Le Flank Steak est une de ces coupes de bœuf qui est incroyablement savoureuse lorsqu’elle est bien cuite, mais qui peut aussi être très facile à gâcher. Je vais vous montrer tous mes trucs et astuces pour obtenir un steak de flanc savoureux, juteux et tendre, grillé à l’extérieur ou sous le gril! Utiliser une bonne marinade, trancher correctement et cuisiner chaud et rapide sont les secrets d’un fabuleux bifteck de flanc.

Je suis probablement à ma 15e édition du nouvel album de Taylor Swift, et je suis à mi-chemin d’un package en vrac des bonbons à la menthe des Andes. Oui, mon vendredi se passe plutôt bien, qu’en est-il du vôtre?

Ça va beaucoup mieux qu’hier. Hier était un de ces jours. Vous connaissez ceux.

Je me suis préparé toute la matinée pour me préparer pour la séance photo avec ce steak de flanc. J’avais photographié la sauce Chimichurri la veille, le steak marinant joyeusement dedans pendant 24 heures. J’ai installé la table sur le porche où je fais mes photos. J’ai fait des recherches de dernière minute. J’ai allumé mon gril à gaz à feu vif, comme nécessaire pour le steak de flanc.

Ensuite, j’ai amené mon beau steak à l’extérieur sur un gril complètement froid, car le propane était épuisé. NOOOOOO

J’appelle donc frénétiquement Eric pour savoir quoi faire, car bien sûr, remplir le réservoir de propane est généralement son travail. Il me dépose et je traîne la chose à la station-service, toujours dans mon tablier.

Enfin, je reçois à griller, et j’ai réglé une minuterie sur mon téléphone pour faire baisser le chauffage par rapport à la température initiale. Ensuite, je suis allé aider Valentine (2 ans) dans la salle de bain et je me suis complètement dérouté, et ma minuterie ne s’est littéralement pas déclenchée.

Donc, mon premier steak de flanc était complètement trop cuit. NOOOOOO

Mais aujourd’hui, ça a été beaucoup mieux. Pas seulement à cause de la menthe des Andes. J’ai acheté un autre steak de flanc, mariné, je l’ai grillé à la perfection AVEC 3 MINUTERIES sans blague, et je l’ai tout photographié.

Sauf que la batterie de mon appareil photo est littéralement morte sur la dernière photo que j’avais l’intention de prendre . C’est toujours quelque chose, non ??

Avez-vous des projets pour le week-end de la fête du Travail? Eric et moi prenons les choses assez facilement. Nous avons fait le calcul du calendrier il y a quelques semaines et avons réalisé que c’était notre dernier samedi sans événement depuis des mois. Eric envisage d’aller de l’avant avec les travaux de jardinage. Je prévois de me détendre dans mon pantalon de yoga et de manger plus de menthe des Andes.

Eh bien, si vos projets impliquent des grillades, CECI EST LA RECETTE DONT VOUS AVEZ BESOIN. Si vous n’avez jamais cuisiné votre propre bifteck de flanc auparavant, le moment est venu. Ce truc est si bon, et avec la sauce chimichurri? Oublie ça. Vous allez sérieusement être la personne préférée de tout le monde si vous faites cela pour votre cuisine.

Qu’est-ce que le steak de flanc?

Le bifteck de flanc est une longue bande de muscle finement coupée sous la longe. Il est long et plat, et assez facile à reconnaître une fois que vous savez ce que vous recherchez. Souvent, il est vendu dans des magasins enroulés dans un petit paquet soigné. Le bifteck de flanc est très maigre, désossé et plein de délicieuses saveurs de boeuf. La coupe ne contient pas beaucoup de gras, c’est pourquoi mariner un bifteck de flanc est une très bonne façon de procéder. (Et pourquoi le cuire correctement est vraiment, vraiment important. Un steak de flanc trop cuit est un gâchis moelleux.)

Faire mariner un bifteck de flanc est le meilleur!

Parce que le bifteck de flanc n’a pas de beaucoup de matières grasses pour ajouter de la saveur, la marinade est l’un des moyens les meilleurs et les plus simples d’attendrir la viande et de lui donner des tonnes de saveur. Parce que le steak de flanc est si fin, il est vraiment excellent pour absorber la marinade.

Vraiment n’importe quelle marinade que vous avez utilisée et que vous aimez va très bien avec le steak de flanc. Les éléments de base d’une bonne marinade sont le gras, l’acide et la saveur. La graisse signifie l’huile (l’huile d’olive est excellente), l’acide signifie les citrons, les limes, le vinaigre, le vin ou même les produits laitiers (comme le babeurre), et la saveur signifie les épices et les herbes. Et l’ail. L’ail devrait avoir sa propre catégorie car il est tellement transcendant. De plus, ce n’est pas obligatoire, mais il est délicieux d’ajouter quelque chose de sucré comme du miel ou de la cassonade.

Ma façon préférée mariner un steak de flanc est avec la sauce Chimichurri, que j’ai postée plus tôt cette semaine. J’adore la saveur intense de l’ail et la façon dont elle se double d’une marinade et d’une sauce de service. C’est tellement bon. J’inclus une marinade simple dans la recette ci-dessous, mais je recommande vivement d’utiliser la sauce chimichurri.

Comment faire griller un bifteck de flanc

La clé pour griller un bifteck de flanc tendre et juteux est d’obtenir le travail fait chaud et vite! Mettez votre gril à feu vif, environ 450 degrés. Laissez le gril chauffer pendant environ 15 minutes pour qu’il soit bon et chaud. Faites saisir pendant 1 minute de chaque côté (réglez 2 minuteries !! Ignorez votre enfant de 2 ans quand elle dit qu’elle a besoin de quelque chose !!), puis baissez le feu à moyen pour terminer la cuisson.

Retourner une fois à mi-cuisson environ après avoir retourné votre griller à feu moyen. Les durées de cuisson moyenne, moyenne, etc. sont indiquées ci-dessous dans la recette. Je recommande vivement un thermomètre à viande. Chaque grill et bavette est différent. Les thermomètres à viande ne mentent pas.

Comment faire griller un bifteck de flanc au four

Parfois, vous verrez un steak de flanc étiqueté comme un London Broil, car c’est la coupe de viande parfaite pour griller! C’est une excellente méthode à utiliser surtout en hiver lorsque vous n’avez pas accès à un gril.

Allumez votre gril à feu vif et réglez la grille de votre four de sorte que le steak soit d’environ 3 4 pouces sous la source de chaleur. Utilisez votre lèchefrite, si vous ne l’avez pas jeté dans un espace de cuisine ou si vous en manquez (ce serait moi). Si vous n’en avez pas, tapissez une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et posez une grille de refroidissement sur le dessus, comme ceci. Petit pois.

Faites griller à feu vif pendant environ 11 à 14 minutes, selon l’épaisseur de votre bifteck de flanc, en retournant à mi-chemin à travers. Utilisez un thermomètre à viande! Les instructions complètes se trouvent dans la recette ci-dessous.

Comment couper un steak de flanc

Le bifteck de flanc est composé de muscles longs et maigres qui vont tous dans la même direction. C’est ce qu’on appelle le «grain» de la viande. Il est important de couper ces grains en morceaux plus courts afin que vos dents ne fassent pas tout le travail. Pour obtenir un steak de flanc vraiment tendre, coupez la viande en tranches très fines de 1/4 de pouce «en biais» et «à contre-courant».

«En biais» signifie que vous devez couper à un angle de 45 degrés, pas tout droit de haut en bas comme vous le feriez pour trancher du pain. (Cela augmente la surface de chaque bouchée et raccourcit les fibres musculaires, ce qui améliore la sensibilité.) De plus, la présentation est meilleure.

« Contre le grain » signifie que votre couteau doit couper la viande perpendiculairement aux lignes de muscle (« grain ») que vous pouvez voir sur le steak de flanc. Votre couteau doit couper là où se trouvent les lignes noires (uniquement des tranches beaucoup plus fines.)

Et voilà! C’est vraiment aussi simple que ça! Cuire un steak de flanc n’est pas intimidant une fois que vous connaissez les règles (et une fois que vous obtenez une minuterie qui se déclenche réellement 🙂 Si vous cherchez d’autres bonnes recettes pour ce week-end, consultez les liens ci-dessous! Tri Tip, Ribeye Steak ou Cuban Mojo Pork sont d’autres recettes de grillades qui plairont toujours à la foule (et que j’aime particulièrement.) Passez un excellent week-end de la fête du Travail à tous!

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Comment faire cuire la viande de flanc (grillée ou grillée au four)

Pour 4 à 6 portions ajustées

Le bifteck de flanc est l’une de ces coupes de bœuf qui est incroyablement savoureuse quand bien fait, mais peut aussi être très facile à gâcherJe vais vous montrer tous mes trucs et astuces pour obtenir un steak de flanc savoureux, juteux et tendre, grillé à l’extérieur ou sous le gril! Utiliser une bonne marinade, trancher correctement et cuisiner chaud et rapide sont les secrets d’un fabuleux bifteck de flanc.

Ingrédients

• Bavette de flanc de 2 livres
• sel et poivre
• 1 / 4 tasse de sauce Chimichurri maison * (recette ici)
• huile, pour graisser le gril
• plus de sauce Chimichurri à servir

Instructions

1. Commencez par choisir un bon steak de flanc au magasin. Recherchez-en une d’épaisseur uniforme si vous pouvez la trouver, pour assurer une cuisson uniforme. (Costco vend de fabuleux steaks de flanc en paquet de 2. Faites cuire l’un et congelez l’autre pour la prochaine fois!)
2. Déroulez le steak et assaisonnez généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
3. Placez le steak dans un grand sac ziplock, ou dans une cocotte en verre avec un couvercle.
4. Frottez environ 1/4 tasse de sauce Chimichurri maison (cliquez ici pour la recette) sur les deux côtés du bifteck de flanc . OU vous pouvez utiliser votre marinade préférée (voir les notes pour une autre idée de marinade).
5. Sceller le sac ou mettre le couvercle sur votre plat. Faire mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu’à 24 heures. Retourner le steak au moins une ou deux fois pendant la marinade (c’est pourquoi je préfère utiliser des ziplocks; je n’aime pas me salir les mains)
6. Sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le reposer sur le environ 30 à 40 minutes avant la cuisson, pour qu’il commence à cuire à température ambiante.

Comment faire griller un steak de flanc

1. Assurez-vous que votre grill a a été gratté de tous les morceaux restants de la dernière fois que vous avez grillé.
2. Chauffez votre gril au réglage le plus élevé, environ 450 degrés. Laissez le gril chauffer pendant au moins 15 minutes pour vous assurer qu’il est VRAIMENT chaud .
3. Jeter toute marinade qui ne colle pas à votre flanc.
4. Juste avant d’être prêt à mettre le steak sur le gril, huiler les grilles. J’aime ajouter un peu d’huile d’olive dans un bol, y tremper légèrement une serviette en papier (ne pas la tremper) et frotter les grilles du gril là où le steak va aller.
5. Placez votre steak le gril et fermez le couvercle. Réglez une minuterie sur 1 minute ou 2 minutes s’il s’agit d’un steak très épais.
6. Ouvrez le couvercle et retournez le steak. Fermez le couvercle et réglez une minuterie pour encore 1 à 2 minutes.
7. Après cette première saisie, ne rouvrez pas le couvercle. Baissez simplement le feu à moyen.
8. Cuire le steak à feu moyen pendant 6 à 10 minutes, en ouvrant le gril pour retourner le steak une fois à mi-cuisson. Gardez un œil dessus et ne partez pas. Utilisez votre thermomètre à viande. Fiez-vous au thermomètre à viande, pas aux temps de cuisson. Consultez les notes ci-dessous pour connaître les températures de cuisson.
9. Lorsque votre steak a atteint la température inférieure de 5 degrés à la température finale souhaitée (voir notes), retirez-le du gril et placez-le sur un plat à rebords pour attraper les gouttes.
10. Tentez votre steak avec du papier d’aluminium pour le garder au chaud pendant qu’il repose pendant 5 minutes. Vous devez laisser reposer le steak, sinon tout le jus s’écoulera du steak lorsque vous le tranchez.
11. Transférez la viande sur une planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher le steak en fines lanières de 1/4 de pouce, dans le sens contraire du grain. «Sur un biais» signifie que vous devez couper à un angle de 45 degrés, pas droit de haut en bas comme vous le feriez en tranches de pain. (Cela augmente la surface de chaque bouchée et raccourcit les fibres musculaires, ce qui augmente la tendreté.) « Contre le grain » signifie que votre couteau doit couper la viande perpendiculairement aux lignes de muscle (« grain ») que vous pouvez voir sur le steak de flanc. Voir la photo.
12. Servez le steak de flanc avec de la sauce chimichurri supplémentaire!

Comment faire griller le bifteck de flanc au four

1. Allumez votre gril à feu vif. Laissez chauffer au moins 15 minutes pour vous assurer qu’il est bon et chaud.
2. Pendant ce temps, placez votre bifteck de flanc à température ambiante sur une lèchefrite graissée ou sur une grille de refroidissement allant au four. (Tapisser la plaque à pâtisserie de papier d’aluminium pour un nettoyage facile. Voir la photo)
3. Placez la grille de votre four de façon à ce que la viande soit à environ 3 à 4 pouces de la source de chaleur.
4. Faites griller le bifteck de flanc pendant environ 11 à 14 minutes (pour un plat moyen. Voir comment mesurer la température de cuisson dans les notes ci-dessous.) À mi-cuisson (après environ 6 à 7 minutes), retirez la poêle du four, fermez la porte du four et retournez le steak avec des pinces. Remettez la casserole dans le four. (vous voulez toujours garder la porte du four fermée autant que possible pour que votre four ne refroidisse pas.)
5. Lorsque le steak atteint la température inférieure de 5 degrés à la température finale souhaitée, retirez-le du four.
6. Placez le steak sur un plat à rebords pour récupérer les gouttes .
7. Tentez votre steak avec du papier d’aluminium pour le garder au chaud pendant qu’il repose pendant 5 minutes. Vous devez laisser reposer le steak, sinon tout le jus du steak sera épuisé lorsque vous le tranchez.
8. Transférez la viande sur une planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher le steak en fines lanières de 1/4 de pouce, dans le sens contraire du grain. «Sur un biais» signifie que vous devez couper à un angle de 45 degrés, pas droit de haut en bas comme vous le feriez en tranches de pain. (Cela augmente la surface de chaque bouchée et raccourcit les fibres musculaires, ce qui augmente la tendreté.) « Contre le grain » signifie que votre couteau doit couper la viande perpendiculairement aux lignes de muscle (« grain ») que vous pouvez voir sur le steak de flanc. Voir la photo.
9. Servez le steak de flanc avec une sauce chimichurri supplémentaire!

par The Food Charlatan

Notes de recette

Mesure de la cuisson

N’oubliez pas de retirer le steak du gril lorsqu’il fait 5 degrés AU-DESSOUS de la température finale souhaitée. Le steak continuera de cuire une fois hors du feu; c’est ce qu’on appelle la «cuisson de report». Ainsi, par exemple, si vous voulez un steak moyennement rare, retirez-le du gril ou du four à 130 degrés F.

• Rare: 125 degrés F
• Moyen Rare: 135 degrés F
• Moyen: 145 degrés F
• Moyen bien: 155 degrés F
• Bien fait: 165 degrés F

* La sauce chimichurri est ma marinade préférée à utiliser avec un steak de flanc, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle marinade que vous connaissez et aimez! Le steak de flanc que vous voyez sur les photos sur la grille de refroidissement (prêt à griller) a été frotté avec une version de ma marinade Tri Tip:

• 1 cuillère à café de sel à l’ail
• 1 et 1/2 cuillère à café de sel d’assaisonnement Lawry
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café et 1/2 de persil séché (ou une poignée de persil frais haché)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Toutes les images et le texte © The Food Charlatan

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