Flankensteak ist eines dieser Rindfleischstücke, das unglaublich lecker ist, wenn es gut gemacht wird, aber auch sehr leicht durcheinander gebracht werden kann. Ich zeige Ihnen alle meine Tipps und Tricks, um ein schmackhaftes, saftiges und zartes Flankensteak zu erhalten, das draußen oder unter dem Grill gegrillt wird! Eine großartige Marinade zu verwenden, richtig zu schneiden und heiß und schnell zu kochen, sind die Geheimnisse eines fabelhaften Flankensteaks.

Ich bin wahrscheinlich bei meinem 15. Durchlauf von Taylor Swifts neuem Album und bin auf halbem Weg durch ein Massenpaket von Andenmünzen. Ja, mein Freitag läuft ziemlich gut, wie steht es mit deinem?

Es läuft viel besser als gestern. Gestern war einer dieser Tage. Sie kennen die.

Ich habe mich den ganzen Morgen darauf vorbereitet, mich mit diesem Flankensteak auf das Fotoshooting vorzubereiten. Ich hatte am Tag zuvor die Chimichurri-Sauce fotografiert, in der das Steak 24 Stunden lang glücklich marinierte. Ich stelle den Tisch auf der Veranda auf, wo ich meine Fotos mache. Ich habe in letzter Minute recherchiert. Ich stellte meinen Gasgrill auf hohe Hitze, wie es für ein Flankensteak erforderlich war.

Dann brachte ich mein schönes Steak nach draußen zu einem völlig kalten Grill, weil das Propan ausgegangen war. NOOOOOO

Also rufe ich Eric verzweifelt an, um herauszufinden, was zu tun ist, denn natürlich ist das Nachfüllen des Propantanks normalerweise seine Aufgabe. Er gibt mir den Lauf und ich schleppe das Ding zur Tankstelle, immer noch in meiner Schürze.

Endlich bekomme ich zum Grillen, und ich stellte einen Timer auf meinem Telefon ein, um die Hitze von Anfang an von hoch zu senken. Dann ging ich, um Valentine (Alter 2) im Badezimmer zu helfen und wurde völlig abgelenkt, und auch mein Timer ging buchstäblich nicht aus.

Also war mein erstes Flankensteak komplett verkocht. NOOOOOO

Aber heute war es viel besser. Nicht nur wegen der Andenmünzen. Ich kaufte ein anderes Flankensteak, marinierte, grillte es perfekt mit 3 TIMERS SET, kein Scherz, und ließ alles fotografieren.

Außer, dass die Batterie meiner Kamera auf dem letzten Bild, das ich aufnehmen wollte, buchstäblich leer war . Es ist immer etwas, oder?

Haben Sie Pläne für das Labor Day-Wochenende? Eric und ich nehmen es ziemlich locker. Wir haben vor ein paar Wochen die Kalenderberechnung durchgeführt und festgestellt, dass dies buchstäblich seit Monaten unser letzter ereignisfreier Samstag ist. Eric plant, die Gartenarbeit voranzutreiben. Ich habe vor, in meiner Yogahose zu sitzen und mehr Andenmünzen zu essen.

Nun, wenn Sie Grillen planen, ist dies das Rezept, das Sie brauchen. Wenn Sie noch nie zuvor Ihr eigenes Flankensteak gekocht haben, ist es jetzt an der Zeit. Dieses Zeug ist so gut und mit der Chimichurri-Sauce? Vergiss es. Sie werden ernsthaft die Lieblingsperson aller sein, wenn Sie dies für Ihr Cookout machen.

Was ist Flankensteak?

Flankensteak ist ein langer und dünn geschnittener Muskelstreifen unterhalb der Lende. Es ist lang und flach und ziemlich leicht zu erkennen, wenn Sie wissen, wonach Sie suchen. Oft wird es in Läden verkauft, die in einem ordentlichen kleinen Bündel zusammengerollt sind. Das Flankensteak ist sehr mager, ohne Knochen und voller köstlicher, fleischiger Aromen. Der Schnitt hat nicht viel Fett, weshalb das Marinieren von Flankensteaks ein wirklich guter Weg ist. (Und warum es richtig, wirklich wichtig ist, zu kochen. Ein verkochtes Flankensteak ist ein zähes Durcheinander.)

Das Flankensteak marinieren ist das Beste!

Weil das Flankensteak kein hat Das Marinieren ist eine der besten und einfachsten Möglichkeiten, das Fleisch zart zu machen und es mit Tonnen von Geschmack zu übergießen. Weil das Flankensteak so dünn ist, kann es wirklich gut Marinade aufnehmen.

Wirklich jede Marinade, die Sie verwendet haben und lieben wird gut mit Flankensteak funktionieren. Die Grundelemente einer guten Marinade sind Fett, Säure und Geschmack. Fett bedeutet Öl (Olivenöl ist großartig), Säure bedeutet Zitronen, Limetten, Essig, Wein oder sogar Milchprodukte (wie Buttermilch) und Geschmack bedeutet Gewürze und Kräuter. Und Knoblauch. Knoblauch sollte eine eigene Kategorie haben, weil er so transzendent ist. Es ist auch nicht erforderlich, aber es ist köstlich, etwas Süßes wie Honig oder braunen Zucker hinzuzufügen.

Mein persönlicher Lieblingsweg Ein Flankensteak zu marinieren ist mit Chimichurri Sauce, die ich Anfang dieser Woche gepostet habe. Ich liebe den intensiven Knoblauchgeschmack und wie er sich als Marinade und als Serviersauce eignet. Es ist so gut. Ich füge eine einfache Marinade in das Rezept unten ein, empfehle jedoch die Verwendung von Chimichurri-Sauce.

Grillen von Flankensteaks

Der Schlüssel zum Grillen eines zarten, saftigen Flankensteaks ist das Erhalten der Arbeit heiß und schnell erledigt! Drehen Sie Ihren Grill auf hohe Hitze, etwa 450 Grad. Lassen Sie den Grill etwa 15 Minuten lang aufheizen, damit er gut und heiß ist. Auf jeder Seite 1 Minute anbraten (2 Timer einstellen !! Ignoriere deine 2-jährige, wenn sie sagt, dass sie etwas braucht !!) und drehen Sie dann die Hitze auf mittel, um den Garvorgang zu beenden.

Drehen Sie nach dem Drehen einmal etwa die Hälfte durch Grill auf mittel. Die Zeiten für mittel, mittel selten usw. sind unten im Rezept angegeben. Ich empfehle dringend ein Fleischthermometer. Jedes Grill- und Flankensteak ist anders. Fleischthermometer lügen nicht.

So braten Sie ein Flankensteak

Manchmal sehen Sie ein Flankensteak, das als London Broil bezeichnet wird, weil es das perfekte Stück Fleisch zum Grillen ist! Dies ist eine großartige Methode, insbesondere im Winter, wenn Sie keinen Zugang zu einem Grill haben.

Schalten Sie Ihren Broiler auf hohe Hitze und stellen Sie Ihren Ofenrost so ein, dass das Steak etwa 3- ist. 4 Zoll unter der Wärmequelle. Verwenden Sie Ihre Grillpfanne, wenn Sie sie nicht in einem Anfall von Küchenraum weggeworfen haben oder dort fehlen (das wäre ich). Wenn Sie noch keine haben, legen Sie ein Backblech mit Folie aus und legen Sie ein Kühlregal wie folgt darauf. Einfach peasy.

Braten Sie bei starker Hitze etwa 11 bis 14 Minuten lang, abhängig von der Dicke Ihres Flankensteaks auf der Hälfte des Weges. Verwenden Sie ein Fleischthermometer! Die vollständigen Anweisungen finden Sie im folgenden Rezept.

Schneiden von Flankensteaks

Flankensteak besteht aus langen und schlanken Muskeln, die alle in die gleiche Richtung verlaufen. Es wird das „Korn“ des Fleisches genannt. Es ist wichtig, diese Körner in kürzere Stücke zu schneiden, damit Ihre Zähne nicht die ganze Arbeit erledigen. Um ein wirklich zartes Flankensteak zu erhalten, schneiden Sie das Fleisch in sehr dünne 1/4-Zoll-Scheiben „auf der Vorspannung“ und „gegen den Strich“.

„auf der Vorspannung“ bedeutet, dass Sie in einem Winkel von 45 Grad schneiden sollten, nicht gerade auf und ab, als würden Sie Brot schneiden. (Dies vergrößert die Oberfläche jedes Bisses und verkürzt die Muskelfasern, wodurch die Empfindlichkeit erhöht wird.) Auch in Bezug auf die Präsentation sieht es besser aus.

„Gegen den Strich“ bedeutet, dass Ihr Messer das Fleisch senkrecht zu den Muskellinien („Körner“) schneiden sollte, die Sie auf dem Flankensteak sehen können. Ihr Messer sollte dort schneiden, wo die schwarzen Linien sind (nur viel dünnere Scheiben).

Und da haben Sie es! So einfach ist das wirklich! Das Kochen von Flankensteaks ist nicht einschüchternd, wenn Sie die Regeln kennen (und wenn Sie einen Timer erhalten, der tatsächlich abläuft 🙂 Wenn Sie nach weiteren großartigen Rezepten für dieses Wochenende suchen, sehen Sie sich die folgenden Links an! Tri Tip, Ribeye Steak oder Cuban Mojo Pork sind andere Grillrezepte, die immer ein großer Publikumsmagnet sind (und die ich besonders mag). Ich wünsche allen ein tolles Labor Day-Wochenende!

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Flankensteak ist eines dieser Rindfleischstücke, das unglaublich lecker ist, wenn gut gemacht, kann aber auch sehr leicht durcheinander zu bringen sein.Ich zeige Ihnen alle meine Tipps und Tricks, um ein schmackhaftes, saftiges und zartes Flankensteak zu erhalten, das draußen oder unter dem Grill gegrillt wird! Eine großartige Marinade zu verwenden, richtig zu schneiden und heiß und schnell zu kochen, sind die Geheimnisse eines fabelhaften Flankensteaks.

Zutaten

• 2-Pfund-Flankensteak
• Salz und Pfeffer
• 1 / 4 Tasse hausgemachte Chimichurri-Sauce * (Rezept hier)
• Öl, um den Grill zu fetten
• mehr Chimichurri-Sauce zum Servieren

Anleitung

1. Beginnen Sie mit der Auswahl eines großartigen Flankensteaks im Geschäft. Suchen Sie nach einer gleichmäßigen Dicke, wenn Sie sie finden können, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. (Costco verkauft fabelhafte Flankensteaks in einer 2er-Packung. Kochen Sie eines und frieren Sie das andere für das nächste Mal ein!)
2. Rollen Sie das Steak aus und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten.
3. Legen Sie das Steak in einen großen Druckverschlussbeutel oder in eine Glasauflaufform mit Deckel.
4. Reiben Sie etwa 1/4 Tasse hausgemachte Chimichurri-Sauce (klicken Sie hier für das Rezept) über beide Seiten des Flankensteaks . ODER Sie können Ihre Lieblingsmarinade verwenden (siehe Hinweise für eine andere Marinadenidee).
5. Verschließen Sie den Beutel oder setzen Sie den Deckel auf Ihre Schüssel. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden oder bis zu 24 Stunden marinieren. Drehen Sie das Steak während der Marinade mindestens ein- oder zweimal (weshalb ich lieber Druckverschlüsse verwende; ich mag es nicht, wenn meine Hände unordentlich werden).
6. Nehmen Sie das Steak aus dem Kühlschrank und lassen Sie es auf dem Grill sitzen Vor dem Garen etwa 30-40 Minuten lang zählen, damit es bei Raumtemperatur zu kochen beginnt.

So grillen Sie das Flankensteak

1. Stellen Sie sicher, dass Ihr Grill hat wurde vom letzten Mal, als Sie gegrillt haben, von allen verbleibenden Teilen befreit.
2. Heizen Sie Ihren Grill auf die höchste Stufe, etwa 450 Grad. Lassen Sie den Grill mindestens 15 Minuten lang erhitzen, um sicherzustellen, dass er WIRKLICH heiß ist
3. Marinade, die nicht an Ihrem Flankensteak haftet, wegwerfen.
4. Ölen Sie die Roste kurz bevor Sie bereit sind, das Steak auf den Grill zu legen. Ich mag es, ein wenig Olivenöl in eine Schüssel zu geben, ein Papiertuch leicht darin zu tauchen (nicht einweichen) und die Grillroste dort zu reiben, wo das Steak hingehen soll.
5. Legen Sie Ihr Steak darauf den Grill und schließen Sie den Deckel. Stellen Sie einen Timer für 1 Minute oder 2 Minuten ein, wenn es sich um ein sehr dickes Steak handelt.
6. Öffnen Sie den Deckel und drehen Sie das Steak um. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie einen Timer für weitere 1-2 Minuten ein.
7. Öffnen Sie den Deckel nach diesem ersten Anbraten nicht wieder. Stellen Sie die Hitze einfach auf mittel.
8. Kochen Das Steak bei mittlerer Hitze 6-10 Minuten lang öffnen und den Grill öffnen, um das Steak auf halber Strecke einmal umzudrehen. Behalten Sie es im Auge und gehen Sie nicht weg. Verwenden Sie Ihr Fleischthermometer. Verlassen Sie sich auf das Fleischthermometer, nicht auf die Garzeiten. Die Gartemperaturen finden Sie in den nachstehenden Hinweisen.
9. Wenn Ihr Steak eine Temperatur erreicht hat, die 5 Grad UNTER der gewünschten Endtemperatur liegt (siehe Hinweise), nehmen Sie es vom Grill und legen Sie es auf eine Platte mit Rand Fangen Sie Tropfen ab.
10. Zelten Sie Ihr Steak mit Folie, um es warm zu halten, während es 5 Minuten ruht. Sie müssen das Steak ruhen lassen, sonst laufen alle Säfte aus dem Steak, wenn Sie es in Scheiben schneiden.
11. Übertragen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um das Steak in dünne 1/4-Zoll-Streifen zu schneiden, wobei die Vorspannung gegen die Maserung gerichtet ist. „Schräg“ bedeutet, dass Sie in einem Winkel von 45 Grad schneiden sollten, nicht gerade auf und ab, als würden Sie Brot in Scheiben schneiden. (Dies vergrößert die Oberfläche jedes Bisses und verkürzt die Muskelfasern, wodurch die Empfindlichkeit erhöht wird.) „Gegen das Korn“ bedeutet, dass Ihr Messer das Fleisch senkrecht zu den Muskellinien („Korn“) schneiden sollte, auf denen Sie sehen können das Flankensteak. Siehe Foto.
12. Servieren Sie das Flankensteak mit zusätzlicher Chimichurri-Sauce!

So backen Sie das Flankensteak

1. Schalten Sie Ihren Broiler ein zu hoher Hitze. Lassen Sie es mindestens 15 Minuten lang aufheizen, um sicherzustellen, dass es gut und heiß ist.
2. Legen Sie Ihr Flankensteak bei Raumtemperatur in der Zwischenzeit auf eine gefettete Bratpfanne oder auf ein ofenfestes Kühlregal wurde auf ein Backblech gelegt. (Legen Sie das Backblech zur einfachen Reinigung mit Folie aus. Siehe Foto.)
3. Positionieren Sie Ihren Ofenrost so, dass das Fleisch etwa 3 bis 4 Zoll von der Wärmequelle entfernt ist.
4. Braten Sie das Flankensteak etwa 11 bis 14 Minuten lang (für mittlere Seltenheit. Informationen zum Messen der Brenntemperatur finden Sie in den nachstehenden Anmerkungen). Entfernen Sie die Pfanne zur Hälfte (nach etwa 6 bis 7 Minuten) Schließen Sie die Ofentür aus dem Ofen und drehen Sie das Steak mit einer Zange um. Stellen Sie die Pfanne wieder in den Ofen. (Sie möchten die Ofentür immer so weit wie möglich geschlossen halten, damit Ihr Ofen nicht abkühlt.)
5. Wenn das Steak eine Temperatur erreicht hat, die 5 Grad UNTER der gewünschten Endtemperatur liegt, nehmen Sie es aus dem Ofen.
6. Legen Sie das Steak auf eine Platte mit Rand, um eventuelle Tropfen aufzufangen .
7. Zelt dein Steak mit Folie, um es warm zu halten, während es 5 Minuten ruht. Sie müssen das Steak ruhen lassen, sonst laufen alle Säfte aus dem Steak, wenn Sie es in Scheiben schneiden.
8. Übertragen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um das Steak in dünne 1/4-Zoll-Streifen zu schneiden, wobei die Vorspannung gegen die Maserung gerichtet ist. „Schräg“ bedeutet, dass Sie in einem Winkel von 45 Grad schneiden sollten, nicht gerade auf und ab, als würden Sie Brot in Scheiben schneiden. (Dies vergrößert die Oberfläche jedes Bisses und verkürzt die Muskelfasern, wodurch die Empfindlichkeit erhöht wird.) „Gegen das Korn“ bedeutet, dass Ihr Messer das Fleisch senkrecht zu den Muskellinien („Korn“) schneiden sollte, auf denen Sie sehen können das Flankensteak. Siehe Foto.
9. Servieren Sie das Flankensteak mit extra Chimichurri-Sauce!

von The Food Charlatan

Rezeptnotizen

Messen des Gargrads

Denken Sie daran, das Steak vom Grill zu nehmen, wenn es 5 Grad UNTER der gewünschten Endtemperatur liegt. Das Steak wird nach dem Erhitzen weitergaren. Dies wird als „Verschleppungskochen“ bezeichnet. Wenn Sie beispielsweise ein mittelrares Steak möchten, nehmen Sie es bei 130 Grad vom Grill oder aus dem Ofen.

• Selten: 125 Grad F
• Mittel Selten: 135 Grad F
• Mittel: 145 Grad F
• Mittel Well: 155 Grad F
• Gut gemacht: 165 Grad F

* Chimichurri-Sauce ist meine Lieblingsmarinade für Flankensteaks, aber Sie können jede Marinade verwenden, die Sie kennen und lieben! Das Flankensteak, das Sie auf den Fotos auf dem Kühlregal sehen (zum Grillen bereit), wurde mit einer Version meiner Tri-Tip-Marinade eingerieben:

• 1 Teelöffel Knoblauchsalz
• 1 und 1/2 Teelöffel Lawry’s Gewürzsalz
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 und 1/2 Teelöffel getrocknete Petersilie (oder eine Handvoll gehackte frische Petersilie)
• 2 Esslöffel Olivenöl

Alle Bilder und Texte © The Food Charlatan

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