Niemożliwe było uniknięcie rosnącego, świecącego zgiełku otaczającego ocet jabłkowy (ACV) i wielu sposobów, w jakie może on wpłynąć na twoje zdrowie i dobre samopoczucie.

ACV to tylko jeden z artykułów w naszych spiżarniach, lodówkach i na naszych półkach, które zapewniają bogactwo korzyści zdrowotnych. Większość nie będzie dobra na zawsze, ale rzadko o tym myślimy. Utrzymanie regularnych rutynowych czynności może być trudne, niezależnie od tego, czy chodzi o ćwiczenia, odkurzanie czy czyszczenie szafek.

Być może kilka lat temu kupiłeś w Amazonie butelkę octu jabłkowego i zapomniałeś o tym, zostawiając ją zbieraj kurz z tyłu spiżarni (obok innych octu winnego, takiego jak ocet biały i ocet balsamiczny). I podobnie jak większość przypraw w Twojej kuchni, butelka octu może mieć nadrukowaną datę ważności wskazującą, że minął już zalecany okres przydatności do spożycia.

Pierwszą reakcją jest prawdopodobnie wyrzucenie go. Ale poczekaj! Ten ocet może być nadal idealny do spożycia lub używania.

Aby właściwie wyjaśnić, jak długo zachowuje się ocet jabłkowy, musimy najpierw zrozumieć, co to jest i jak jest zrobiony.

Co to jest ocet jabłkowy?

Zasadniczo, ocet jabłkowy to ocet wytwarzany ze sfermentowanego cydru jabłkowego. Wiadomo, że ma bardzo kwaśny smak i jest powszechnie stosowany jako składnik sosów sałatkowych, marynat, konserwantów żywności i sosów chutney. Świetnie nadaje się również do marynowania warzyw.

Ta wszechstronna podstawa do spiżarni zapewnia nieskończoną gamę rzekomych korzyści zdrowotnych, w tym stabilizację poziomu cukru we krwi, obniżenie ciśnienia krwi, zabijanie bakterii E. coli i przyspieszenie utraty wagi.

Ocet jabłkowy, jako całkowicie naturalny i opłacalny składnik, ma łagodny smak, który można zmieszać z oliwą z oliwek i syropem klonowym, aby stworzyć idealny sos do sałatek. Można go rozcieńczyć i włączyć do codziennej pielęgnacji jako samodzielny tonik do twarzy lub płukankę do włosów równoważącą pH. A ocet jabłkowy może być skutecznym, całkowicie naturalnym środkiem czyszczącym do prawie wszystkiego w domu.

Z czasem, jeśli zapomnisz użyć octu jabłkowego, płyn stanie się mętny, a na powierzchni pojawi się rdzawy osad. dno butelki. Ale kiedy go otwierasz, po prostu pachnie tak ostro, jak zawsze.

Zepsuło się? Jak możesz powiedzieć? Aby odpowiedzieć na to pytanie, przyjrzyjmy się, jak powstaje ten ocet.

Jak powstaje ocet jabłkowy?

Cydr jabłkowy jest jednym z produktów, które można wytworzyć z przecieru jabłka. Można go pasteryzować i przefiltrować do czystego złocistego soku jabłkowego lub pozostawić jako surowy, mętny cydr jabłkowy. Jeśli pozwolimy cydrowi fermentować, drożdże przekształcają część swoich cukrów w alkohol. Ten proces może zająć od jednego do sześciu miesięcy i wytworzy upojny cydr (lub applejack), który wielu z nas czci.

Zazwyczaj cydr jabłkowy zawiera od 1% do 8% alkoholu i jest przekształcany w cydr jabłkowy ocet w drugim procesie fermentacji. To przekształca alkohol w ocet zawierający acetobacter, rodzaj dobrych bakterii, które zamieniają alkohol w kwas octowy; kwas octowy jest tym, co nadaje ocetowi charakterystyczną kwaśną, kwaśną jakość.

Jak długo działa ocet jabłkowy?

Podczas gdy wygląd, zapach i smak ACV mogą się zmienić badania przeprowadzone przez Instytut Octu pokazują, że okres przydatności do spożycia octu jabłkowego jest prawie nieokreślony. Niektóre słoiki mają datę ważności od dwóch do pięciu lat, ale ocet jabłkowy prawie zawsze jest bezpieczny do spożycia po upływie daty ważności.

Oto dlaczego. Według badania z 2017 roku, sfermentowana żywność i napoje są bezpieczniejsze niż ich niesfermentowane odpowiedniki, ponieważ są „samozachowawcze”. Kwasowość wytworzona w procesie fermentacji octu tworzy środowisko, w którym pospolite złe bakterie, takie jak salmonella, E. Coli lub gronkowiec złocisty, mogą przetrwać tylko kilka godzin, a nie wystarczająco długo, aby się rozmnażać. W rzeczywistości niektórzy eksperci uważają, że trwający proces fermentacji oznacza że ocet jabłkowy może stać się jeszcze bezpieczniejszy po przekroczeniu daty ważności.

W procesie fermentacji powstaje substancja zwana „matką”, która znajduje się w wysokiej jakości butelkach octu jabłkowego. (Bragg ACV jest ogólnie uważany za produkt najlepszej jakości.) Może wyglądać na to, że na dnie słoika ACV osiadł obrzydliwy, żylasty śluz lub flegma, ale to jest „matka” i tak naprawdę składa się z probiotyków – dzięki czemu jeden z najzdrowszych składników octu. (Jeśli kiedykolwiek spojrzałeś na korzyści zdrowotne kombuchy, wiesz, że „matka” kombuchy też jest super zdrowa.)

Ponieważ matka rośnie naturalnie w butelce octu jabłkowego i ma mglisty, nieprzyjemny wygląd, wielu producentów octu jabłkowego faktycznie pasteryzuje swój ocet, aby zapobiec jego tworzeniu się. Nie martw się jednak o matkę; ta zmiana wyglądu jest całkowicie bezpieczna. Po prostu od czasu do czasu potrząśnij butelką, aby równomiernie rozprowadzić „matkę” w całym occie. To pozwoli utrzymać jakość ACV.

Wybierając ocet jabłkowy, pomiń pasteryzowane odmiany i idź od razu surowy ACV, który nadal zawiera matkę. To ten, który ma wszystkie korzyści zdrowotne.

Ustaliliśmy, że ocet jabłkowy pozostaje bezpieczny w użyciu nawet po upływie daty ważności, ale nadal ważne jest, aby właściwie przechowywać To pozwala ACV zachować pełną jakość przez dłuższy czas.

Czy jabłkowy cydr psuje się, jeśli nie jest schłodzony?

Nie. Nie musisz się martwić o umieszczaniu octu jabłkowego w lodówce po jego otwarciu, ale należy go umieścić w chłodnym, suchym, ciemnym miejscu i zawsze trzymać z dala od bezpośredniego światła słonecznego i ciepła.

Jak prawidłowo przechowywać cydr jabłkowy Ocet

Ocet jabłkowy ma stosunkowo nieokreślony okres przydatności do spożycia. Jednak nadal ważne jest, aby przechowywać go w odpowiedni sposób długo po otwarciu butelki.

Po użyciu octu pamiętaj, aby mocno zakręcić nakrętkę. To nie tylko utrzyma skuteczność matki, ale zapobiegnie przedostawaniu się zanieczyszczeń do środka. Chłodzenie nie jest konieczne, jak wspomnieliśmy, ale nadal możesz przechowywać ACV w lodówce, jeśli wolisz schłodzony ocet.

Gdy przechowujesz ocet jabłkowy w odpowiednich warunkach, zachowa on swoją jakość przez lata. I nadal powinien być bezpieczny do spożycia, nawet jeśli utracił swój pierwotny smak i aromat.

Czy mogę więc spożyć tę starą butelkę octu jabłkowego?

Jeśli masz stara butelka octu jabłkowego zbierająca kurz na półce, nie martw się zbytnio. Używanie go w kuchni powinno być bezpieczne, chociaż prawdopodobnie będzie bardziej kwaśne niż wtedy, gdy go kupiłeś.

Ale rzadko istnieje powód, by wrzucić starą butelkę ACV. Jeśli nie lubisz smaku starszego octu jabłkowego, użyj go do czyszczenia. To wciąż jeden z najzdrowszych produktów na Twojej półce!