Flank Steak er et av de biffstykkene som er utrolig velsmakende når det gjøres bra, men som også kan være veldig lett å rote til. Jeg vil vise deg alle mine tips og triks for å få en smakfull, saftig og øm flankebiff, grillet utenfor eller under broileren! Ved å bruke en flott marinade, kutte riktig og lage varmt og raskt er hemmelighetene til en fantastisk flankbiff.

Jeg er sannsynligvis på min 15. gjennomgang av Taylor Swifts nye album, og jeg er halvveis i en bulkpakke av Andes mynter. Ja, fredagen min går ganske bra, hvordan går det med deg?

Det går mye bedre enn i går. I går var en av DE DAGENE. Du kjenner dem.

Jeg preppet hele morgenen for å gjøre meg klar til fotografering med denne her flankebiffen. Jeg hadde fotografert Chimichurri-sausen dagen før, biffen marinerte lykkelig i den i 24 timer. Jeg setter opp bordet på verandaen der jeg tar bildene mine. Jeg undersøkte i siste øyeblikk. Jeg vendte gassgrillen til høy varme, som nødvendig for flankbiff.

Så tok jeg den vakre biffen min ut til en helt kald grill, fordi propanen var tom. NOOOOOO

Så jeg ringer hektisk Eric for å finne ut hva jeg skal gjøre, for det er selvfølgelig hans jobb å fylle på propantanken. Han gir meg nedkjøringen, og jeg drar tingen til bensinstasjonen, fremdeles i forkleet.

Endelig får jeg til å grille, og jeg satte en tidtaker på telefonen min for å skru ned varmen fra høy fra den første såringen. Så gikk jeg for å hjelpe Valentine (2 år) på badet og ble helt sidesporet, og timeren min gikk bokstavelig talt bare ikke av.

Så den første flankbiffen min var helt overkokt. NOOOOOO

Men i dag har det vært mye bedre. Ikke bare på grunn av Andes myntene. Jeg kjøpte en annen flankbiff, marinerte, grillet den til perfeksjon MED 3 TIMERE INGEN vits, og fikk fotografert det hele.

Med unntak av at batteriet på kameraet mitt døde bokstavelig talt på det siste bildet som jeg planla å ta . Det er alltid noe, ikke sant?

Har du planer om Labor Day-helgen? Eric og jeg tar det ganske enkelt. Vi gjorde kalendermatematikken for et par uker siden og innså at dette er vår siste begivenhetsfrie lørdag i bokstavelig talt måneder. Eric planlegger å komme seg videre på gårdsarbeidet. Jeg planlegger å slappe av i yogabuksene mine og spise mer Andes-mynter.

Vel, hvis planene dine innebærer å grille, er dette oppskriften du trenger. Hvis du aldri har tilberedt din egen Flank-biff før, er tiden nå. Disse greiene er så gode, og med chimichurrisausen? Glem det. Du kommer til å bli alles favorittperson hvis du lager dette til din cookout.

Hva er Flank-biff?

Flankbiff er en lang og tynt kuttet muskelstrimmel under lenden. Den er lang og flat og ganske lett å gjenkjenne når du vet hva du leter etter. Ofte selges den i butikker rullet opp i en ryddig liten bunt. Flankbiff er veldig mager, benfri og full av deilig biffete smak. Kuttet har ikke mye fett, og det er derfor marinering av flankbiff er en veldig fin vei å gå. (Og hvorfor det er veldig viktig å lage det ordentlig. En overkokt flankbiff er et seig rot.)

Marinating Flank Steak er den beste!

Fordi flankbiff ikke har en mye fett for å tilsette smak, marinering er en av de beste og enkleste måtene å møre kjøttet og fylle det med massevis av smak. Fordi flankbiff er så tynn, er det veldig bra å absorbere marinade.

Virkelig hvilken som helst marinade du har brukt og elsker kommer til å fungere bra med flankbiff. De grunnleggende elementene i en god marinade er fett, syre og smak. Fett betyr olje (olivenolje er flott), syre betyr sitroner, kalk, eddik, vin eller til og med meieri (som kjernemelk), og smak betyr krydder og urter. Og hvitløk. Hvitløk skal få sin egen kategori fordi den er så transcendent. Det er heller ikke påkrevd, men det er deilig å legge til noe søtt som honning eller brunt sukker.

Min personlige favorittvei å marinere en flankbiff er med Chimichurri saus, som jeg la ut tidligere denne uken. Jeg elsker den intense hvitløk-y-smaken, og hvordan den fungerer som en marinade og som en serveringssaus. Det er så bra. Jeg tar med en enkel marinade i oppskriften nedenfor, men anbefaler på det sterkeste å bruke Chimichurri-saus.

Slik griller du flankbiff

Nøkkelen til å grille en øm, saftig flankbiff er å få jobben utført varmt og raskt! Vri grillen til høy varme, ca 450 grader. La grillen varmes opp i ca 15 minutter slik at den blir god og varm. Syr i 1 minutt på hver side (sett 2 tidtakere !! Ignorer 2-åringen din når hun sier at hun trenger noe !!) og senk deretter varmen til middels for å fullføre tilberedningen.

Vend en gang omtrent halvveis etter at du har snudd grill til middels. Tider for medium, medium sjeldne osv. Er nedenfor i oppskriften. Jeg anbefaler et kjøtttermometer. Hver grill og flankbiff er annerledes. Kjøtttermometre lyver ikke.

Slik ovner du Broil Flank Steak

Noen ganger vil du se Flank biff merket som en London Broil, fordi det er det perfekte kjøttstykket til broiling! Det er en flott metode å bruke, spesielt om vinteren når du ikke har tilgang til en grill.

Slå på broileren på høy varme, og sett ovnsstativet slik at biffen blir ca. 4 tommer under varmekilden. Bruk slagtekyllingen din, hvis du ikke har kastet den ut i en plass på kjøkkenet eller mangler det (det ville være meg). Hvis du ikke har en, legg et bakeplate med folie og legg et kjølerist på toppen, slik som dette. Enkel peasy.

Stek på høy varme i ca 11-14 minutter, avhengig av tykkelsen på flankbiffen din, snu halvveis. Bruk kjøtttermometer! Fullstendige instruksjoner er i oppskriften nedenfor.

Hvordan kutte Flank biff

Flank biff består av lange og magre muskler som alle løper i samme retning. Det kalles «kornet» av kjøttet. Det er viktig å kutte disse kornene i kortere biter slik at tennene ikke gjør alt arbeidet. For å få en veldig øm flankebiff, kutt kjøttet i veldig tynne 1/4 tommers skiver. «på skjevheten» og «mot kornet.»

«På skjevheten» betyr at du skal kutte i 45 graders vinkel, ikke rett opp og ned som om du ville skære brød. (Dette øker overflaten på hver bit, og forkorter muskelfibrene, noe som øker ømheten.) Det ser også bedre ut så langt presentasjonen går.

«Mot kornet» betyr at kniven din skal kutte kjøttet vinkelrett på linjene med muskler («korn») som du kan se på flankbiffen. Kniven din skal kutte der de svarte linjene er (bare mye tynnere skiver.)

Og der har du det! Det er virkelig så enkelt! Matlaging av flankbiff er ikke skremmende når du først kjenner til reglene (og når du får en tidtaker som faktisk går 🙂 Hvis du leter etter flere gode oppskrifter til denne helgen, sjekk ut lenkene nedenfor! Tri Tip, Ribeye Steak eller Cuban Mojo Pork er andre grilloppskrifter som alltid er enorme publikum (og som jeg er spesielt glad i.) Ha en flott Labor Day-helg alle sammen!

Facebook | Pinterest | Instagram

Flere oppskrifter som denne du kommer til å elske!

Slik lager du Tri-tips (grillet eller stekt ovn) < < dette er en av mine absolutte favorittstykker av kjøtt!

Hvordan lage Ribeye Steak < < hvitløkssmørsausen for dette er sinnssyk. SÅ bra!

Easy Fall-Apart Pot Roast with Gulrøtter (Slow Cooker) < < den enkleste gryten . Det beste også. Sikkert!

Cubansk Mojo Marinert Svinekjøtt (Lechon Asado) < < NUMBER ONE besøkte oppskrift på bloggen min . Med god grunn.

Enkel fantastisk grillet kyllingmarinade < < du kan helt bruke denne marinaden på Flank biff !

Bifffoliepakker (Hobo Dinner) < < en 50-tallsklassiker! Du vil elske det.

Beef Barley Soup (Slow Cooker) < < den nest mest populære oppskriften på min blogg. Amen. Fra Erics bestemor, RIP.

Gyro Style Shredded Beef (Instant Pot or Slow Cooker) < < Gyros kl. hjem, minus karbohydrater!

Sakte grillet senneps kylling < < min favoritt måte å grille kylling på, hendene ned .

Salisbury biff med soppsaus (30 minutter!) < < en av favorittkomfortmåltidene mine

Carne Asada (Grilled Beef for Tacos, Salads, and Burritos) < < fra Foodie med familie

Grillet gresk biffkebab < < fra Cupcakes og Kale Chips

Grillet kylling Caprese med Buffalo Mozzarella < < fra Cafe Delites

print

Lagde du denne oppskriften?

Legg igjen en rev iew «

Slik lager du flankesteg (grillet eller stekt ovn)

Serverer 4-6 justeringsporsjoner

Flankbiff er en av de stykkene av biff som er utrolig velsmakende når gjort det bra, men kan også være veldig lett å rote til.Jeg vil vise deg alle mine tips og triks for å få en smakfull, saftig og øm flankebiff, grillet utenfor eller under broileren! Ved å bruke en flott marinade, kutte riktig og lage varmt og raskt er hemmelighetene til en fantastisk flankbiff.

Ingredienser

• 2 pund flankbiff
• salt og pepper
• 1 / 4 kopp hjemmelaget Chimichurri-saus * (oppskrift her)
• olje, til fettgrill
• mer Chimichurri-saus å servere

Instruksjoner

1. Start med å velge en flott flankbiff i butikken. Se etter en som har jevn tykkelse hvis du finner den, for å sikre jevn matlaging. (Costco selger fantastiske flankebiffer i en 2-pakning. Kok den ene og frys den andre til neste gang!)
2. Rull biffen og krydre sjenerøst med salt og pepper på begge sider.
3. Legg biffen i en stor glidelåspose, eller i en gryte med glass med lokk.
4. Gni ca 1/4 kopp hjemmelaget Chimichurri-saus (klikk her for oppskriften) over begge sider av flankbiffen. . ELLER du kan bruke favorittmarinaden din (se merknader for en annen marinadeide).
5. Forsegl posen eller legg lokket på fatet. Mariner i kjøleskapet i minst 2 timer, eller opptil 24 timer. Snu biffen minst en eller to ganger under marinaden (det er derfor jeg foretrekker å bruke glidelåser; jeg liker ikke å få hendene mine rotete)
6. Ta biffen ut av kjøleskapet og la den sitte på teller i omtrent 30-40 minutter før du steker, slik at den begynner å lage mat ved romtemperatur.

Slik griller du flankbiff

1. Sørg for at grillen din har blitt skrapt av gjenværende biter fra siste gang du grillet.
2. Varm opp grillen til den høyeste innstillingen, ca 450 grader. La grillen varme i minst 15 minutter for å sikre at den er veldig varm .
3. Kast all marinade som ikke fester seg til flankbiffen din.
4. Rett før du er klar til å sette biffen på grillen, oljer du ristene. Jeg liker å tilsette litt olivenolje i en bolle, dyppe et papirhåndkle lett i den (ikke suge den) og gni grillristene der biffen skal gå.
5. Legg biffen din på grillen og lukker lokket. Sett en tidtaker i 1 minutt, eller 2 minutter hvis det er en veldig tykk biff.
6. Åpne lokket og snu biffen. Lukk lokket og sett en tidtaker i ytterligere 1-2 minutter.
7. Etter denne første searen må du ikke åpne lokket igjen. Bare vri varmen ned til middels.
8. Kok biffen på middels varme i 6-10 minutter, og åpne grillen for å snu biffen en gang på halvveis. Hold øye med den og ikke gå bort. Bruk kjøtttermometeret. Stol på kjøtttermometeret, ikke på koketider. Se merknadene nedenfor for å se temperaturer.
9. Når biffen din har nådd temperaturen som er 5 grader NEDRE enn du vil at den endelige temperaturen skal være (se merknader), ta den ut av grillen og legg den på et rimmet fat til fange drypp.
10. Telt biffen din med folie for å holde den varm mens den hviler i 5 minutter. Du må la biffen hvile, ellers løper all juice ut av biffen når du skjærer den.
11. Overfør kjøttet til et skjærebrett. Bruk en skarp kniv til å skjære biffen i tynne strimler på 1/4 tomme, på skjevheten mot kornet. «På en skjevhet» betyr at du skal kutte i en 45 graders vinkel, ikke rett opp og ned slik du vil skive brød. (Dette øker overflaten på hver bit, og forkorter muskelfibrene, og øker ømheten.) «Mot kornet» betyr at kniven din skal kutte kjøttet vinkelrett på muskellinjene («korn») som du kan se på flankbiffen. Se bildet.
12. Server flankbiffen med ekstra Chimichurri-saus!

Slik steker du broil flankbiff

1. Slå på broileren din til høy varme. La den varmes opp i minst 15 minutter, for å sikre at den er god og varm.
2. I mellomtiden plasserer du romtemperaturflankbiffen på en smurt stekepanne eller på et ovnstest kjølehylle som er satt på et bakeplate. (Linj bakepapiret med folie for enkel opprydding. Se bilde)
3. Plasser ovnstativet slik at kjøttet er omtrent 3-4 tommer fra varmekilden.
4. Stek flankbiffen i ca 11-14 minutter (for Medium sjelden. Se hvordan du måler temperaturen i donasjonene i notatene nedenfor.) Fjern halvpannen (etter ca. 6-7 minutter) fra stekeovnen, lukk stekeovnsdøren og snu biffen med tang. Sett pannen tilbake i stekeovnen. (du vil alltid holde stekeovnsdøren stengt så mye som mulig, slik at ovnen ikke kjøles ned.)
5. Når biffen når temperaturen som er 5 grader NEDENFOR hva du vil at din endelige temperatur skal være, fjern den fra ovnen.
6. Legg biffen på et rimmet tallerken for å fange drypp. .
7. Telt biffen din med folie for å holde den varm mens den hviler i 5 minutter. Du må la biffen hvile, ellers løper all juice ut av biffen når du skiver den.
8. Overfør kjøttet til et skjærebrett. Bruk en skarp kniv til å skjære biffen i tynne strimler på 1/4 tomme, på skjevheten mot kornet. «På en skjevhet» betyr at du skal kutte i en 45 graders vinkel, ikke rett opp og ned slik du vil skive brød. (Dette øker overflaten på hver bit, og forkorter muskelfibrene, og øker ømheten.) «Mot kornet» betyr at kniven din skal kutte kjøttet vinkelrett på muskellinjene («korn») som du kan se på flankbiffen. Se bilde.
9. Server flankbiffen med ekstra Chimichurri-saus!

av The Food Charlatan

Oppskriftsmerknader

Måling av doneness

Husk å ta biffen av grillen når den er 5 grader NEDENFOR hva du vil at sluttemperaturen skal være. Biffen fortsetter å lage mat en gang av varmen. dette kalles «matlaging». Så hvis du for eksempel vil ha en medium sjelden biff, ta den av grillen eller ut av ovnen ved 130 grader F.

• Sjelden: 125 grader F
• Middels Sjeldne: 135 grader F
• Middels: 145 grader F
• Middels Brønn: 155 grader F
• Vel gjort: 165 grader F

* Chimichurri saus er min favorittmarinade å bruke med flankbiff, men du kan bruke hvilken som helst marinade du kjenner og elsker! Flankbiffen du ser på bildene på kjøleholderen (klar til å stekes) ble gnidd med en versjon av Tri Tip-marinaden min:

• 1 ts hvitløkssalt
• 1 og 1/2 ts Lawry’s krydderesalt
• 1 ts kosher salt
• 1/2 ts pepper
• 1/2 ts sukker
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 og 1/2 ts tørket persille (eller en håndfull hakket fersk persille)
• 2 ss olivenolje

Alle bilder og tekst © The Food Charlatan

Hvis du lager denne oppskriften, del den på Instagram ved hjelp av hashtaggen #TheFoodCharlatan så jeg kan se den!