Flank Steak je jedním z těch kusů hovězího masa, které je neuvěřitelně chutné, když se dělá dobře, ale také se dá snadno pokazit. Ukážu vám všechny moje tipy a triky, jak získat chutný, šťavnatý a něžný biftek, grilovaný venku nebo pod brojlerem! Použití skvělé marinády, správné krájení a rychlé a rychlé vaření jsou tajemstvím báječného steaku.

Jsem pravděpodobně na svém 15. běhu nového alba Taylor Swift a jsem v polovině hromadného balíčku andských mincoven. Ano, můj pátek vychází celkem dobře, jak moc váš?

Bude to mnohem lepší než včera. Včera byl jeden z TĚCH DNŮ. Ty znáš.

Celé ráno jsem se připravoval, abych se připravil na focení s tímto bokem. Den předtím jsem vyfotografoval omáčku Chimichurri, steak v ní šťastně marinoval 24 hodin. Postavil jsem stůl na verandě, kde dělám své fotografie. Provedl jsem nějaký průzkum na poslední chvíli. Podle potřeby jsem u svého steaku otočil plynový gril na vysokou teplotu.

Potom jsem svůj krásný steak přivedl ven na úplně studený gril, protože došel propan. NOOOOOO

Takže zběsile volám Ericovi, abych zjistil, co dělat, protože doplňování propanové nádrže je obvykle jeho prací. Dává mi útěk a já tahám věc na čerpací stanici, stále v zástěře.

Nakonec dostanu na grilování a na telefonu jsem nastavil časovač, který ztlumí horko z počáteční teploty. Pak jsem šel pomoci Valentýnovi (věk 2) v koupelně a úplně jsem odbočil a také můj časovač doslova nezhasl.

Takže můj první bok byl úplně převařený. NOOOOOO

Ale dnešní doba byla mnohem lepší. Nejen kvůli andským mincovnám. Koupil jsem si další steak z boku, marinoval jsem ho k dokonalosti na grilu S NASTAVENÍM 3 ČASOVAČŮ žádný vtip a vše jsem vyfotografoval.

Až na to, že baterie v mém fotoaparátu zemřela doslova na posledním snímku, který jsem plánoval pořídit . Vždy to něco je, ne?

Máte plány na víkend Svátku práce? S Ericem to bereme docela snadno. Matematiku v kalendáři jsme provedli před pár týdny a uvědomili jsme si, že toto je naše poslední sobota bez událostí doslova po celé měsíce. Eric plánuje pokračovat v práci na dvoře. Mám v plánu sedět v kalhotách na jógu a jíst více mát And.

Pokud vaše plány zahrnují grilování, TOTO JE RECEPT, KTERÝ POTŘEBUJETE. Pokud jste ještě nikdy nevařili svůj vlastní Flank steak, nyní je ten pravý čas. Tyhle věci jsou tak dobré as omáčkou chimichurri? Zapomeň na to. Pokud si to uděláte pro své vaření, budete vážně oblíbenou osobou každého.

Co je Flank steak?

Flank steak je dlouhý a řídce řezaný proužek svalů zespodu beder. Je dlouhý a plochý a poměrně snadno rozpoznatelný, jakmile víte, co hledáte. Často se prodává v obchodech srolovaných v úhledném malém balíčku. Flank steak je velmi hubený, vykostěný a plný lahodné svalnaté chuti. Řez nemá mnoho tuku, a proto je marinování steaku z boku opravdu skvělý způsob, jak jít. (A proč je to správně vařit, je opravdu, opravdu důležité. Přepečený flank steak je žvýkací nepořádek.)

Marinating Flank Steak je nejlepší!

Protože flank steak nemá hodně tuku pro přidání chuti, marinování je jedním z nejlepších a nejjednodušších způsobů, jak maso zmírnit a nalít do něj spoustu příchutí. Protože flank steak je tak tenký, je opravdu skvělý při vstřebávání marinády.

Opravdu jakoukoli marinádu, kterou jste použili a máte rádi bude skvěle fungovat s bokem. Základními prvky dobré marinády jsou tuk, kyselina a chuť. Tuk znamená olej (olivový olej je skvělý), kyselina znamená citrony, limety, ocet, víno nebo dokonce mléčné výrobky (jako podmáslí) a chuť znamená koření a bylinky. A česnek. Česnek by měl dostat svou vlastní kategorii, protože je tak transcendentní. Také to není nutné, ale je skvělé přidat něco sladkého, jako je med nebo hnědý cukr.

Můj osobní oblíbený způsob k marinování steaku z boku je s omáčkou Chimichurri, kterou jsem zveřejnil na začátku tohoto týdne. Miluji intenzivní česnekovou příchuť a to, jak se zdvojnásobuje jako marináda a jako servírovací omáčka. To je tak dobré. Do níže uvedeného receptu uvádím jednoduchou marinádu, ale velmi doporučuji použít omáčku Chimichurri.

Jak grilovat Flank Steak

Klíčem ke grilování něžného, šťavnatého steaku je získat práce hotová a rychlá! Zapněte gril na vysokou teplotu asi 450 stupňů. Nechte gril asi 15 minut zahřát, aby byl dobrý a horký. Sear po dobu 1 minuty na každé straně (nastavit 2 časovače !! Ignorovat vaše 2 roky starý, když říká, že něco potřebuje !!) a poté vaření ohřejte až na střední teplotu.

Otočte jednou zhruba do poloviny po otočení gril na střední. Časy pro střední, středně vzácné atd. Jsou níže v receptu. VYSOCE doporučuji teploměr na maso. Každý steak z grilu a boku je jiný. Masové teploměry nelžou.

Jak pečet steak s grilovaným bůčkem

Někdy se steak Flank uvidíte označený jako London Broil, protože je to perfektní kus masa na grilování! Je to skvělá metoda, kterou můžete použít zejména v zimě, kdy nemáte přístup k grilu.

Zapněte brojler na vysokou teplotu a nastavte rošt tak, aby byl steak asi 3 4 palce pod zdrojem tepla. Použijte svůj brojler, pokud jste ho nevyhodili v záchvatu kuchyňského prostoru nebo tam nechyběli (to bych byl já). Pokud žádný nemáte, vyložte plech na pečení fólií a na něj navrstvte chladicí rošt, například takto. Snadné peasy.

Grilovejte na vysokém ohni asi 11-14 minut, v závislosti na tloušťce vašeho steaku, otočte se v půlce. Použijte teploměr na maso! Úplné pokyny jsou uvedeny v receptu níže.

Jak řezat Flank steak

Flank steak se skládá z dlouhých a štíhlých svalů, které probíhají stejným směrem. Říká se tomu „zrno“ masa. Je důležité krájet tato zrna na kratší kousky, aby vaše zuby nedělaly veškerou práci. Chcete-li získat opravdu jemný biftek, nakrájejte maso na velmi tenké plátky o průměru 1/4 palce „na předpětí“ a „proti zrnu.“

„Na předpětí“ znamená, že byste měli krájet pod úhlem 45 stupňů, ne rovně nahoru a dolů, jako byste krájeli chléb. (Tím se zvětší povrch každého kousnutí a zkrátí se svalová vlákna a zvýší se něha.) Také to vypadá lépe, pokud jde o prezentaci.

„Proti zrnu“ znamená, že by váš nůž měl krájet maso kolmo na linie svalu („zrno“), které vidíte na boku steaku. Váš nůž by měl stříhat tam, kde jsou černé čáry (pouze mnohem tenčí plátky.)

A máte to! Je to opravdu tak snadné! Vaření na steaku není zastrašující, jakmile znáte pravidla (a jakmile získáte časovač, který skutečně zhasne 🙂 Pokud hledáte další skvělé recepty na tento víkend, podívejte se na odkazy níže! Tri Tip, Ribeye Steak nebo kubánské Mojo Pork jsou další grilované recepty, které jsou vždy obrovským potěšením davu (a které mám obzvlášť rád.) Mějte skvělý víkend Labor Day každý!

Facebook | Pinterest | Instagram

Další recepty, jako je tento, které si zamilujete!

Jak vařit Tri Tip (grilované nebo pečené v troubě) < < toto je jedno z mých absolutně nejoblíbenějších kusů masa!

Jak vařit Ribeye Steak < < česneková máslová omáčka je šílená. TAKÉ dobré!

Snadné opékání hrnce s mrkví (pomalý vařič) < < nejjednodušší pečení hrnce . Nejlepší také. Určitě!

Marocké vepřové maso kubánské Mojo (Lechon Asado) < < ČÍSLO ONE navštívilo recept na mém blogu . S zatraceně dobrým důvodem.

Jednoduchá úžasná grilovaná kuřecí marináda < < můžete tuto marinádu úplně použít na steaku Flank !

Balíčky steakových fólií (hobo večeře) < < klasika z 50. let! Budete to milovat.

Hovězí ječmenová polévka (pomalý vařič) < < druhý nejoblíbenější recept na mém blog. Amen. Od Ericovy babičky, RIP.

Gyro Style Shredded Beef (Instant Pot or Slow Cooker) < < Gyros at domů, bez sacharidů!

Pomalu grilované hořčičné kuře < < můj oblíbený způsob grilování kuřete, ruce dolů .

Salisbury steak s houbovou omáčkou (30 min!) < < jedno z mých oblíbených komfortních jídel

Carne Asada (grilované hovězí maso pro tacos, saláty a burritos) < < od Foodie with Family

Grilovaný řecký hovězí kebab < < z cupcakes a kale chips

grilovaný kuřecí caprese s buvolí mozzarellou < < od Cafe Delites

tisk

Vytvořili jste tento recept?

Zanechat rev iew „

Jak vařit Flank Stead (grilovaný nebo pečený v troubě)

Servíruje 4–6 upravených dávek

Flank Steak je jedním z těch kusů hovězího masa, které je neuvěřitelně chutné, když udělal dobře, ale také se dá snadno pokazit.Ukážu vám všechny moje tipy a triky, jak získat chutný, šťavnatý a něžný biftek, grilovaný venku nebo pod brojlerem! Použití skvělé marinády, správné krájení a rychlé a rychlé vaření jsou tajemstvím báječného steaku.

Ingredience

• steak ze dvou liber
• sůl a pepř
• 1 / 4 šálky domácí omáčky Chimichurri * (recept zde)
• olej na grilování tukem
• více omáčky Chimichurri k podávání

Pokyny

1. Začněte výběrem skvělého steaku v obchodě. Hledejte ten, který má jednotnou tloušťku, pokud jej najdete, aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření. (Costco prodává báječné steaky z boku v balení 2 kusů. Jeden uvařte a druhý příště zmrazte!)
2. Steak rozbalte a velkoryse dochuťte solí a pepřem na obou stranách.
3. Umístěte steak do velkého sáčku na ziplock nebo do skleněné pánve s víkem.
4. Asi 1/4 šálku domácí omáčky Chimichurri (recept zde klikněte) po obou stranách steaku . NEBO můžete použít svou oblíbenou marinádu (jiný nápad na marinádu najdete v poznámkách).
5. Uzavřete tašku nebo položte víko na misku. Marinujte v chladničce po dobu nejméně 2 hodin nebo až 24 hodin. Během marinády otočte steak alespoň jednou nebo dvakrát (což je důvod, proč dávám přednost použití zipových zámků; nemám rád špinavé ruce)
6. Vyjměte steak z ledničky a nechte ho sedět na před vařením počkejte asi 30-40 minut, aby se začalo vařit při pokojové teplotě.

Jak grilovat biftek

1. Ujistěte se, že váš gril má byl oškrábán od všech zbývajících kousků od posledního grilování.
2. Gril zahřejte na nejvyšší stupeň, asi 450 stupňů. Nechejte gril alespoň 15 minut ohřívat, abyste se ujistili, že je SKUTEČNĚ horký .
3. Zlikvidujte jakoukoli marinádu, která se nelepí na bok.
4. Těsně předtím, než budete připraveni dát steak na gril, naolejujte rošty. Rád bych do misky přidal trochu olivového oleje, lehce do něj namočil papírový ručník (nenamáčejte ho) a mnulte grilovací rošty, kam se má steak dostat.
5. Umístěte svůj steak na gril a zavřete víko. Nastavte časovač na 1 minutu nebo 2 minuty, pokud je to velmi silný steak.
6. Otevřete víko a steak otočte. Uzavřete víko a nastavte časovač na další 1–2 minuty.
7. Po tomto počátečním opotřebení víko již neotevírejte. Jednoduše snižte teplotu na střední.
8. Cook steak na středním ohni po dobu 6–10 minut, otevřením grilu otočíte steak jednou v polovině cesty. Dávejte pozor na to a neodcházejte. Použijte svůj teploměr na maso. Spoléhejte na teploměr na maso, ne na dobu vaření. Teploty doneness najdete v poznámkách níže.
9. Když váš steak dosáhne teploty o 5 stupňů NIŽŠÍ, než jakou má být vaše konečná teplota (viz poznámky), vyjměte jej z grilu a umístěte na lemovaný talíř, aby zachyťte odkapávající kapky.
10. Steak si stanu alobalem, aby byl teplý, zatímco odpočívá po dobu 5 minut. Je třeba nechat steak odpočinout, jinak vám ze steak při jeho krájení dojde šťáva.
11. Přeneste maso na prkénko. Ostrým nožem nakrájejte steak na tenké proužky 1/4 palce, na předpětí proti zrnu. „Předpětí“ znamená, že byste měli krájet pod úhlem 45 stupňů, ne rovně nahoru a dolů, jako byste krájeli chléb. (To zvětšuje povrch každého kousnutí a zkracuje svalová vlákna a zvyšuje něžnost.) „Proti zrnu“ znamená, že váš nůž by měl krájet maso kolmo na linie svalu („zrno“), které vidíte na bok steak. Podívejte se na fotografii.
12. Podávejte steak z boku s extra omáčkou Chimichurri!

Jak pečet steak z kuřecího masa

1. Zapněte brojler na vysokou teplotu. Nechte jej alespoň 15 minut zahřát, aby bylo zajištěno, že je dobrý a horký.
2. Mezitím položte bok steaku s pokojovou teplotou na vymastenou grilovací pánev nebo na chladicí rošt vhodný do trouby, který byl položen na plech na pečení. (Plech vyložte fólií pro snadné čištění. Viz fotografie)
3. Postavte rošt tak, aby maso bylo asi 3 až 4 palce od zdroje tepla.
4. Grilovejte steak na boku asi 11-14 minut (pro Medium Rare. Podívejte se, jak měřit teplotu doneness v poznámkách níže.) V polovině cesty (asi po 6-7 minutách) vyjměte pánev z trouby zavřete dvířka trouby a vyklopte steak kleštěmi. Vložte pánev zpět do trouby. (vždy chcete mít dvířka trouby zavřená co nejvíce, aby vaše trouba nevychladla.)
5. Když steak dosáhne teploty o 5 stupňů NIŽŠÍ, než chcete, aby byla jeho konečná teplota, vyjměte jej z trouby.
6. Umístěte steak na misku s okrajem, abyste zachytili odkapávání .
7. Stan steak s fólií, aby byl teplý, zatímco odpočívá po dobu 5 minut. Musíte nechat steak odpočinout, jinak vám ze steaku dojde celý plátek.
8. Přeneste maso na prkénko. Ostrým nožem nakrájejte steak na tenké proužky 1/4 palce, na předpětí proti zrnu. „Předpětí“ znamená, že byste měli krájet pod úhlem 45 stupňů, ne rovně nahoru a dolů, jako byste krájeli chléb. (To zvětšuje povrch každého kousnutí a zkracuje svalová vlákna a zvyšuje něžnost.) „Proti zrnu“ znamená, že váš nůž by měl krájet maso kolmo na linie svalu („zrno“), které vidíte na bok steak. Viz fotografie.
9. Servírujte steak z boku s extra omáčkou Chimichurri!

od společnosti The Food Charlatan

Poznámky k receptu

Měření sytosti

Nezapomeňte sundat steak z grilu, pokud je o 5 stupňů NIŽŠÍ, než má být konečná teplota. Steak bude pokračovat ve vaření, jakmile vypne; tomuto se říká „přenos při vaření“. Pokud například chcete steak se střední vzácností, sundejte ho z grilu nebo z trouby při teplotě 130 stupňů F.

• Vzácné: 125 stupňů F
• Střední Vzácné: 135 stupňů F
• Střední: 145 stupňů F
• Střední jamka: 155 stupňů F
• Dobrá hotová: 165 stupňů F

* Chimichurri omáčka je moje oblíbená marináda, kterou používám k boku, ale můžete použít jakoukoli marinádu, kterou znáte a milujete! Boční steak, který vidíte na fotografiích na chladicím stojanu (připravený k grilování), byl potřen verzí mé marinády Tri Tip:

• 1 čajová lžička česnekové soli
• 1 a 1/2 čajové lžičky kořenící sůl Lawry
• 1 čajová lžička kosherové soli
• 1/2 čajové lžičky pepře
• 1/2 čajové lžičky cukru
• 1 lžička česneku v prášku
• 1 a 1/2 lžičky sušené petrželky (nebo hrst nasekané čerstvé petrželky)
• 2 lžíce olivového oleje

Všechny obrázky a text © The Food Charlatan

Pokud vytvoříte tento recept, sdílejte ho na Instagramu pomocí hashtagu #TheFoodCharlatan, abych ho viděl!