacter, un tipo di batteri buoni che trasforma l’alcol in acido acetico; l’acido acetico è ciò che fornisce all’aceto la sua caratteristica qualità acida e acida.

Quanto dura l’aceto di sidro di mele?

Mentre l’aspetto, l’odore e il sapore dell’ACV possono cambiare tempo, gli studi condotti dal Vinegar Institute mostrano che la durata di conservazione dell’aceto di sidro di mele è quasi indefinita. Alcuni barattoli elencano le date di scadenza comprese tra due e cinque anni, ma l’aceto di mele è quasi sempre sicuro da consumare dopo la data di scadenza.

Ecco perché. Secondo uno studio del 2017, gli alimenti e le bevande fermentati sono noti per essere più sicuri delle loro controparti non fermentate perché “si autoconservano”. L’acidità creata dal processo di fermentazione dell’aceto crea un ambiente in cui batteri cattivi comuni come salmonella, E. Coli o stafilococco aureo possono sopravvivere solo poche ore, non abbastanza a lungo da moltiplicarsi. In effetti, alcuni esperti ritengono che il processo di fermentazione in corso significhi che l’aceto di sidro di mele potrebbe diventare ancora più sicuro una volta superata la data di scadenza.

Il processo di fermentazione produce una sostanza chiamata “madre”, che è inclusa in bottiglie di alta qualità di aceto di mele. (L’ACV di Bragg è generalmente considerato il prodotto di migliore qualità disponibile.) Può sembrare che un muco o catarro grossolano e filamentoso si sia depositato sul fondo di un barattolo di ACV, ma questa è la “madre” ed è in realtà composta da probiotici – rendendolo uno degli elementi più salutari dell’aceto (se hai mai esaminato i benefici per la salute del kombucha, sai che anche la “madre” del kombucha è super sana.)

Poiché la madre cresce naturalmente in una bottiglia di aceto di mele e ha un aspetto nebuloso e sgradevole, molti produttori di aceto di mele pastorizzano effettivamente il loro aceto per evitare che si formi. Non preoccuparti per la madre, però; questo cambiamento nell’aspetto è perfettamente sicuro. Basta dare alla tua bottiglia una scossa occasionale per ridistribuire la “madre” in modo uniforme in tutto l’aceto. Ciò manterrà la qualità dell’ACV.

Quando scegli un aceto di mele, infatti, salta le varietà pastorizzate e vai a destra per l’ACV grezzo che contiene ancora la madre. È quello con tutti i benefici per la salute.

Abbiamo stabilito che l’aceto di sidro di mele rimane sicuro da usare anche dopo la data di scadenza, ma è comunque importante conservarlo correttamente Ciò consente all’ACV di mantenere la sua piena qualità per un lungo periodo di tempo.

Il sidro di mele va a male se non viene refrigerato?

No. Non devi preoccuparti su come mettere l’aceto di sidro di mele in frigorifero dopo averlo aperto, ma deve essere collocato in un luogo fresco, asciutto e buio e deve essere sempre tenuto lontano dalla luce solare diretta e dal calore.

Come conservare correttamente il sidro di mele Aceto

L’aceto di mele ha una durata di conservazione relativamente indefinita. Tuttavia, è comunque importante conservarlo nel modo giusto molto tempo dopo aver aperto la bottiglia.

Assicurati di chiudere bene il tappo dopo aver usato l’aceto. Ciò non solo manterrà l’efficacia della madre, ma impedirà l’ingresso di contaminanti. La refrigerazione non è necessaria, come abbiamo detto, ma puoi comunque conservare ACV in frigorifero se preferisci il tuo aceto freddo.

Quando conservi l’aceto di mele nelle giuste condizioni, manterrà la sua qualità per anni. E dovrebbe comunque essere sicuro da consumare anche se ha perso il suo gusto e aroma originali.

Quindi, posso consumare quella bottiglia di aceto di sidro di mele vecchia di anni?

Se lo hai una vecchia bottiglia di aceto di mele che raccoglie polvere sul tuo scaffale, non preoccuparti troppo. Dovrebbe essere sicuro da usare in cucina, anche se probabilmente avrà un sapore molto più acido di quando l’hai acquistato per la prima volta.

Ma raramente c’è un motivo per gettare una vecchia bottiglia di ACV. Se non ti piace il sapore dell’aceto di sidro di mele più vecchio, usalo invece per scopi di pulizia. È ancora uno dei prodotti più sani sul tuo scaffale!