Když Popeyes debutoval 12. srpna 2019 na svém novém křupavém kuřecím sendviči, společnost nebyla připravena na erupci video příspěvků na sociálních médiích srovnávajících nový sendvič na klasický kuřecí sendvič Chick-fil-A. V důsledku zjevně neplánované okamžité virální kampaně, ve které se Popeyes téměř vždy jeví jako vítěz, se zákazníci hemžili obchody a čekali v dlouhých řadách, aby vyzkoušeli nyní známý sendvič. Buzz se neustále budoval den za dnem a pouhé dva týdny po svém debutu se sendvič vyprodal – celý měsíc před plánovaným termínem.

Ale vyprodáno nebo ne, nemusíte Popeyes připravte si vynikající kombinaci chrumkavých kuřecích prsíček z podmáslí, měkké máslové briošky, majonézy a okurky. Naštěstí se mi podařilo dostat do rukou několik sendvičů, než byly pryč, a vytáhl jsem klonový recept, takže nyní můžete znovu vytvořit hitový sendvič, kdykoli budete chtít. S těmito novými triky si budete moci doma připravit křupavé kuře, které je chutné, šťavnaté a jemné, stejně jako Popeyes, pokryté hustým zlatým chlebem se stejnou lehkou chrumkavostí.

Tajemství vlhkého , chutné kuře je solit ho několik hodin v kořeněné směsi podmáslí, pepřové omáčky, soli a MSG. Podmáslí je mírně kyselé, takže pomůže kuře zjemnit, aniž by bylo příliš tuhé jako drsnější kyseliny, zatímco sůl zvýrazňuje chuť (stejně jako MSG) a udržuje kuře šťavnaté. MSG (glutamát sodný) je aminokyselina se slanou příchutí, o které se najednou myslelo, že je nezdravá, ale nyní je považována za důležitou kulinářskou přísadu. Popeyes ji používá ve svém kuřecím masu, protože poskytuje základní slanou chuť zvanou „umami“ a bez ní nemůžete vytvořit přesný klon.

Abychom napodobili lehké a křupavé pečivo, použijeme prášek do pečiva mouka. Když se kuře vaří, prášek do pečiva vytváří v mouce bubliny, takže chléb je jemný a křupavý, spíše než křupavý a hustý. Zjistil jsem, že samostávající mouka funguje skvěle, protože má vhodné množství prášku do pečiva a sůl již přidána. Nepoužívejte však nízkobílkovinnou mouku jako White Lily. Tato značka je skvělá pro sušenky, ale díky nízkému obsahu lepku se nelepí dobře na kuřecí prsa. Použil jsem zlatou medaili na samovolně rostoucí mouku a fungovalo to skvěle. Pokud máte všestrannou mouku, může to také fungovat. Níže jsem uvedl měření pro použití univerzální mouky, plus prášku do pečiva a soli.

Pokud byste chtěli nakopnout svůj sendvič, nakloňte pikantnější verzi nahrazením obyčejného majonézy s mým snadným hackem na Popeyes Spicy Mayonnaise.